Croissant: la ricetta per preparare il dolce tipico francese in casa

I croissant fatti in casa sono dei dolcetti lievitati, simbolo della pasticceria francese, a base di burro, farina, lievito di birra, latte e zucchero. Croccanti, dalla consistenza friabile e dalla tipica forma a mezzaluna, sono perfetti da gustare a colazione con una tazza di caffellatte insieme a brioche, pain au chocolat, o altre specialità della viennoiserie.

Portarli in tavola richiederà un po' di pazienza e un briciolo di manualità, ma il risultato finale ti ripagherà appieno di ogni "sforzo" compiuto. Per prepararli a regola d'arte, sarà importante scegliere innanzitutto un burro di altissima qualità e munirsi poi degli strumenti giusti: un'impastatrice, un matterello per stendere la sfoglia, una rotella liscia per ritagliarla e un righello per ottenere triangolari regolari, della stessa dimensione.

Una volta lavorati nel boccale della planetaria gli ingredienti indicati, con l'aggiunta di un cucchiaino di miele e un pizzico di sale, ti basterà utilizzare poi una tecnica simile a quella impiegata per la pasta sfoglia, rispettando i tempi di riposo ed eseguendo con cura i vari giri di pieghe: indispensabili affinché l'aria si incorpori tra i vari strati di pasta e burro, dando vita a croissant dall'interno morbido e ben alveolato.

Dopo aver arrotolato i triangoli su se stessi, non ti rimarrà che spennellarli con il tuorlo, così da renderli dorati in superficie, e metterli in forno a 180 °C per un quarto d'ora: otterrai così dei croissant dai contorni ben definiti, proprio come quelli venduti nelle boulangerie parigine, da consumare "vuoti", come tradizione francese vuole, o farcire con marmellate, confetture e creme di ogni tipo.

In Italia il termine croissant è spesso utilizzato erroneamente come sinonimo di cornetto o di brioche, ma in realtà si tratta di prodotti da forno ben distinti, caratterizzati da un differente metodo di preparazione. In particolare, rispetto al nostro cornetto sfogliato, il croissant non prevede le uova nell'impasto, e si caratterizza per un sapore burroso e poco dolce che lo rende adatto anche a ripieni salati. La brioche, di contro, nella sua versione originale prevede lo strutto al posto del burro e il suo aspetto, soffice e gonfio, ricorda quella di un pane zuccherino.

Piccola curiosità. La diffusione del croissant in Francia è da datarsi intorno al 1838 quando, l'ufficiale austriaco in congedo August Zang, fondò la sua boulangerie viennoise (panificio viennese) in rue de Richelieu 92 a Parigi.

Scopri come preparare i croissant fatti in casa seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cornetti integrali o quelli vegani.

Come preparare i croissant

Raccogli nel boccale della planetaria la farina setacciata, il lievito di birra, sciolto in metà latte tiepido, lo zucchero e il sale 1.

Unisci 80 gr di burro morbido 2.

Aggiungi il miele 3 e versa il latte restante.

Lavora gli ingredienti con il gancio, fino a ottenere un impasto ben incordato 4.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, cosparso con un po' di farina, e schiaccialo con l'aiuto di un matterello 5.

Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai lievitare in frigo per 12 ore 6.

Taglia il burro restante a fettine e sistemale su un foglio di carta forno 7.

Copri il burro con la carta forno in eccesso e appiattiscilo con un matterello in modo da ottenere un quadrato da circa 18 cm di lato 8; quindi metti in frigo e fai solidificare per bene.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l'impasto, forma un rettangolo da 20 x 40 cm e sistema al centro il burro solidificato 9.

Ripiega i due lembi verso il centro 10 e sigilla bene i bordi. A questo punto stendi il panetto fino a realizzare un rettangolo sottile di circa 36 x 40 cm; quindi solleva l'estremità sinistra e portala verso il centro, procedi allo stesso modo con l'estremità destra e chiudi l'impasto a libro.

Sigilla bene il punto di giunzione della pasta con i polpastrelli 11.

Avvolgi il panetto con un foglio di pellicola trasparente 12 e metti in frigo per una mezz'ora.

Trascorso il tempo, forma con l'impasto un rettangolo da 36 x 40 cm, procedi con un altro giro di pieghe 13 e stendi quindi nuovamente il panetto, fino a formare un rettangolo da 40 x 30 cm.

Con l'aiuto di una rotella liscia, ritaglia dalla sfoglia 4 rettangoli della stessa dimensione, quindi incidi ogni rettangolo in diagonale, così da ricavare 8 triangoli 14.

Fai un taglietto alla base di ciascun triangolo e allargalo delicatamente con le mani 15.

Arrotola ben stretto su se stesso ogni triangolo 16, lasciando la parte della chiusura sotto.

Sistema i croissant su una teglia, rivestita con carta forno, spennella la superficie con il tuorlo 17, sbattuto con un goccino di latte, e fai lievitare ancora nel forno spento, con la lucina accesa, per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, metti i croissant in forno già caldo a 180 °C, in modalità statica, e lascia cuocere per circa 15 minuti, o fino a doratura. Al termine, leva dal forno 18 e fai raffreddare a temperatura ambiente.

Porta in tavola i croissant 19 e gustali.

Conservazione

I croissant si conservano a temperatura ambiente, in un apposito sacchetto di carta per alimenti o sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo. Al momento del servizio ti suggeriamo di scaldarli per qualche minuto in forno, per farli tornare caldi e fragranti.