Che vini abbinare alla carbonara: anche se i bianchi dominano le opzioni sono diverse

Una delle questioni più dibattute tra i sommelier italiani riguarda i vini da abbinare alla carbonara. Molti puntano sul bianco perché cercano un'acidità che smorzi la dolcezza del piatto tipico romano, altri scelgono solo un rosso con tannini poco sviluppati così da non sovrastare la pasta, c'è poi chi sceglie la via mediana con il rosato. Proviamo a esplorare tutte e tre ipotesi perché se ti piacciono i vini bianchi suggeriamo di andare su prodotti rotondi e morbidi per il cosiddetto abbinamento per assonanza, il Verdicchio può essere una buona scelta; se preferisci i rossi ti consigliamo un Merlot friulano, perché fresco e con pochi tannini; infine il Cerasuolo d'Abruzzo se vuoi un rosato perché si lega molto bene ai gusti della carbonara. Vediamo nel dettaglio tutte le scelte migliori per godere a pieno di questo primo così amato, quasi idolatrato, della cucina romanesca.

Che vini abbinare alla carbonara

L'abbinamento vino-cibo fa fede al gusto personale ma ci sono delle linee guida generali che puoi seguire per non rovinarti il pasto. Scegliere un vino sbagliato può influire molto negativamente su un piatto complesso come la carbonara.

Tra i bianchi partiamo con i secchi: uno Chardonnay non troppo legnoso, un Vermentino o un Greco di Tufo, possono essere ottimi abbinamenti per la carbonara. Questi vini offrono freschezza e acidità che si bilanciano bene con il sapore ricco e cremoso della carbonara.

Se preferisci il vino rosso, opta per varietà leggere e fresche come un Pinot Noir o un Barbera. Anche un Syrah fresco e speziato può accompagnare bene la carbonara senza sovrastarla. Questi vini offrono fruttuosità e acidità che possono complementare i sapori della carbonara senza schiacciarli. Un rosato fresco e fruttato può essere un'opzione interessante, soprattutto se la carbonara è arricchita con pancetta o guanciale affumicato. Un rosé proveniente da varietà come il Sangiovese o il Cinsault può offrire un abbinamento piacevole.

Se vuoi andare sul facile con le bollicine, che effettivamente stanno per davvero bene su tutto, un Prosecco o uno spumante brut possono essere scelte eccellenti per accompagnare una carbonara. La loro effervescenza pulisce il palato e contrasta bene con la ricchezza del piatto. In generale, cerca vini con una buona acidità e freschezza, in modo che possano bilanciare i sapori cremosi e salati della carbonara. È sempre una buona idea fare delle degustazioni per trovare la combinazione che preferisci di più anche perché il vino perfetto, in fin dei conti, è quello che più ti piace.