Conchiglioni ripieni: la ricetta del primo piatto della domenica gustoso e filante

I conchiglioni ripieni sono un primo piatto al forno ricco e gustoso. Si preparano con ragù di maiale, fiordilatte, parmigiano e, naturalmente, conchiglioni, formato di pasta conosciuto anche come lumaconi, che si presta a essere farcita con sughi corposi e numerosi ingredienti. Filanti e saporiti, sono perfetti per il pranzo della domenica, per una cena conviviale con gli amici o un'occasione di festa.

Il nostro Michele ti mostra come farli in casa in poche e semplici mosse. Il ragù, che deve cuocere per circa 1 oretta, viene preparato con sedano, carota e cipolla, tagliati a dadini e soffritti in abbondante burro; a questi vengono poi aggiunti il macinato di maiale, il vino bianco secco per sfumare e la passata di pomodoro. A parte si lessano i conchiglioni, si scolano molto al dente e si lasciano raffreddare su una teglia, ben distanziati e irrorati con olio extravergine di oliva.

Non rimarrà poi che riempire i conchiglioni uno a uno con il sugo, posizionare al centro un cubetto di fiordilatte (ma anche mozzarella ben strizzata, provola affumicata, scamorza, caciocavallo…), disporli nella teglia ricoperti di altro ragù, formaggio e parmigiano grattugiato, quindi infornare fino a doratura. Il risultato è una pietanza dalla crosticina gratinata e irresistibilmente croccante, in grado di conquistare tanto i grandi quanto i piccoli di casa.

A piacere, puoi arricchire o variare la preparazione a seconda dei tuoi gusti o di ciò che hai a disposizione. Per esempio, al posto della carne di maiale è possibile optare per quella di manzo, un mix delle due o della salsiccia sbriciolata, unire qualche cucchiaiata di ricotta per una resa più cremosa o completare il tutto con un velo di besciamella homemade. L'importante è scegliere pasta di ottima qualità, meglio se trafilata al bronzo, in grado di mantenersi al dente ed evitare lo spiacevole "effetto colloso".

Scopri come preparare i conchiglioni ripieni seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i conchiglioni ripieni ai funghi, i conchiglioni ricotta e spinaci e i conchiglioni zucchine e salmone.

Come preparare i conchiglioni ripieni

Step 1

Step 1

Per prima cosa, prepara il soffritto tagliando a dadini sottili le carote 1, la cipolla e il sedano.

Per prima cosa, prepara il soffritto tagliando a dadini sottili le carote 1, la cipolla e il sedano.

Step 2

Step 2

Trasferisci le verdure in una casseruola capiente e lasciale appassire con una generosa noce di burro, finché non saranno morbide 2.

Trasferisci le verdure in una casseruola capiente e lasciale appassire con una generosa noce di burro, finché non saranno morbide 2.

Step 3

Step 3

Unisci la carne macinata di maiale e lasciala rosolare, mescolando spesso per sgranarla, poi regola di sale e versa il vino bianco 3, continuando ad amalgamare a fiamma alta per fare evaporare l'alcol.

Unisci la carne macinata di maiale e lasciala rosolare, mescolando spesso per sgranarla, poi regola di sale e versa il vino bianco 3, continuando ad amalgamare a fiamma alta per fare evaporare l'alcol.

Step 4

Step 4

Unisci la passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere il sugo per almeno 1 ora, finché non si sarà ristretto 4.

Unisci la passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere il sugo per almeno 1 ora, finché non si sarà ristretto 4.

Step 5

Step 5

Nel frattempo, lessa la pasta 5 e scolala molto al dente.

Nel frattempo, lessa la pasta 5 e scolala molto al dente.

Step 6

Step 6

Trasferiscila in una pirofila larga in modo da non sovrapporla, irrorala con un filo d'olio 6 e lasciala raffreddare.

Trasferiscila in una pirofila larga in modo da non sovrapporla, irrorala con un filo d'olio 6 e lasciala raffreddare.

Step 7

Step 7

Taglia a cubetti il fiordilatte 7.

Taglia a cubetti il fiordilatte 7.

Step 8

Step 8

Una volta pronto il sugo, farcisci ogni conchiglione con una cucchiaiata abbondante di ragù e un cubetto di fiordilatte 8, poi disponi tutti i conchiglioni farciti in una pirofila dai bordi alti e ricopri con altro ragù, fiordilatte e parmigiano grattugiato.

Una volta pronto il sugo, farcisci ogni conchiglione con una cucchiaiata abbondante di ragù e un cubetto di fiordilatte 8, poi disponi tutti i conchiglioni farciti in una pirofila dai bordi alti e ricopri con altro ragù, fiordilatte e parmigiano grattugiato.

Step 9

Step 9

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti: puoi sfornare quando la superficie sarà gratinata e croccante e il fiordilatte fuso 9.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti: puoi sfornare quando la superficie sarà gratinata e croccante e il fiordilatte fuso 9.

Step 10

Step 10

I tuoi conchiglioni ripieni sono pronti per essere portati in tavola, golosi e super filanti 10.

I tuoi conchiglioni ripieni sono pronti per essere portati in tavola, golosi e super filanti 10.

Conservazione

I conchiglioni ripieni si conservano in frigorifero, ben coperti, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione. Puoi anche prepararli e assemblarli in anticipo, per poi cuocerli solo al momento del servizio.