Celli ripieni: la ricetta dei biscottini tradizionali abruzzesi

I celli ripieni sono dei dolcetti tipici della gastronomia abruzzese. Si preparano con una sorta di frolla leggera a base di farina, olio, vino bianco secco, un pizzico di sale e poco zucchero, che racchiude al suo interno un ripieno ricco e goloso a base di confettura di uva, vincotto, frutta secca tritata, cannella in polvere e scorza grattugiata di agrumi.

Una volta confezionato l'impasto, basterà suddividerlo in tanti dischetti circolari, sistemare al centro una cucchiaiata di farcia, richiudere la pasta a mezzaluna e poi sigillarla a mo' di cappelletto. Dopo il passaggio in forno, non rimarrà che ricoprire i celli con lo zucchero semolato e portarli in tavola, super fragranti e morbidi al morso.

La tradizione narra che un tempo i celli ripieni venissero preparati in occasione di matrimoni, feste e ricorrenze speciali: la ricetta, però, è talmente facile e veloce che saranno perfetti da replicare in qualsiasi momento dell'anno e gustare per una merenda in famiglia, accompagnati da un infuso fumante, o da proporre agli ospiti come dessert di fine pasto, insieme a una tazzina di espresso.

Nella zona del Teramano, per realizzare la farcitura si usa solitamente la scrucchiata, una composta di uva ben matura della varietà Montepulciano; in mancanza, puoi sostituirla con una confettura di uva fragola, ma anche prugne o amarene. Al posto del vincotto, andrà bene anche un goccino di mistrà o di vino liquoroso, come il passito.

Scopri come preparare i celli ripieni seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i caggionetti, i bocconotti e le neole.

Come preparare i celli ripieni

Tosta le mandorle sgusciate e i gherigli di noce in una padella rovente, facendo attenzione a non bruciarle 1.

Lasciali raffreddare, quindi trasferiscili nel boccale di un mixer da cucina e frullali grossolanamente 2.

Raccoglili poi in una ciotola insieme alla confettura d'uva 3.

Profuma con la cannella in polvere e le scorze grattugiate di arancia e limone 4.

Infine, versa il vincotto 5 e mescola accuratamente il tutto, poi tieni da parte.

Occupati dell'impasto: versa in un pentolino l'olio, il sale, lo zucchero e il vino bianco secco 6.

Porta sul fuoco e fai scaldare, mescolando, finché lo zucchero non sarà sciolto, quindi aggiungi la farina 7 e amalgama subito con una frusta, fino a ottenere un composto compatto, che si stacca dalle pareti della pentola.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, forma un panetto 8 e lascialo riposare per 10 minuti.

Trascorso il tempo necessario, preleva dei pezzetti di impasto e forma delle palline dal peso di 20 grammi circa ognuna 9.

Stendile con il matterello per formare dei dischi sottili, quindi farciscile con un cucchiaio di ripieno 10.

Afferra la pasta 11 e ripiegala su se stessa per racchiudere il ripieno e formare una mezzaluna.

Ripiega leggermente i bordi così da farli aderire perfettamente 12.

Unisci le due estremità della mezzaluna, così da formare dei tortelli 13.

Procedi allo stesso modo con gli altri pezzi di pasta, posizionando man mano i tortelli pronti su una teglia foderata di carta forno 14. Cuocili poi in forno statico preriscaldato a 170 °C per 10-12 minuti.

Una volta cotti, sforna i biscotti ripieni e, quando sono ancora caldi, ricoprili completamente di zucchero semolato 15.

I celli ripieni sono pronti per essere serviti 16.

Consigli

A piacere, puoi unire alla farcia delle gocce di cioccolato fondente, oppure un cucchiaio di cacao amaro in polvere; al posto delle mandorle e delle noci, puoi utilizzare altre tipologia di frutta secca. In alternativa, puoi sostituire il ripieno proposto con crema di nocciole, di pistacchio o pasticciera, per una versione altrettanto golosa, che piacerà tanto ai più piccoli di casa.

Invece dello zucchero semolato, puoi utilizzare zucchero a velo miscelato a cannella in polvere per ricoprire i celli ripieni dopo la cottura.

I celli ripieni si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.