Come conservare il burro e come riutilizzarlo se è scaduto

Ingrediente fondamentale per ricette dolci e salate, alimento spesso sottovalutato e perfino demonizzato, il burro è un prodotto antichissimo, apprezzato già al tempo di Greci e Romani. Ottenuto dalla lavorazione della panna, simbolo indiscusso della tradizione francese, il burro in Italia viene usato soprattutto nelle zone più a Nord, fuori dalla tradizione olivicola. Si tratta di un latticino ricco di grassi e povero di liquidi, caratteristiche che lo rendono difficilmente deperibile a patto però che sia conservato correttamente. Ecco come conservarlo al meglio e come riutilizzarlo una volta scaduto in modo creativo.

Come conservare il burro

Il burro va conservato in frigo ma, come vedremo, non dappertutto esiste questa consuetudine: in alcuni Paesi dal clima freddo si usa conservarlo a temperatura ambiente. Per il clima e le condizioni ambientali del nostro specifico contesto, però, ti consigliamo di metterlo comunque in frigo.

In frigorifero

Il modo migliore per conservare il burro preservandone sapore, proprietà e facendolo in sicurezza è quello di riporlo in frigo. La confezione originale del burro, spesso in carta cerata, è già progettata per preservarlo ma, se preferisci, puoi trasferire il burro in un contenitore ermetico di vetro o plastica: lo scopo è evitare che il burro si ossidi, per cui assicurati che il contenitore sia ben chiuso per evitare che il burro assorba gli odori del frigorifero. Puoi anche avvolgere il burro nella pellicola trasparente per proteggerlo dall'aria e dagli odori.

Contrariamente a quanto pensano in molti, la posizione migliore  dove riporlo è la zona centrale, dove la temperatura si aggira intorno ai 4 °C: non è dunque lo sportello, soggetti a troppi sbalzi termici, e neanche in alto, una parte troppo calda. In queste condizioni, il burro si conserva anche per 1-2 mesi, a seconda della data di scadenza.

Fuori dal frigo

Tradizionalmente, in molte culture, il burro veniva conservato a temperatura ambiente, soprattutto nelle zone più fredde. Negli Stati Uniti per esempio è consuetudine, soprattutto negli stati più a nord. Tuttavia, ti sconsigliamo di farlo, per diversi motivi:

• La temperatura ideale per conservare il burro fuori dal frigorifero è intorno ai 16 °C circa, temperatura troppo bassa per una casa, anche d'inverno. Temperature più elevate possono far irrancidire il burro più rapidamente.
• L‘umidità è un fattore che conta molto: l'ambiente deve essere fresco e asciutto per evitare la formazione di muffe.
• Durata: il burro può essere conservato fuori dal frigorifero per circa 2-3 giorni, ma la durata può variare in base alla temperatura ambiente e alla qualità del burro.
• Contenuto di sale: il burro salato si conserva generalmente più a lungo del burro dolce.

Fatte queste considerazioni, noi consigliamo sempre di riporlo in frigo, anche per evitare che si irrancidisca presto e quindi di sprecarlo.

Il burro si può congelare?

Il burro si può congelare senza problemi: è un ottimo modo per conservarlo a lungo e averlo sempre a disposizione quando ne hai bisogno. Per farlo taglia il burro in porzioni più piccole, ad esempio in cubetti o bastoncini: questo ti permetterà di scongelare solo la quantità necessaria, evitando sprechi.

Avvolgi ogni porzione individualmente nella pellicola trasparente o nella carta da forno, così da impedire al burro di assorbire gli odori del freezer e facilitare lo scongelamento. Riponi le porzioni di burro avvolte in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore e indica sulla confezione la data di congelamento per tenere traccia della freschezza del prodotto. Il burro scongelato può essere utilizzato come quello fresco, sia per cucinare che per spalmare sul pane. Evita di ricongelare il burro già scongelato, per una questione di sicurezza, e scegli un burro di buona qualità: se conservato correttamente in congelatore, può durare fino a 6-8 mesi.

Come riutilizzarlo quando è scaduto

Anche se il burro ha superato la data di scadenza, non è detto che debba finire direttamente nella spazzatura. Con un po' di creatività, puoi trovare diversi utilizzi per questo alimento, soprattutto per le faccende domestiche.

• Smacchiare. Il burro è un ottimo smacchiatore naturale: puoi utilizzarlo per rimuovere macchie di grasso, inchiostro o catrame da tessuti e superfici. Strofina delicatamente il burro sulla macchia e lascia agire per qualche ora prima di lavare normalmente.
• Nutrire la pelle. Il burro può essere utilizzato come emolliente naturale per la pelle secca e screpolata: massaggia una piccola quantità di burro sulla pelle, soprattutto sulle zone più secche come gomiti e ginocchia.
• Lucidare il cuoio. Il burro può essere utilizzato per lucidare e nutrire oggetti in pelle, come scarpe o borse.
• Lubrificare. Un po' di burro può essere utile per lubrificare cerniere arrugginite o altri meccanismi metallici.