Ciambella di riso: la ricetta del primo ricco e scenografico

La ciambella di riso è un primo piatto ricco e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica e per le occasioni speciali e di festa. Si tratta di uno sformato di risotto al pomodoro, che non prevede l'aggiunta di uova perché sfrutta l'amido del riso per restare solido e compatto. Il procedimento di preparazione è molto semplice: prima si cuoce il risotto nella maniera tradizionale, per assorbimento con passata di pomodoro e brodo vegetale caldo, poi si manteca con il parmigiano e provolone piccante a cubetti.

Il risotto così ottenuto viene impiegato per riempire metà stampo da ciambellone, precedentemente unto e cosparso con pangrattato. A questo punto, il timballo si farcisce generosamente con scamorza affumicata e prosciutto cotto per poi essere ricoperto dal risotto restante e andare in forno per circa mezz'ora. Per una ciambella di riso alta e definita, abbiamo utilizzato uno stampo da chiffon cake: grazie all'alluminio consente di diffondere uniformemente il calore e di ottenere una succulenta crosticina.

Il suo fondo removibile, inoltre, agevola la sformatura del timballo. Se non ne possiedi uno, puoi utilizzare un classico stampo per ciambellone, purché non superi i 20-22 cm di diametro. Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare il riso carnaroli o arborio, varietà ricche di amido e per questo particolarmente adatte alla preparazione. A piacere, puoi utilizzare i formaggi e i salumi che preferisci.

Scopri come realizzare la ciambella di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il timballo di riso con catalogna e la bomba di riso.

Come preparare la ciambella di riso

Step 1

Step 1

Versa un giro di olio in una capiente padella antiaderente 1 e scaldalo su fiamma media.

Versa un giro di olio in una capiente padella antiaderente 1 e scaldalo su fiamma media.

Step 2

Step 2

Versa il riso 2 e fallo tostare per bene mescolando.

Versa il riso 2 e fallo tostare per bene mescolando.

Step 3

Step 3

Aggiungi la passata di pomodoro 3 e mescola per distribuirla in maniera uniforme.

Aggiungi la passata di pomodoro 3 e mescola per distribuirla in maniera uniforme.

Step 4

Step 4

Incorpora gradualmente brodo caldo, man mano che il riso lo assorbe, mescolando continuamente e cercando di mantenere i chicchi sempre sotto il pelo del liquido 4. Cuoci in questo modo per circa 20 minuti.

Incorpora gradualmente brodo caldo, man mano che il riso lo assorbe, mescolando continuamente e cercando di mantenere i chicchi sempre sotto il pelo del liquido 4. Cuoci in questo modo per circa 20 minuti.

Step 5

Step 5

Taglia a cubetti il provolone 5.

Taglia a cubetti il provolone 5.

Step 6

Step 6

Taglia a fette non troppo sottili la scamorza 6.

Taglia a fette non troppo sottili la scamorza 6.

Step 7

Step 7

Quando il riso risulterà al dente e il fondo di cottura cremoso, leva dal fuoco e manteca col parmigiano 7.

Quando il riso risulterà al dente e il fondo di cottura cremoso, leva dal fuoco e manteca col parmigiano 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi anche il provolone a cubetti 8 e mescola per distribuirlo.

Aggiungi anche il provolone a cubetti 8 e mescola per distribuirlo.

Step 9

Step 9

Ungi e rivesti con il pangrattato lo stampo per ciambellone 9.

Ungi e rivesti con il pangrattato lo stampo per ciambellone 9.

Step 10

Step 10

Distribuisci al suo interno circa metà quantità di risotto 10 livellando e compattando bene.

Distribuisci al suo interno circa metà quantità di risotto 10 livellando e compattando bene.

Step 11

Step 11

Forma al centro una sorta di canalina con il dorso di un cucchiaio e farcisci con le fette di scamorza, una accanto all'altra 11.

Forma al centro una sorta di canalina con il dorso di un cucchiaio e farcisci con le fette di scamorza, una accanto all'altra 11.

Step 12

Step 12

Procedi coprendo tutto con le fette di prosciutto 12.

Procedi coprendo tutto con le fette di prosciutto 12.

Step 13

Step 13

A questo punto richiudi il timballo con il risotto restante e compatta bene la superficie 13.

A questo punto richiudi il timballo con il risotto restante e compatta bene la superficie 13.

Step 14

Step 14

Rivesti con una spolverizzata di pangrattato misto a parmigiano 14 e completa con un filo di olio.

Rivesti con una spolverizzata di pangrattato misto a parmigiano 14 e completa con un filo di olio.

Step 15

Step 15

Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti 15, poi sforna e lascia intiepidire.

Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti 15, poi sforna e lascia intiepidire.

Step 16

Step 16

Fai rassettare il timballo per una decina di minuti, poi sformalo aiutandoti a liberare i bordi con un coltello a lama sottile, capovolgilo su un piatto da portata 16 e servilo a fette.

Fai rassettare il timballo per una decina di minuti, poi sformalo aiutandoti a liberare i bordi con un coltello a lama sottile, capovolgilo su un piatto da portata 16 e servilo a fette.

Conservazione

La ciambella di riso può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 1-2 giorni.