Charlotte alle mele: la ricetta del celebre dessert di origine francese

La charlotte alle mele è un dolce tipico della pasticceria francese creato, alla fine del ‘700, dal celebre cuoco e scrittore parigino Antonin Carême, precursore dell'haute cousine, per omaggiare la regina Carlotta, moglie del re d'Inghilterra Giorgio III. Si tratta di una torta composta da un cuore cremoso e profumato a base di mele caramellate, pinoli e uvetta, racchiuso poi da uno scrigno di savoiardi o, come nella nostra ricetta, di morbido pain brioche: per un dessert fragrante e molto goloso, perfetto da portare in tavola per un buffet di festa o una serata speciale con ospiti.

Per prepararla, ti basterà rivestire il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro con le fette di pain brioche tagliate a misura, versare poi all'interno le fettine di mela, precedentemente caramellate sul fuoco con una miscela di acqua, zucchero, vino bianco, cannella in polvere e scorza grattugiata di limone, aggiungere quindi il mix di pinoli e uvetta e ricoprire infine la farcia ottenuta con altre fette di pain brioche, spennellate con un composto di burro fuso e zucchero e bagnate con qualche cucchiaio di rum. La cottura in forno farà il resto, regalando una torta dall'esterno croccantino e dal'interno scioglievole, ideale da servire all'ora della merenda o come lieto fine pasto.

Per non rischiare di danneggiare la charlotte, ti suggeriamo di lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. A piacere puoi unire al ripieno scagliette di cioccolato bianco o fondente, puoi sostituire le mele con le pere caramellate, oppure puoi aggiungere cubetti di ananas o altra frutta fresca preferita.

Se desideri puoi spolverizzare il dolce con uno strato impalpabile di zucchero a velo, oppure puoi proporlo a fette sormontato da un ciuffo di crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia.

Scopri come preparare la charlotte alle mele seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le mele, prova anche la torta di mele e i biscotti morbidi alle mele, oppure cimentati con la charlotte alle fragole.

Come preparare la charlotte alle mele

Metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida 1 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo, scola l'uvetta, strizzala con cura e raccoglila in una ciotolina con i pinoli 2.

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine 3.

In una padella capiente versa 150 gr di zucchero semolato, l'acqua e il vino bianco 4, quindi profuma con la cannella in polvere e la scorza grattugiata del limone, metti sul fuoco e lascia sciogliere dolcemente.

Aggiungi quindi le mele a fettine 5.

Mescola con un mestolo di legno 6 e fai cuocere dolcemente la frutta fino a quano non sarà morbida e leggermente caramellata.

Al termine, spegni la fiamma, preleva le mele con un mestolo forato 7 e tieni da parte il fondo di cottura.

Raccogli in una ciotolina il burro morbido con lo zucchero semolato rimanente e 2 cucchiai liquido di cottura delle mele ancora caldo 8.

Mescola il tutto fino a completo scioglimento degli ingredienti 9.

Pareggia con un coltello ben affilato le fette di pain brioche 10.

Spennella uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro con il composto di burro fuso e zucchero 11.

Rivesti i bordi con le fette di pain brioche, sovrapponendole leggermente 12.

Copri anche il fondo dello stampo 13.

Spennella la base con il buro fuso zuccherato 14.

Fai uno strato con le mele caramellate 15.

Cospargi con un po' di pinoli e uvetta 16, quindi prosegui con la sequenza degli strati alternando le mele caramellate con il il mix di frutta secca e disidratata.

Termina con uno strato di mele, compatta il ripieno con il dorso di un cucchiaio e copri il tutto con le fette di pain brioche rimanenti 17.

Spennella la superficie con il composto al burro 18.

Bagna la torta con qualche cucchiaio di rum 19 e metti il dolce in forno statico a 170 °C per circa 30 minuti.

Quando sarà dorata e fragrante esternamente, sforna la torta 20 e lasciala raffreddare completamente.

Sforma la charlotte alle mele su un piatto da portata, tagliala a fette e servila nei piattini individuali 21.

Conservazione

La charlotte alle mele si conserva in frigo, avvolta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.