Chapati: la ricetta del pane indiano senza lievito facile e veloce

Il chapati, detto anche chapatti, è il pane tipico indiano, originario del Punjab e diffuso anche in alcune zone dell'Africa orientale, come il Kenya, la Tanzania e l'Uganda. Si tratta di una sorta di focaccia bassa e tonda, dal diametro di circa 20-25 centimetri, perfetta per accompagnare stufati, dahl, chana masala e piatti speziati e ricchi di intingoli come i gamberi al curry, il pollo tikka masala e tante altre pietanze.

A differenza del pane naan, il chapati si prepara senza lievito: basterà setacciare le farine, sistemarle a fontana su una spianatoia e versare poca acqua per volta, impastando energicamente e aggiungendo il sale solo alla fine. Il panetto morbido ottenuto viene fatto riposare per una ventina di minuti sotto un canovaccio, quindi diviso in tante palline da stendere in dischi sottili.

A questo punto, non ti rimarrà che cuocerli, 1 minuto per lato, su una padella antiaderente ben calda o, se lo possiedi, sul tradizionale "tawa", un tegame piatto largamente utilizzato nel subcontinente indiano, solitamente in ghisa o alluminio. Il risultato saranno delle focaccine morbide, elastiche e fragranti, perfette per raccogliere sughetti e salsine, ma ottime anche farcite con formaggio, hummus di legumi, verdure grigliate e tutto ciò che è di tuo gradimento.

Spesso, in India, la farina per questa preparazione viene prodotta macinando a mano orzo, miglio, grano saraceno e grano; per comodità, noi abbiamo utilizzato metà farina 0 e metà integrale. Per favorire la formazione delle bolle e velocizzare la cottura, le donne indiane cuociono il chapati direttamente sul fuoco: puoi farlo anche tu, posizionando un apposito spargifiamma sul fornello, facendo attenzione a non bruciacchiare la superficie del pane.

Scopri come preparare il chapati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane azzimo ebraico, la pita greca e il pane arabo.

Come preparare il chapati

Raccogli in una ciotola la farina 0 a quella integrale 1, quindi miscelale con un cucchiaio.

Trasferiscile in un colino a maglie strette e setacciale su un piano di lavoro 2.

Forma una fontana, scavando una cavità al centro 3.

Inizia a versare poca acqua per volta 4.

Impasta con la punta delle dita 5 e, quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, lavora energicamente il composto per qualche minuto, poi aggiungi 1 cucchiaio di acqua sulla superficie dell'impasto e prosegui a lavorare il tutto per 10 minuti, insaporendo con 1/2 cucchiaino di sale.

Infine, forma un panetto omogeneo 6, coprilo con un panno pulito e lascialo riposare per 20 minuti: sarà così più facile da stendere.

Trascorso il tempo necessario, preleva delle porzioni di impasto da 70 grammi ciascuna 7 e forma delle palline.

Stendile con un matterello fino a formare delle focaccine rotonde, dal diametro di 20-25 centimetri 8, poi rimuovi la farina in eccesso. A questo punto, metti sul fuoco una padella larga e dai bordi bassi e lascia che si scaldi per bene.

Quando la padella sarà ben calda, ma non bollente, sistema il primo disco di pasta e cuocilo per 1 minuto 9 poi, quando inizieranno a formarsi delle bolle in superficie, capovolgilo dall'altro lato.

Sgonfia le bolle con una paletta da cucina, per favorire la cottura del pane senza bruciarlo e far circolare il vapore al suo interno 10. Durante la cottura di ogni focaccia, mantieni la fiamma medio-bassa e assicurati che la padella sia calda ma non bollente.

Man mano che sono pronte, trasferisci ogni focaccia su un canovaccio e coprila con un panno 11, affinché resti umida e morbida.

Il chapati è pronto per essere servito con i tuoi piatti indiani preferiti 12.

Consigli

Il chapati può essere realizzato anche senza sale, ma noi ti consigliamo di aggiungerne almeno 1/2 cucchiaino come nella nostra ricetta; la quantità può comunque variare in base ai tuoi gusti e alla sapidità delle pietanze da accompagnare. In alternativa, puoi aromatizzarlo con un pizzico di curcuma o di cumino.

Se vuoi ottenere un chapati più morbido, sarà sufficiente aumentarne lo spessore durante la stesura (diminuendo così il diametro): in questo caso, i tempi di cottura si prolungheranno di circa 1-2 minuti per lato.

Conservazione

Il chapati si conserva a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio pulito, per 4 giorni al massimo.

Curiosità: quali sono gli altri tipi di pane indiano?

Il chapati è una delle tipologie principali del pane indiano, ed è diffuso in diverse varianti a seconda del paese di preparazione. In Pakistan, per esempio, il diametro delle focaccine è solitamente di 5 centimetri, mentre in determinate zone dell'India la farina di grano viene sostituita da quella di miglio o di mais.