Cinghiale in umido: la ricetta e come marinarlo alla perfezione

Il cinghiale in umido è un secondo sostanzioso e succulento, perfetto da servire durante la stagione invernale in accompagnamento a fragranti fettine di pane casereccio. La sua preparazione ti porterà via un po' di tempo ma, grazie alla lunga marinatura nel vino rosso, otterrai un piatto saporito e profumato che conquisterà gli amanti della selvaggina e non solo.

Per portarlo in tavola, occorrerà per prima cosa far riposare per una notte intera la polpa del cinghiale, tagliata a pezzettoni e coperta con il vino rosso, con un mix di spezie, odori ed erbe aromatiche. Trascorso il tempo, non ti rimarrà che far "spurgare" la carne in una casseruola fino a quando non avrà rilasciato tutta l'acqua in eccesso, lasciarla rosolare poi in un tegame a parte con un soffritto di carota, sedano e cipolla, e cuocerla quindi in umido con la passata di pomodoro e il brodo vegetale bollente, fino a quando il fondo di cottura non sarà denso e ristretto.

Il risultato sarà uno spezzatino goloso e scioglievole in bocca, da proporre per un pranzo di famiglia o una cena conviviale tra amici in abbinamento a una porzione di polenta morbida o a un cremoso purè di patate. Noi abbiamo speziato la preparazione, lontano dai fornelli, con una grattugiata di noce moscata, un pizzico di cannella e una puntina di peperoncino in polvere ma, se preferisci, puoi variare la miscela di spezie secondo il gusto personale.

Scopri come preparare il cinghiale in umido seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare il cinghiale in umido

Step 1

Step 1

Taglia la polpa di cinghiale a pezzettoni 1.

Taglia la polpa di cinghiale a pezzettoni 1.

Step 2

Step 2

Disponi la carne in una ciotola capiente dotata di coperchio 2.

Disponi la carne in una ciotola capiente dotata di coperchio 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla, mondati e ridotti in pezzi 3.

Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla, mondati e ridotti in pezzi 3.

Step 4

Step 4

Profuma con il rosmarino, l'alloro e la salvia 4.

Profuma con il rosmarino, l'alloro e la salvia 4.

Step 5

Step 5

Spezia con il pepe in grani, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro 5.

Spezia con il pepe in grani, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro 5.

Step 6

Step 6

Versa il vino rosso 6.

Versa il vino rosso 6.

Step 7

Step 7

Mescola con un cucchiaio 7.

Mescola con un cucchiaio 7.

Step 8

Step 8

Copri con il coperchio 8 e fai marinare in frigo per almeno 12 ore.

Copri con il coperchio 8 e fai marinare in frigo per almeno 12 ore.

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo di riposo, scola la carne dal liquido della marinatura ed elimina le verdure e gli aromi 9.

Trascorso il tempo di riposo, scola la carne dal liquido della marinatura ed elimina le verdure e gli aromi 9.

Step 10

Step 10

Trasferisci il cinghiale marinato in una pentola capiente e aggiungi una manciata di sale 10; quindi copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma dolcissima per pochi minuti, o fino a quando la carne non avrà rilasciato gran parte del suo liquido.

Trasferisci il cinghiale marinato in una pentola capiente e aggiungi una manciata di sale 10; quindi copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma dolcissima per pochi minuti, o fino a quando la carne non avrà rilasciato gran parte del suo liquido.

Step 11

Step 11

A questo punto scola il cinghiale, lava la pentola e ripeti l'operazione una seconda volta; quindi preleva la carne 11 e tieni da parte.

A questo punto scola il cinghiale, lava la pentola e ripeti l'operazione una seconda volta; quindi preleva la carne 11 e tieni da parte.

Step 12

Step 12

Prepara un trito di carota, sedano e cipolla 12.

Prepara un trito di carota, sedano e cipolla 12.

Step 13

Step 13

Trasferisci gli odori in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi le erbe aromatiche legate a mazzetto 13.

Trasferisci gli odori in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi le erbe aromatiche legate a mazzetto 13.

Step 14

Step 14

Lascia rosolare il tutto per qualche minuto 14.

Lascia rosolare il tutto per qualche minuto 14.

Step 15

Step 15

Unisci la polpa di cinghiale al soffritto 15 e mescola con cura.

Unisci la polpa di cinghiale al soffritto 15 e mescola con cura.

Step 16

Step 16

Alza quindi la fiamma e sfuma con il vino rosso 16.

Alza quindi la fiamma e sfuma con il vino rosso 16.

Step 17

Step 17

Versa la passata di pomodoro 17.

Versa la passata di pomodoro 17.

Step 18

Step 18

Copri a filo con il brodo vegetale bollente 18, chiudi con un coperchio e lascia cuocere su fiamma medio-bassa per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Copri a filo con il brodo vegetale bollente 18, chiudi con un coperchio e lascia cuocere su fiamma medio-bassa per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Step 19

Step 19

A cottura ultimata, spegni la fiamma 19.

A cottura ultimata, spegni la fiamma 19.

Step 20

Step 20

Profuma con una grattugiata di noce moscata 20 e un pizzico di cannella, quindi aggiusta di sale e di pepe, spezia con un po' di peperoncino secondo il gusto personale e mescola delicatamente.

Profuma con una grattugiata di noce moscata 20 e un pizzico di cannella, quindi aggiusta di sale e di pepe, spezia con un po' di peperoncino secondo il gusto personale e mescola delicatamente.

Step 21

Step 21

Distribuisci il cinghiale in umido sui piatti individuali 21, porta in tavola e servi.

Distribuisci il cinghiale in umido sui piatti individuali 21, porta in tavola e servi.

Consigli

La marinatura del cinghiale non è obbligatoria se l'esemplare è molto giovane, tra i 3 e i 6 mesi di vita. In tutti gli altri casi, invece, è fortemente consigliata, poiché servirà a smorzare il gusto intenso e "selvatico" delle sue carni.

Se desideri, puoi omettere la passata di pomodoro e cimentarti con una variante in bianco, oppure puoi sfaldare leggermente la polpa, una volta cotta, e utilizzarla come condimento di un piatto di pappardelle.

Se dovesse avanzare, il cinghiale in umido si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.