Come pulire le acciughe sotto sale? I consigli per dissalarle

Le acciughe sotto sale sono un ingrediente povero, tipico della tradizione culinaria ligure: una tecnica di conservazione che permette di averle a disposizione per lunghi periodi e di usarle per insaporire le nostre ricette. Si tratta di un ingrediente molto economico, spesso sottovalutato ma ricco di omega-3, sali minerali e vitamine: un alimento che non dovrebbe mancare nella nostra dieta, che può davvero impreziosire i nostri piatti.

Le hai intraviste nel banco frigo o qualche amico ligure te ne ha regalato un'arbanella piena di alici (ovvero un barattolo di vetro) fatta con le sue mani e non vedi l'ora di assaporarle? Prima di mettersi ai fornelli, è fondamentale pulire le acciughe sotto sale: come fare e perché è importante farlo nel modo corretto? Con poche e semplici mosse e qualche trucco per non sbagliare, ecco come pulire le acciughe sotto sale.

Come pulire le acciughe sotto sale

Dissalare le acciughe è un'operazione semplice ma che richiede qualche accortezza. Per farlo alla perfezione, procedi così:

• Una volta aperto il barattolo, troverai le acciughe intere e senza testa: non lavarle sotto acqua fredda corrente;
• sistemale in un piatto fondo con del vino bianco da cucina (in alternativa puoi utilizzare una miscela di acqua e aceto bianco);
• sciacquale delicatamente senza aprirle ed elimina il sale in eccesso;
• una volta private del sale, asciugale con un panno o un foglio di carta da cucina;
• a questo punto elimina la pinna posteriore, apri le acciughe e tira via la lisca interna;
• otterrai due filetti che potrai separare o tenere uniti, in base alla ricetta che dovrai preparare.

Come usare le acciughe dissalate

Una volta libere dal sale che ne garantisce una buona conservazione, come usare le acciughe in cucina, in piatti golosi? Il sapore deciso di questi piccoli pesci fa si che siano buonissime semplicemente su una fetta di pane caldo tostato, con uno strato di burro spalmato, per una classica merenda italiana ricca di sapore. Se preferisci sapori più decisi, condisci le acciughe pulite con un filo di olio extravergine di oliva, del prezzemolo fresco, aglio e peperoncino tritato: puoi servirle come antipasto o come secondo piatto e in questo modo potrai anche conservarle in frigorifero per un massimo di due giorni.