Coniglio all’ischitana: la ricetta del secondo tipico campano

Il coniglio all'ischitana è uno dei piatti tipici di Ischia, l'isola del golfo di Napoli da cui prende il nome. Un secondo a base di ingredienti locali, perfetto da proporre per un pranzo domenicale in famiglia o una cena conviviale tra amici in abbinamento a fragranti fette di pane casereccio, pronte ad accogliere tutto il condimento.

Prepararlo con i consigli del nostro Michele Ghedini è davvero semplice e alla portata di tutti. Ti basterà far rosolare il coniglio tagliato in pezzi in una padella antiaderente con un giro d'olio di semi, lasciare asciugare poi la carne su un foglio di carta assorbente da cucina e portarla quindi a cottura dolcemente, nel tradizionale tegame di terracotta, con un soffritto di aglio, olio e peperoncino, un paio di bicchieri di vino bianco e i pomodorini, lavati e ridotti in spicchi. Il tutto impreziosito con un mix di prezzemolo tritato, timo sfogliato, maggiorana e basilico spezzettato: per un risultato profumato e succulento, che conquisterà grandi e piccini.

La dolcezza del pomodoro e la fragranza degli aromi utilizzati si sposano alla perfezione con la carne di coniglio, molto delicata, digeribile e resa tenerissima dalla lenta cottura. Se preferisci puoi realizzare la salsa con la passata di pomodoro, oppure puoi arricchire il bouquet aromatico, come da ricetta originale, con la piperna: il timo selvatico che cresce spontaneo sull'isola di Ischia.

Se dovesse avanzare, puoi utilizzare il sughetto denso e ristretto ottenuto, insieme alla carne sfilacciata, per insaporire un buon piatto di bucatini o di spaghetti: il successo con gli ospiti sarà assicurato.

Scopri come preparare il coniglio all'ischitana seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami le ricette con il coniglio, prova anche il coniglio alla cacciatora e il coniglio al forno con le patate.

Come preparare il coniglio all'ischitana

Step 1

Step 1

Taglia il coniglio in pezzi 1 e tamponalo con un foglio di carta assorbente da cucina.

Taglia il coniglio in pezzi 1 e tamponalo con un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 2

Step 2

Sistema il coniglio in una padella antiaderente dove avrai scaldato un filo d'olio di semi 2.

Sistema il coniglio in una padella antiaderente dove avrai scaldato un filo d'olio di semi 2.

Step 3

Step 3

Lascia rosolare per bene la carne su entrambi i lati 3.

Lascia rosolare per bene la carne su entrambi i lati 3.

Step 4

Step 4

Al termine, scola il coniglio su un foglio di carta assorbente da cucina 4 in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Al termine, scola il coniglio su un foglio di carta assorbente da cucina 4 in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Step 5

Step 5

In un tegame di terracotta lascia imbiondire l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e un peperoncino fresco; aggiungi il coniglio rosolato e un pizzico di sale, lascia insaporire per qualche minuto e versa quindi i pomodorini in spicchi 5.

In un tegame di terracotta lascia imbiondire l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e un peperoncino fresco; aggiungi il coniglio rosolato e un pizzico di sale, lascia insaporire per qualche minuto e versa quindi i pomodorini in spicchi 5.

Step 6

Step 6

Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco 6.

Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco 6.

Step 7

Step 7

Profuma con il mix di erbette aromatiche 7.

Profuma con il mix di erbette aromatiche 7.

Step 8

Step 8

Lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sughetto denso e ristretto 8.

Lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sughetto denso e ristretto 8.

Step 9

Step 9

Una volta pronto, distribuisci il coniglio all'ischitana sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi.

Una volta pronto, distribuisci il coniglio all'ischitana sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi.

Conservazione

Il coniglio all'ischitana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarlo per qualche istante sul fuoco o al microonde.