Chifeletti: le ricetta delle frittelle di patate tipiche del Friuli-Venezia Giulia

I chifeletti sono delle frittelle di patate tipiche del Friuli-Venezia Giulia, in particolar modo della città di Trieste. Dalla consistenza simile a quella degli gnocchi, vengono, però, fritti e serviti tradizionalmente come primo piatto; sono ottimi anche come snack da stuzzicare all’ora dell’aperitivo o come contorno, in abbinamento a qualsiasi secondo di carne e di pesce.

Per prepararli, basterà lessare le patate, ridurle in purea con uno schiacciapatate e mescolare il passato ottenuto con uova, burro fuso, farina e sale. Il composto liscio e omogeneo così ottenuto, dopo un breve riposo, verrà quindi steso in uno strato sottile con il matterello e ritagliato, con un bicchiere o un coppapasta, in modo da ottenere tanti dischetti da 7 cm di diametro, da piegare a mezzaluna e infine tuffare in olio di semi bollente.

Il risultato saranno dei bocconcini fritti, dorati e croccanti fuori, e morbidi internamente, da portare in tavola bollenti e gustare così come sono o da cospargere con un sughetto fresco e una spolverizzata di pecorino grattugiato. Per una resa ancora più fragrante puoi unire all’impasto un pizzico di lievito: in questo caso tieni presente che i tempi di riposo aumenteranno leggermente.

Sembra che i chifeletti derivino il nome dal tedesco kipfel, che letteralmente significa "cornetto": questo in riferimento alla loro forma a mezzaluna che ricorda, appunto, quella di una brioche. Per questa ricetta ti suggeriamo di scegliere patate a pasta gialla, asciutte e farinose: in questo modo assorbiranno meno farina e l’impasto verrà morbido e consistente.

Se desideri, puoi preparare i chifeletti anche in versione dolce: sarà sufficiente aumentare il quantitativo di zucchero (80 gr circa), unire un pizzico di cannella o un po’ di scorza di arancia grattugiata, e procedere poi come da indicazioni.

Scopri come preparare i chifeletti seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche le patate in tecia e il frico, ricette a base di patate tipiche della cucina friulana.

Come preparare i chifeletti

Spazzola bene la buccia delle patate, quindi lavale. Lessale in abbondante acqua salata per circa 25 minuti o finché, infilzandole con una forchetta, risulteranno morbide. Scolale 1 e lasciale intiepidire 5 minuti.

Sbucciale, passale allo schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente 2, e falle raffreddare.

Una volta fredde, unisci la farina 3.

Aggiungi anche lo zucchero, un pizzico di sale, il pepe, l'uovo e il burro fuso 4.

Impasta bene con le mani tutti gli ingredienti 5, fino a ottenere un composto omogeneo e asciutto (se non lo fosse, aggiungi eventualmente un po' di farina).

Lascia riposare coperto con pellicola per 30 minuti 6.

Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e stendilo con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata 7.

Poi, aiutandoti con un tagliapasta o con un bicchiere, ritaglia dei cerchi del diametro di circa 7 cm 8.

Piega i cerchi così ottenuti a metà 9.

Poi schiaccia leggermente a metà della loro lunghezza 10, formando così la classica forma a mezzaluna.

Man mano che realizzi le mezzelune, disponile su un tagliere infarinato 11.

Tuffale in abbondante olio di semi bollente e friggile, pochi pezzi alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti, quindi scolale con una schiumarola 12.

Trasferiscili su carta paglia o assorbente 13 affinché venga assorbito l’olio in eccesso e non risultino troppo unti.

I chifeletti sono pronti per essere gustati ben caldi 14.

Conservazione

Per gustarli in tutta la loro fragranza, si consiglia di consumare i chifeletti ben caldi e al momento.