Chiacchiere al cioccolato: la variante al cacao del dolce simbolo del Carnevale

Le chiacchiere al cioccolato sono la variante al cacao delle classiche chiacchiere, il dolce simbolo del Carnevale. Conosciute, a seconda della regione di provenienza, con il nome di frappe, lattughe, bugie, galani, cenci, girandole, crostoli… E chi più ne ha più ne metta, si caratterizzano tutte, al di là delle leggere differenze tra una versione e l’altra, per la sfoglia sottile, incredibilmente friabile e scioglievole in bocca.

In questa ricetta, pensata per i più golosi, l’impasto tradizionale, senza lievito e a base di farina, burro fuso, uova e zucchero, viene arricchito con il cacao amaro in polvere e aromatizzato con un goccino di grappa. Dopo un breve riposo, viene quindi steso a 2 mm di spessore, ritagliato con l’apposita rotella dentellata e poi fritto in olio di semi bollente. Il risultato saranno della cialde fragranti e golosissime, da spolverizzare con uno strato impalpabile di zucchero a velo e guarnire, per la gioia di grandi e piccini, con un topping godurioso al cioccolato fondente.

Una volta pronte, puoi servirle in occasione di un party in maschera insieme a castagnole, bomboloni e ad altri immancabili dolcetti di festa, oppure puoi sgranocchiarle a merenda con tutta la famiglia. Se desideri, puoi anche sistemarle su una teglia con carta forno e infornarle a 200 °C per una decina di minuti: per delle chiacchiere light dalla consistenza più biscottata.

Per la riuscita impeccabile della ricetta, al momento della stesura, ti suggeriamo di ripiegare più volte la sfoglia su se stessa: in questo modo si formeranno le caratteristiche bolle in superficie e otterrai delle chiacchiere leggere e ariose. Altro elemento imprescindibile è il liquore: noi abbiamo aggiunto la grappa, ma a piacimento puoi sostituirla con il rum, l’anice, il limoncello… L’importante, per rendere il fritto più dorato e aromatico, sarà non omettere la componente alcolica dalla preparazione.

E in ultimo, ma non per importanza, c'è l'olio: prediligi quello di semi di arachidi, con un punto di fumo più alto e, prima di immergere le sfoglie, pochi pezzi alla volta, portalo alla temperatura di 165 °C aiutandoti con un termometro da cucina.

Scopri come preparare le chiacchiere al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altri irresistibili dolci di Carnevale.

Come preparare le chiacchiere al cioccolato

Raccogli in una ciotola la farina setacciata, l'uovo, lo zucchero, il cacao amaro in polvere e un pizzico di sale, e versa il burro fuso tiepido 1.

Lavora grossolanamente gli ingredienti, quindi aromatizza con la grappa 2 e amalgama bene il tutto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 3 e lascialo riposare in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in 3 parti uguali 4.

Stendi ogni parte con il matterello, su un foglio di carta forno, in modo da ottenere delle sfoglie rettangolari 5.

Ripiega l'impasto su se stesso facendo 3 pieghe 6, stendilo di nuovo con il matterello e ripeti più volte questo passaggio: servirà a ottenere delle chiacchiere "ariose" e ricche di bolle in superficie.

Una volta ottenute tante sfoglie sottili, ritagliale con una rotella dentellata e forma le chiacchiere 7.

Scalda abbondante olio di semi alla temperatura di 165 °C, immergi quindi le chiacchiere 8 e friggile per un paio di minuti. Una volta pronte, prelevale con un mestolo forato e lasciale asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Sistema le chiacchiere su un piatto da portata e spolverizzale con lo zucchero a velo 9.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, trasferiscilo in un sac à poche e guarnisci con questo le chiacchiere 10; quindi fai rapprendere a temperatura ambiente.

Una volta pronte, porta le chiacchiere in tavola 11 e gustale.

Conservazione

Le chiacchiere al cioccolato si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.