Cheesecake ricotta e pere: la ricetta del dessert goloso e avvolgente

La cheesecake ricotta e pere è un dolce goloso e sorprendente, unione della torta ricotta e pere, grande classico della pasticceria amalfitana, con la cheesecake americana. Si compone di una base di biscotti secchi e burro, farcita con una voluttuosa crema di ricotta, panna fresca, zucchero a velo e una dadolata di pere. Guarnita con spicchi di pere caramellati, è perfetta per una cena con ospiti speciali, un'occasione di festa o una merenda con gli amici più cari.

La preparazione è semplicissima e non richiede di accendere il forno: le pere, tagliate a dadini, vengono cotte con una noce di burro in un pentolino, mentre il restante frutto, diviso in quattro spicchi, viene caramellato con 1/2 bicchiere di acqua, zucchero e cannella. Per la base si segue lo stesso procedimento della cheesecake senza cottura: una volta versata nello stampo e fatta rassodare in frigo, ti basterà distribuire sopra la farcia e lasciare riposare il tutto per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, non ti rimarrà che guarnire con le pere caramellate, e il gioco è fatto: il risultato è un dessert raffinato e scenografico, che puoi tagliare a fette e servire con una colata di cioccolato fondente fuso, per renderlo ancora più godurioso. Inoltre, puoi aggiungere in superficie anche gocce di cioccolato bianco, granella di pistacchi o di nocciole, oppure fili di caramello fuso: il successo sarà assicurato.

Per quanto riguarda il ripieno, ti consigliamo di usare una ricotta vaccina freschissima e ben asciutta: puoi lasciarla scolare in frigorifero per almeno mezz'ora; in alternativa, puoi sostituirla con ricotta di pecora, formaggio spalmabile, robiola o yogurt greco naturale, per un retrogusto leggermente più acidulo. Noi abbiamo usato i biscotti digestive, ma puoi optare per qualunque frollino tu abbia in dispensa, anche al cacao.

Scopri come preparare la cheesecake ricotta e pere seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake alla ricotta.

Come preparare la cheesecake ricotta e pere

Raccogli i biscotti secchi nel boccale di un mixer da cucina, frullali fino a ridurli in polvere e trasferiscili in una ciotola 1.

Versa il burro fuso 2.

Mescola con un cucchiaio così da uniformare il composto 3.

Distribuiscilo sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diametro, già foderato con carta forno, e compattalo con il dorso di un cucchiaio 4. Riponi la base in frigo a raffreddare per almeno 1 ora.

Nel frattempo taglia le pere a dadini e sistemali in un pentolino insieme a una noce di burro 5.

Cuoci a fiamma dolce per 15 minuti 6, poi sposta dai fornelli e lascia raffreddare completamente.

Incorpora le pere e lo zucchero a velo alla ricotta ben asciutta 7 e amalgama per bene il tutto.

Unisci la panna, montata separatamente, e mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto 8.

Trascorso il tempo di riposo della base, distribuisci la crema in modo uniforme 9 e riponi nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo, sbuccia la pera e dividila in 4 spicchi, poi adagiali in una padella con l'acqua, lo zucchero e la cannella 10.

Lasciali caramellare per 10 minuti 11, quindi spostali in un piatto e falli raffreddare completamente. Trascorso il tempo di riposo della cheesecake, levala dal frigo e sistema gli spicchi di pera caramellati sulla superficie.

Porta in tavola e gusta la cheesecake ricotta e pere 12.

Conservazione

La cheesecake ricotta e pere si conserva in frigorifero, ben coperta, per 3 giorni al massimo. Puoi congelare la cheesecake senza la guarnizione di pere caramellate, conservandola all'interno del suo stampo e avvolgendola con un foglio di pellicola trasparente, fino a 2 mesi. All'occorrenza, lasciala scongelare in frigorifero per 7 o 8 ore.