Come conservare le banane per farle durare più a lungo possibile

Le banane sono tra i frutti più apprezzati e diffusi al mondo: merito della loro versatilità, dei tanti benefici e del sapore zuccherino. Lo svantaggio? Essere un frutto delicato: una volta raccolto continua a maturare, cambiando valori nutrizionali e proprietà organolettiche, e se esposto ad alte temperature lo fa più in fretta, rischiando di essere troppo maturo nel giro di pochissimo tempo. “Dimenticarsi” una banana può equivalere a sprecarla: per questo, è importante conservarla nel miglior modo possibile. Di seguito, ecco qualche metodo per far durare le banane più a lungo.

Come conservare le banane a temperatura ambiente

Il modo più efficace per conservare le banane è a temperatura ambiente, specialmente quando non sono ancora completamente mature, quindi acquistate con la buccia gialla e la punta verde. Come si fa? Le banane dovrebbero essere collocate in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta del sole, visto che il calore eccessivo accelera il processo di maturazione. Se lo vuoi comunque velocizzare, puoi farlo mettendo vicino al casco mele, pere o avocado, che emettono etilene, un gas che contribuisce alla trasformazione degli amidi in zuccheri, ammorbidendo quindi la polpa. Invece, se preferisci rallentarlo, un trucchetto c’è: separa banana per banana e avvolgi il picciolo in carta stagnola o pellicola alimentare, per inibire proprio il rilascio dell’etilene.

Come conservare le banane in frigorifero

Molti si chiedono se sia possibile conservare le banane in frigorifero, dato che spesso si sente dire che il freddo non è amico di questo frutto dalle origini tropicali. Vero o falso? La verità è che il frigo può essere un valido alleato per stoppare l'eccessiva maturazione delle banane quando sono già mature, quindi è sconsigliato riporre quelle acerbe. In più, bisogna prestare attenzione a qualche dettaglio: la buccia con le basse temperature (che nell’elettrodomestico solitamente si assestano tra i 2 °C e gli 8 °C) tende a scurirsi rapidamente. Questo non influisce sul colore dell’interno, che rimane integro, ma perde di freschezza: inoltre rende il tutto meno invitante alla vista. Per la banana intera, scegli lo scomparto dedicato appositamente alla frutta e alla verdura: una volta tagliata, invece, la banana è meglio trasferirla in un contenitore ermetico e consumarla nel giro di 24 ore.

Si possono congelare?

La maggior parte degli alimenti si possono mettere in freezer, e la banana non fa eccezione. L’unica vera regola è quella di privarla preventivamente della buccia. Le banane tagliate a tocchetti e divise in sacchetti monoporzione, con segnata la corretta quantità e la data, sono una soluzione decisamente salvaspazio rispetto a congelarle intere. Per utilizzarle, puoi scongelare a temperatura ambiente per qualche minuto: la consistenza non sarà più soda, ma tenderà a sfaldarsi. Cosa significa? Che le banane non sono adatte a essere mangiate da sole come spuntino o in una macedonia, ma si rivelano perfette negli impasti di dolci da cuocere in forno, tipo un banana bread. Da non dimenticare, poi, che diverse ricette di smoothies o frullati, pratiche e facili, partono proprio dalla frutta congelata. Quanto durano? Le puoi conservare dai 3 ai 6 mesi.

Come non farle annerire: qualche consiglio

Più passa il tempo, più la banana annerisce: fa parte infatti di quei frutti che continuano la loro maturazione anche una volta staccati dalla pianta che li alimenta. La banana diventa nera sia nella buccia, sia nella polpa: il motivo è l’ossidazione, un processo naturale che avviene a causa dell’esposizione all’aria. Gli accorgimenti che si possono prendere sono essenzialmente due: per lo scurirsi della buccia, valgono le regole della conservazione a temperatura ambiente, niente fonti di calore vicino e niente luce diretta; mentre per evitare il diventare marrone della polpa si può spruzzare con succo di limone, lime o arancia, visto che l’acido citrico e l’acido ascorbico (meglio noto come vitamina C) frenano l’annerimento.