Cheesecake giapponese: la ricetta della variante nipponica soffice e golosa

La cheesecake giapponese è un dolce soffice e goloso: si tratta di una variante della cheesecake americana, conosciuta anche come japanese cotton cheesecake o cotton cake, dalla consistenza più leggera e dal sapore leggermente meno dolce. Alta e morbidissima, questa particolare cheesecake viene realizzata solo con farina, uova, panna, zucchero, formaggio cremoso, succo e scorza di limone: è ideale per la colazione, ma anche per un brunch domenicale o una golosa merenda.

La preparazione è molto semplice: si mescolano tutti gli ingredienti tranne gli albumi e si fanno rapprendere a bagnomaria. Poi si montano gli albumi con lo zucchero e si uniscono alla pastella. Fatto questo, la cheesecake sarà cotta in forno a due temperature diverse per circa 90 minuti. Una volta pronta, la superficie della torta verrà glassata con un velo di marmellata di albicocche. Puoi personalizzare la torta come preferisci: usando ad esempio zucchero a velo per renderla ancora più leggera e soffice, oppure utilizzando della panna vegetale. Puoi aromatizzare la torta con della scorza di arancia, oppure usare spezie come cannella e vaniglia.

Se ti è piaciuta questa preparazione prova anche la ricetta del castella cake, il pan di Spagna del Sol Levante, o quella dei celebri dorayaki, i pancake giapponesi resi famosi da Doraemon.

Come preparare la cheesecake giapponese

Step 1

Step 1

Separa gli albumi dai tuorli e metti i primi in frigo. Fodera il fondo e i lati di una tortiera con carta da forno e ungila con un velo di burro 1. Preriscalda il forno a 180 °C.

Separa gli albumi dai tuorli e metti i primi in frigo. Fodera il fondo e i lati di una tortiera con carta da forno e ungila con un velo di burro 1. Preriscalda il forno a 180 °C.

Step 2

Step 2

Metti la crema di formaggio, il burro, la panna da montare e lo zucchero in una ciotola resistente al calore 2.

Metti la crema di formaggio, il burro, la panna da montare e lo zucchero in una ciotola resistente al calore (2).

Step 3

Step 3

Versa 5 cm di acqua in una pentola, portala a bollore: coprila con un coperchio e metti la ciotola sopra la pentola 3, per riscaldare il tutto a bagnomaria.

Versa 5 cm di acqua in una pentola, portala a bollore: coprila con un coperchio e metti la ciotola sopra la pentola 3, per riscaldare il tutto a bagnomaria.

Step 4

Step 4

Mescola finché gli ingredienti non si sciolgono del tutto 4, poi togli la ciotola dalla cima della pentola.

Mescola finché gli ingredienti non si sciolgono del tutto 4, poi togli la ciotola dalla cima della pentola.

Step 5

Step 5

Unisci i tuorli uno alla volta 5, mescolando per amalgamarli.

Unisci i tuorli uno alla volta 5, mescolando per amalgamarli.

Step 6

Step 6

Setaccia la farina e aggiungila alla miscela 6, mescolando accuratamente.

Setaccia la farina e aggiungila alla miscela 6, mescolando accuratamente.

Step 7

Step 7

Completa aggiungendo tutti i tuorli e continuando a mescolare 7.

Completa aggiungendo tutti i tuorli e continuando a mescolare 7.

Step 8

Step 8

Filtra la pastella in una ciotola pulita 8.

Filtra la pastella in una ciotola pulita (8).

Step 9

Step 9

Grattugia la scorza di limone e aggiungila alla pastella 9.

Grattugia la scorza di limone e aggiungila alla pastella (9).

Step 10

Step 10

Aggiungi il succo di limone 10.

Aggiungi il succo di limone (10).

Step 11

Step 11

Versa l'acqua calda in una teglia e mettila in forno. Monta gli albumi a neve ben ferma 11. Aggiungi lo zucchero gradualmente continuando a montare gli albumi.

Versa l'acqua calda in una teglia e mettila in forno. Monta gli albumi a neve ben ferma 11. Aggiungi lo zucchero gradualmente continuando a montare gli albumi.

Step 12

Step 12

Unisci gli albumi alla pastella un terzo alla volta 12.

Unisci gli albumi alla pastella un terzo alla volta (12).

Step 13

Step 13

Trasferisci l'impasto nella tortiera preparata 13.

Trasferisci l'impasto nella tortiera preparata (13).

Step 14

Step 14

Sbatti leggermente la teglia per livellare  e far scoppiare eventuali bolle d'aria 14.

Sbatti leggermente la teglia per livellare  e far scoppiare eventuali bolle d'aria (14).

Step 15

Step 15

Abbassa la temperatura a 160 °C e cuoci la torta per 70-75 minuti. Riduci la temperatura a 150 °C e cuoci la torta per altri 10 minuti. Spegni il forno e apri la porta, lasciando raffreddare la torta per 5 minuti e poi per altri 15-20 minuti a temperatura ambiente 15.

Abbassa la temperatura a 160 °C e cuoci la torta per 70-75 minuti. Riduci la temperatura a 150 °C e cuoci la torta per altri 10 minuti. Spegni il forno e apri la porta, lasciando raffreddare la torta per 5 minuti e poi per altri 15-20 minuti a temperatura ambiente 15.

Step 16

Step 16

Mescola la marmellata con 1 cucchiaio di acqua calda 16.

Mescola la marmellata con 1 cucchiaio di acqua calda (16).

Step 17

Step 17

Con un pennello da cucina, glassa la superficie della cheesecake 17.

Con un pennello da cucina, glassa la superficie della cheesecake (17).

Step 18

Step 18

Lascia raffreddare completamente la torta 18.

Lascia raffreddare completamente la torta (18).

Step 19

Step 19

La tua cheesecake giapponese è pronta per essere servita 19.

La tua cheesecake giapponese è pronta per essere servita 19.

Conservazione

Puoi conservare la tua cheesecake giapponese in frigorifero, per 2-4 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.