Colomba al cioccolato: la ricetta golosa con gocce di cioccolato e glassa fondente

La colomba al cioccolato è la variante golosa della classica colomba, il dolce che, così come la pastiera e l'uovo di cioccolato, non può proprio mancare sulla tavola di Pasqua. Nella sua veste goduriosa, l'impasto a lunga lievitazione viene arricchito da tantissime gocce di cioccolato, utilizzate al posto dei canditi, mentre le mandorle e la glassa della versione originale vengono sostituiti da una voluttuosa copertura di cioccolato e zuccherini.

Benché possa sembrare una ricetta molto complessa, richiederà soltanto un po' di pazienza e un minimo di manualità. Dopo aver realizzato l'impasto e incorporato le gocce di cioccolato, ti basterà attendere le tre fasi di lievitazione che, intervallate da due giri di pieghe, garantiranno un risultato soffice e dall'interno alveolato. Infine, non ti resta che infornare e lasciare raffreddare completamente il lievitato prima della decorazione: con le dosi indicate, otterrai una colomba da circa 1 Kg

Per ottenere una glassa cremosa, che non si secca ed è semplice da tagliare assieme alla colomba, utilizziamo cioccolato fondente e burro, ma puoi optare anche per una ganache al cioccolato.

Scopri come preparare la colomba al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la variante vegana o quella con lievito madre.

Come realizzare l'impasto della colomba al cioccolato

Prima di cominciare a realizzare l'impasto della colomba al cioccolato, prepara il mix aromatico. In una piccola ciotola, unisci il miele, la scorza d'arancia, il liquore e la vaniglia. Lascia riposare per 2 ore o, meglio, per tutta la notte. Trascorso il tempo indicato, dedicati alla preparazione dell'impasto: sciogli il lievito fresco nel latte a temperatura ambiente. Versa la farina nella planetaria, poi il composto di latte e lievito e lo zucchero 1. Unisci anche il mix aromatico.

Aziona la planetaria con gancio a foglia. Quindi, incorpora un uovo alla volta per far prendere consistenza all'impasto, avendo cura che l'uovo precedente sia completamente incorporato prima di inserire il successivo 2.

Inserisci il gancio a uncino e lavora l'impasto a velocità sostenuta fino a quando non sarà ben incordato, cioè fino a quando non si aggrapperà alla frusta. A questo punto, inizia ad aggiungere 1-2 pezzettini di burro morbido alla volta, incordando con il gancio 3: durante questa fase, aspetta che i pezzettini di burro siano totalmente incorporati e che le pareti della planetaria siano pulite prima di aggiungerne altri.

Una volta terminato tutto il burro, l'impasto sarà pronto quando farà il velo 4, cioè quando sarà elastico e liscio, non appiccicoso e grumoso. A questo punto, unisci il sale e impasta ancora per qualche secondo.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, allargalo leggermente e aggiungi le gocce di cioccolato fredde di freezer 5.

Incorporale delicatamente pirlando l'impasto 6: questo processo consiste nell'avvicinare la palla d'impasto verso di sé, lavorandone la superficie fino a renderla liscia e priva di imperfezioni.

Alla fine le gocce dovranno distribuirsi al di sotto del velo di impasto 7.

Forma una palla liscia e falla lievitare a 28 °C in una ciotola 8, coperta da pellicola, fino a quando non sarà triplicata di volume: serviranno almeno 5 ore. Per assicurarti che il volume dell'impasto sia triplicato, puoi segnarne sul recipiente l'altezza prima della lievitazione. Se quest'ultima dovesse rallentare, ricrea un ambiente a 28 °C, riponendo il panetto ben coperto, in forno con la luce accesa.

Lievitazione, pieghe e formatura della colomba

Trascorso il tempo necessario, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, fai due giri di pieghe a portafoglio e fai riposare un'altra ora 9.

Trascorso il tempo necessario alla seconda lievitazione, dividi l'impasto in due parti, di cui una peserà almeno 100 grammi in più rispetto all'altra 10: l'ideale sarebbe ottenere due panetti di circa 600 e 400 grammi ciascuno.

Modella il corpo centrale della colomba assottigliando leggermente le due estremità 11.

Modella anche le ali dividendo a metà la parte d'impasto più piccola e pirlando i due pezzi 12.

Posiziona i pezzi seguendo la forma dello stampo della colomba 13 e metti quest'ultimo già sulla teglia da forno, in modo da non muovere troppo l'impasto.

Fai lievitare nuovamente, coprendo con pellicola 14, per circa 6 ore. È importante aspettare fino a quando l'impasto non avrà raggiunto i bordi dello stampo: la temperatura ideale è sempre intorno ai 28 °C, ma va bene anche tra i 27 °C e i 30 °C. Per un risultato sofficissimo, puoi lasciare la colomba nel frigo e sottoporla a una lunghissima lievitazione, compresa tra le 8 e le 36 ore.

Cottura della colomba al cioccolato

Trascorso il tempo necessario, inforna la colomba al cioccolato nella parte medio-bassa del forno, in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti. Non aprire lo sportello del forno per i primi 30 minuti: lo shock termico tra l'interno e l'esterno del forno, infatti, potrebbe far collassare la colomba. Se quest'ultima comincia a scurirsi in superficie, coprila con della carta alluminio. Passati i 50 minuti, lasciala cuocere altri 5 minuti sulla parte più bassa del forno: fai la prova stecchino, che dovrà risultare completamente asciutto 15. Sforna e fai assestare per 2-3 ore a testa in giù: infilzandola da una parte all'altra, in modo da far passare degli spiedi di acciaio attraverso il corpo e le ali della colomba, e sospendendola fra due sostegni.

Come glassare e guarnire la colomba al cioccolato

Una volta sfornata e lasciata raffreddare la colomba, dedicati alla preparazione della glassa al cioccolato: fai fondere il cioccolato a bagnomaria 16 con il burro, quindi lascialo intiepidire per qualche istante.

Ricopri la superficie della colomba al cioccolato con la glassa, distribuendola in modo uniforme 17.

Decora con la granella di zucchero 18.

La colomba al cioccolato è pronta per essere servita e gustata 19.

Consigli

Puoi utilizzare 5 gr di lievito di birra secco al posto di quello fresco. Puoi aromatizzare la colomba con liquori a piacere, come rum, whisky, grappa o anche succo d'arancia, liquore all'arancia o caffè.

Puoi decorarne la superficie con una ganache al cioccolato bianco o al latte e guarnirla con granella di nocciole o pistacchi. Puoi anche omettere la glassa e spolverizzare semplicemente la colomba con dello zucchero a velo: in questo caso, ti consigliamo di aumentare le dosi delle gocce di cioccolato.

Conservazione

La colomba al cioccolato si conserva soffice a temperatura ambiente per 2-3 giorni, chiusa in un sacchetto per alimenti o un apposito contenitore ermetico. Si può congelare, una volta cotta, intera o a fette.