Cheesecake al limone: la ricetta della torta fresca e senza cottura

La cheesecake al limone è una torta deliziosa e senza cottura ideale da servire a fine pasto come fresco dessert estivo, al posto della classica cheesecake fredda, ottima anche per una merenda sfiziosa o come torta di compleanno. Un dolce dall'aspetto raffinato e dal gusto leggermente acidulo che lascerà una piacevole sensazione al palato e che conquisterà i tuoi ospiti. Per realizzarla abbiamo preparato la classica base con biscotti secchi e burro fuso, un goloso ripieno realizzato con formaggio cremoso, panna, zucchero a velo, scorza e succo di limone e colla di pesce. La superficie della cheesecake sarà poi completata con una guarnizione lucida e limone tagliato a fette. La torta dovrà riposare in frigorifero per qualche ora, prima di essere servita: dovrà risultare compatta nell'aspetto e morbida al taglio. Ecco i passaggi per realizzarla.

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• cheesecake cotta al limone
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Come preparare la cheesecake al limone

Per preparare la base della cheesecake: sbriciola i biscotti nel frullatore 1.

Aggiungi il burro fuso ai biscotti tritati e mescola 2.

Schiaccia l’impasto sul fondo dello stampo circolare di 24 cm di diametro 3 e metti in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo metti la colla di pesce in ammollo nell’acqua 4.

Monta la panna ben ferma e mettila da parte 5.

In una ciotola mescola col mixer il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la scorza di limone 6.

Aggiungi la panna montata e amalgama il tutto 7.

In una casseruola metti il succo di 1 limone 8 e mescola con la colla di pesce umida.

Versa la gelatina nella crema di formaggio 9 e mescola.

Versa la crema sull’impasto e livellala per bene10. Lascia in frigo per 3 ore.

In una casseruola aggiungi l’acqua, il succo di limone, lo zucchero e l’amido di mais. Cuoci e mescola per 4-5 minuti, finché non si addensa 11. Togli sul fuoco e lascia raffreddare.

Togli la torta dal frigo, versaci sopra la gelatina al limone e distribuisci per bene con un cucchiaio 12. Rimetti la torta in frigo per altri 30 minuti.

Decora con le fette di limone. La cheesecake al limone è pronta per essere servita 13.

Conservazione

È possibile conservare la cheesecake al limone  in frigorifero per 2-3 giorni. Si può congelare magari già a fette in modo da scongelarle al bisogno.