Ciaramicola: la ricetta del dolce pasquale tipico dell’Umbria

La ciaramicola è una ricetta tipica della tradizione umbra, gustata a Pasqua insieme ad altri dolci del periodo. Si tratta di una ciambella soffice e fragrante, realizzata con un impasto a base di uova, zucchero, olio di semi, farina, lievito e alchermes, che gli conferisce una particolare sfumatura di rosso; una volta pronta, viene ricoperta con una meringa bianca e decorata da confettini colorati.

Il dolce nasce intorno al Quattrocento in onore della città di Perugia: i colori, infatti, richiamano lo stemma della città, mentre la forma originaria, con 5 gobbe, simboleggiava i rioni in cui il territorio si divideva. Tutt'oggi, nonostante venga cotto in un normale stampo da ciambellone, il dessert conserva intatto il suo valore per i perugini.

Per portarla in tavola, basterà miscelare prima gli ingredienti liquidi, poi incorporare le polveri e versare il composto liscio e omogeneo ottenuto nell'apposita tortiera: dopo la cottura, la ciaramicola viene guarnita e messa nuovamente in forno a bassa temperatura per una mezz'ora, affinché la meringa possa solidificarsi.

Una volta pronta, sarà ideale da tagliare a fette e consumare come dessert per il pranzo pasquale, oppure a colazione, inzuppata in un buon cappuccino, o a merenda, accompagnata da un infuso fumante. Noi abbiamo usato l'olio per una versione più leggera e lactose free ma, se preferisci, sostituirlo con il burro o, come vogliono alcune varianti, con lo strutto.

Scopri come preparare la ciaramicola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta al formaggio o crescia di Pasqua, le ciambelle di Pasqua marchigiane e la cuzzupa calabrese.

Come preparare la ciaramicola

Raccogli le uova e lo zucchero in una ciotola capiente 1 quindi montali con le fruste elettriche fino a renderli chiari e spumosi.

Aggiungi l'olio di semi 2 e amalgama ancora per incorporarlo.

Prosegui con l'alchermes 3 e mescola finché il composto non avrà assunto una colorazione rosata uniforme.

Completa con la farina e il lievito precedentemente setacciati 4 e amalgama ancora per pochi minuti.

Trasferisci il composto liscio ottenuto in uno stampo a ciambella già ben imburrato e infarinato 5, quindi cuoci il dolce in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Prima di sfornarla, effettua la prova stecchino per verificare la cottura interna. Una volta pronta, estraila dal forno e lasciala poi raffreddare completamente.

Sistema gli albumi in una ciotola e montali con le fruste elettriche fino a renderli schiumosi, poi aggiungi lo zucchero semolato 6.

Prosegui a montare per 1-2 minuti, quindi termina con lo zucchero a velo 7 e lavora fino a ottenere una meringa lucida e soda.

Distribuisci la meringa sulla superficie del dolce, ormai freddo 8.

Cospargi il tutto di zuccherini colorati 9 e inforna nuovamente a 100 °C per 30 minuti: in questo modo, la meringa si asciugherà in superficie, diventando friabile. Trascorso questo tempo, sforna la ciaramicola e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.

La ciaramicola è pronta per essere gustata 10.

Conservazione

La ciaramicola si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo. La base, se non glassata, può essere congelata intera o a fette fino a 1 mese.