Chicken pie: la ricetta originale della torta rustica inglese

La chicken pie è una torta salata tipica della tradizione anglosassone. Un guscio di fragrante pasta brisée racchiude al suo interno una ricca farcitura a base di pollo, funghi, panna e besciamella: golosa e invitante, è ideale da servire come piatto unico in occasione di un pranzo in famiglia o portare con sé per una gita fuori porta.

Portarla in tavola non è complicato: una volta confezionata la brisée miscelando insieme burro, farina, acqua fredda e sale, basterà rosolare il petto di pollo ridotto a cubetti in una padella con un fondo di olio e scalogno, unire i funghi puliti e tagliati grossolanamente, sfumare con il vino bianco per una nota aromatica e lasciare cuocere il tutto per una decina di minuti. A quel punto, si aggiungono la besciamella fatta in casa, il prezzemolo sminuzzato e la panna fresca.

Non rimarrà che stendere la pasta in due dischi sottili, foderare con il primo una pirofila (preferibilmente in ceramica o in vetro), riempirlo con il ripieno e coprire con la seconda sfoglia, eliminando l'eccesso dai bordi e spennellando la superficie con un uovo sbattuto. Il successivo passaggio in forno ci restituisce un rustico super saporito, da far assestare una mezz'oretta e gustare poi in compagnia di amici e ospiti speciali.

A piacere, puoi omettere la panna e realizzare una dose maggiore di besciamella, arricchire la farci con dadini di formaggio filante come fontina, provola e scamorza, oppure incorporare della pancetta croccante, per rendere la portata ancora più gustosa. Al posto del pollo è possibile usare il tacchino e scegliere la varietà di funghi che si preferisce.

Scopri come preparare la chicken pie seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sheperd's pie e il pasticcio di carne all'inglese.

Come preparare la chicken pie

Prepara la pasta brisée: raccogli nel boccale di un mixer da cucina la farina e il burro freddo 1.

Frulla fino a ottenere un composto sabbioso, poi unisci il sale e l'acqua fredda 2.

Lavora ancora con le lame del mixer così da incorporare tutta l'acqua 3.

Trasferisci il composto su una spianatoia leggermente infarinata e compattalo con le mani fino a formare un panetto 4.

Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, scalda un giro abbondante di olio in una padella, fai appassire il porro tritato finemente e aggiungi anche il petto di pollo tagliato a cubetti 6.

Cuocili a fuoco vivo per qualche minuto e, quando saranno leggermente rosolati, unisci anche i funghi tritati grossolanamente in modo che abbiano all'incirca la stessa dimensione della carne 7.

Sfuma con il vino bianco 8 e lascia evaporare l'alcol. Regola di sale e prosegui la cottura per 10 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo, prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, unisci la farina setacciata mescolando con un frusta, quindi versa il brodo caldo e amalgama ancora per ottenere una salsa densa e cremosa, che andrà subito unita alla carne e ai funghi in cottura 9.

Prosegui con il prezzemolo sminuzzato finemente e completa con la panna fresca 10.

Amalgama ancora per qualche istante 11, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Riprendi la pasta brisée dal frigo, dividila in due panetti e stendili con un matterello 12 fino a ottenere due sfoglie sottili circa 1-2 mm.

Imburra e infarina una tortiera di 20 cm, possibilmente in vetro o ceramica, quindi posiziona la prima di sfoglia di pasta 13.

Distribuisci il ripieno, posizionandone una quantità maggiore al centro 14.

Copri il ripieno con il secondo disco di brisée e sigilla per bene i bordi, eliminando la pasta in eccesso 15.

Infine, con la punta di un coltello incidi la superficie della torta così da permettere al vapore di fuoriuscire in cottura, quindi spennella la superficie con un uovo sbattuto 16.

Cuoci il rustico in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 50 minuti, poi sfornalo quando sarà ben dorato 17 e lascialo intiepidire per una mezz'ora prima di tagliarlo.

La chicken pie è pronta per essere gustata 18.

Conservazione

La chicken pie si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.