Come abbinare il cioccolato ai superalcolici: consigli pratici sugli accostamenti

L'abbinamento tra il cioccolato e i superalcolici è da sempre molto in voga. In fondo si tratta di due delizie che, se abbinate con maestria, possono creare esperienze sensoriali uniche e indimenticabili. Mentre il cioccolato soddisfa il palato con la sua ricca dolcezza e varietà di sapori, i superalcolici aggiungono complessità e profondità ai gusti. Nella mente di tutti ci sono il rum abbinato al cioccolato o un bicchiere di whisky liscio, con accanto una tavoletta di cioccolato extra-fondente. È davvero corretto questo abbinamento? Non sempre. Cerchiamo di scoprire tutte le diverse combinazioni, i consigli su come abbinare cioccolato e superalcolici e suggerimenti pratici per destreggiarsi al meglio in questo universo.

Il cioccolato si può abbinare ai superalcolici?

L'abbinamento di cioccolato e superalcolici è un'arte che richiede delicatezza e attenzione. Non si tratta solo di accostare due sapori, ma di creare un'armonia di gusto e di sensazioni.

È fondamentale la percentuale di cacao nel tipo di cioccolato: quelli con un'alta percentuale di cacao (almeno 70%) si sposano bene con distillati robusti come whisky e rum. Cioccolati al latte o fondenti con note più morbide si abbinano a liquori più cremosi. Importante è anche il gusto dell'alcolico perché i due elementi devono completarsi a vicenda, non sovrastarsi. Ad esempio, un cioccolato fondente con note di frutti di bosco si sposa bene con un London dry gin. Gli abbinamenti classici prevedono il fondente con il whisky torbato, il cioccolato al latte col rum speziato, il bianco con le creme liquorose. C'è dell'altro però.

Cioccolato e vini liquorosi, aromatizzati e passiti

Non è semplice abbinare il cioccolato ai vini liquorosi che solitamente hanno gusti più fruttati e complessi degli altri superalcolici perché hanno una gradazione più bassa. Dobbiamo quindi considerare sia il tipo di cioccolato sia il tipo di vino.

Se abbiamo un fondente possiamo abbinarlo a vini liquorosi robusti e invecchiati come il Barolo Chinato, il Recioto della Valpolicella o il Porto. Per il cioccolato al latte suggeriamo vini liquorosi più dolci e fruttati come il Moscato d'Asti, il Passito di Pantelleria o il Banyuls. Infine il cioccolato bianco che ben si accompagna a vini liquorosi aromatici e speziati come Torcolato di Breganze. Tutti gli abbinamenti suggeriti hanno delle regole ben precise:

• il vino non deve mai essere meno dolce del cioccolato; o pari o più dolce, altrimenti risulta astringente;
• il vino deve essere solo leggermente acido;
• i tannini sono favoriti perché aggiungono complessità all'abbinamento.

Non aver paura di provare nuovi abbinamenti e di giocare con i sapori però se sei alle prime armi inizia con abbinamenti classici e non troppo azzardati.

Rum e whisky

Con la sua complessità di sapori che spaziano da note di caramello e vaniglia a toni più terrosi e affumicati, il whisky si abbina bene con cioccolato fondente e cioccolato al latte. Un single malt scozzese con note di frutta secca può essere particolarmente delizioso con un cioccolato al latte cremoso. Il rum invece offre una vasta gamma di profili di gusto, che vanno dal dolce e speziato al ricco e complesso. Un rum scuro invecchiato con note di cacao e spezie può sposarsi magnificamente con un cioccolato fondente intenso o con un cioccolato aromatizzato al peperoncino.

Perché rum e cioccolato non è l'abbinamento migliore

Se accettiamo l'idea che un distillato debba essere anche un viaggio gastronomico, in realtà sconsigliamo l'abbinamento del rum col cioccolato. La dolcezza di questo distillato potrebbe portare a un eccesso al palato, inoltre il rum è un prodotto caraibico: il cioccolato si scioglie a quelle latitudini, non è indicato. Non a caso nella nostra mente il rum lo associamo a drink molto freddi, come il mojito, mentre il whisky ce lo immaginiamo in un bicchiere basso, col camino scoppiettante a pochi metri di distanza.

Sul whisky invece dobbiamo stare attenti a un particolare molto importante: la torba. I whisky torbati hanno un gusto che può sposarsi bene con la morbidezza del cioccolato fondente ma hanno un gusto molto forte, quasi di "affumicato" anche se non è questa la terminologia corretta.

Il cioccolato e la grappa

Veniamo all'unico distillato "nativo" italiano: la grappa è un'istituzione della nostra gastronomia. Si sposa benissimo al cioccolato perché quel suo sapore rude e graffiante fa un bel contrasto col cioccolato.

Se preferisci la versione fondente ti suggeriamo grappe invecchiate e stravecchie, meglio se aromatizzate. In questo modo si va a contrastare l'amaro del cacao esaltandone le note dolci; di contraltare al cioccolato al latte abbina, ovviamente, grappe giovani, meglio se vanigliate, con cui si otterrà un'armonia di sapori più morbida. Se ami il cioccolato bianco ti sconsigliamo di accompagnarlo con una grappa ma se proprio non resisti scegli grappe di Moscato o da uve dolciastre e fruttate, che esaltano la dolcezza del cioccolato.

Il cioccolato e gli altri alcolici

Il cioccolato sta benissimo con cognac, armagnac e brandy. In particolare quest'ultimo, con il suo aroma fruttato e la sua dolcezza morbida si abbina bene con cioccolato al latte e cioccolato bianco. Un brandy invecchiato con note di pera e miele può essere delizioso con un cioccolato bianco al limone.

Anche i liquori più generici, come limoncelli, meloncelli e altri alcolici dati dalla macerazione di frutta e/o agrumi vanno bene col cioccolato, soprattutto fondente o arricchito da altri agrumi. Infine ti suggeriamo di assaggiare il cioccolato con un liquore al cioccolato o al caffè: si abbinano per assonanza alla grande e sono ottimi per chi vuole cominciare a sperimentare questo tipo di abbinamento.

Consigli pratici per l'abbinamento

A prescindere dai gusti personali e dai nostri suggerimenti, l'abbinamento puoi cercarlo anche tu, come più ti piace. Il nostro consiglio è di cercare un equilibrio tra dolcezza, amarezza e complessità nei sapori del cioccolato e del superalcolico. Sperimenta diverse combinazioni per trovare quella perfetta. Assaggia singolarmente i due prodotti e poi in contemporanea per vedere che effetto fa al palato.

Considera vari fattori, non solo quello del gusto: la consistenza del cioccolato può infatti influenzare l'esperienza. Un cioccolato croccante può contrastare con un superalcolico morbido e cremoso, mentre un cioccolato vellutato può armonizzarsi con un superalcolico simile, come può essere un liquore amaretto o una vodka di malto d'orzo. Non aver paura di sperimentare, lascia libera la creatività perché questo abbinamento è molto più soggettivo degli altri.

L'abbinamento di cioccolato e superalcolici è un'esperienza affascinante che consente di esplorare una vasta gamma di sapori e sensazioni. Con una comprensione dei profili di gusto del cioccolato e dei superalcolici, unita a un po' di sperimentazione e creatività, è possibile creare combinazioni deliziose e memorabili che delizieranno il palato e stimoleranno i sensi. Che si tratti di un momento di relax o di un'occasione speciale, l'abbinamento di cioccolato e superalcolici promette grandi cose.