Castagnole ripiene: la ricetta e i consigli per prepararle fritte e al forno

Le castagnole ripiene sono la variante ancora più golosa delle classiche castagnole o favette, i celebri dolcetti di Carnevale, tra i più amati e apprezzati insieme a chiacchiere, graffe e bombe fritte, preparati con un impasto veloce e aromatico a base di uova, burro, zucchero e farina. Farcite qui con crema pasticciera, ma personalizzabili in mille modi diversi, sono ideali da portare in tavola per una festa in maschera, a fine pasto o per una merenda speciale con ospiti.

Per prepararle, ti basterà mescolare gli ingredienti indicati in una ciotola, profumare il tutto con l'estratto di vaniglia, un cucchiaio di rum e la scorza grattugiata del limone, e modellare quindi con le mani tante palline da tuffare nell'olio di semi bollente, passare poi nello zucchero semolato e farcire infine con una voluttuosa crema pasticciera fatta in casa: per un risultato fragrante fuori e scioglievole in bocca, davvero irresistibile.

Le castagnole ripiene dovranno avere una dimensione maggiore rispetto a quelle classiche: in questo modo saranno perfette per accogliere le farce più svariate.

Scopri come preparare le castagnole ripiene seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le castagnole con ricotta e le castagnole al cioccolato.

Come preparare le castagnole ripiene

Prepara la crema pasticciera: raccogli in una terrina i tuorli con lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia 1.

Sbatti gli ingredienti con una frusta, quindi incorpora la fecola e la farina setacciate 2 e amalgama con cura, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi.

Scalda il latte e la panna in un pentolino dal fondo spesso e versa il composto di tuorli preparato 3.

Cuoci su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 4.

Spegni la fiamma e lascia intiepidire leggermente, quindi copri la crema pasticciera con pellicola trasparente a contatto 5, metti in frigo e fai raffreddare.

Prepara le castagnole: rompi l'uovo in una ciotola, aggiungi il burro morbido e lo zucchero semolato e profuma con la scorza grattugiata dell'arancia, l'estratto di vaniglia e il rum 6.

Aggiungi la farina setacciata 7, un pizzico di sale e il lievito per dolci.

Amalgama grossolanamente gli ingredienti, quindi preleva piccole porzioni di composto 8.

Modella con le mani tante castagnole 9 e sistemale, man mano che sono pronte, su un vassoio.

Tuffa le castagnole in abbondante olio di semi bollente 10.

Lasciale cuocere fino a doratura, rigirandole di tanto in tanto con un mestolo di legno 11.

Quando saranno dorate e fragranti, preleva le castagnole fritte con un mestolo forato 12.

Passale quindi nello zucchero semolato 13.

Trasferisci la crema pasticciera in un sac à poche e farcisci le castagnole con uno spuntone generoso di ripieno 14.

Disponi le castagnole ripiene su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.

Come preparare le castagnole ripiene al forno

Per una versione più leggera, puoi modellare con le mani tante castagnole, sistemarle su una teglia con carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti. Per evitare che l'interno si asciughi troppo in cottura, rendendo di conseguenza più difficili le operazioni di farcitura, sforna i dolcetti quando saranno dorati ma ancora chiari in superficie, quindi passali nello zucchero semolato e, infine, riempili con le creme preferite.

Consigli

Per realizzare delle castagnole ripiene morbide e ariose internamente, il segreto è utilizzare del burro morbido e uova a temperatura ambiente, da prediligere, possibilmente, biologiche e provenienti da galline allevate a terra.

Per il ripieno puoi scegliere una crema pasticciera densa e corposa che non coli al momento della farcitura, come nella versione qui proposta, puoi sostituirla con una crema al cioccolato, al mascarpone, al pistacchio o spalmabile alle nocciole, oppure puoi optare per una confettura di frutta fresca.

Oltre che con il rum puoi aromatizzare l'impasto con la grappa o il brandy oppure, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere la componente alcolica e aggiungere a piacimento un cucchiaio di succo di arancia.

Se dovessero avanzare, le castagnole ripiene si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.