Castagnelle: la ricetta dei dolcetti tipici baresi

Le castagnelle, dette anche castagnedde, sono dei dolcetti tipici pugliesi e in particolare della città di Bari, da preparare e gustare tradizionalmente durante le feste natalizie. Si tratta di biscottoni golosi e fragranti, dalla caratteristica forma a losanga. A dispetto del nome, non contengono castagne: si realizzano, infatti, con farina, cacao amaro, mandorle, cioccolato fondente, zucchero, acqua, bicarbonato e spezie.

Confezionarli è semplicissimo e richiede solo pochi minuti di lavoro: basterà miscelare insieme tutti gli ingredienti – prima i secchi, poi i liquidi – in una ciotola, trasferire il composto su una spianatoia e modellarlo fino a formare un filoncino leggermente schiacciato. Sarà poi sufficiente ricavare tante fette oblique, spesse circa 2 centimetri, disporle su una teglia e cuocerle in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti.

I tempi di cottura sono fondamentali per la loro buona riuscita: devono essere molto brevi, perché i biscotti non dovranno seccarsi troppo. Una volta fredde, le castagnelle si induriranno leggermente all'esterno, restando morbide all'interno grazie alla presenza del bicarbonato: non rimarrà che spolverizzarle con uno strato impalpabile di zucchero a velo e portarle in tavola come dessert, per la gioia di tutta la famiglia. Saranno perfette anche da sistemare in una scatola di latta colorata e donare ad amici e parenti come regalo home made: si conservano, infatti, fino a 2 settimane.

Come ogni ricetta antica, anche questa è presente in diverse versioni a seconda della famiglia o della zona: alcune varianti prevedono, infatti, le uova o il burro, in altre si sostituisce parte delle mandorle con gherigli di noce o nocciole; in certi casi, è possibile trovarle aromatizzate al caffè. Anche tu puoi personalizzare la preparazione come preferisci: per esempio, puoi sostituire, totalmente o in parte, l'acqua con il latte o con il succo di arancia, omettere i chiodi di garofano o utilizzare, al loro posto, un pizzico di coriandolo in polvere.

Scopri come preparare le castagnelle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i mustazzoli (o sassanelli), le pastatelle e i cuscini di Gesù bambino.

Come preparare le castagnelle

Step 1

Step 1

Raccogli la farina, il cacao, le spezie, la scorza grattugiata di limone e quella di arancia in una ciotola, poi unisci lo zucchero e il bicarbonato e inizia a miscelare gli ingredienti 1.

Raccogli la farina, il cacao, le spezie, la scorza grattugiata di limone e quella di arancia in una ciotola, poi unisci lo zucchero e il bicarbonato e inizia a miscelare gli ingredienti 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi anche le mandorle, precedentemente tostate, fatte raffreddare e frullate grossolanamente con il mixer da cucina 2.

Aggiungi anche le mandorle, precedentemente tostate, fatte raffreddare e frullate grossolanamente con il mixer da cucina 2.

Step 3

Step 3

Versa anche il cioccolato fuso 3.

Versa anche il cioccolato fuso 3.

Step 4

Step 4

Amalgama per pochi istanti, quindi completa con l'acqua 4.

Amalgama per pochi istanti, quindi completa con l'acqua 4.

Step 5

Step 5

Mescola tutti gli ingredienti finché non avrai ottenuto un composto uniforme e omogeneo 5.

Mescola tutti gli ingredienti finché non avrai ottenuto un composto uniforme e omogeneo 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e modellalo con i palmi delle mani per formare un filoncino 6.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e modellalo con i palmi delle mani per formare un filoncino 6.

Step 7

Step 7

Allungalo e appiattiscilo leggermente 7.

Allungalo e appiattiscilo leggermente 7.

Step 8

Step 8

Usando un coltello affilato a lama liscia, taglia il filoncino in diagonale ricavando delle fette spesse 2-3 cm 8.

Usando un coltello affilato a lama liscia, taglia il filoncino in diagonale ricavando delle fette spesse 2-3 cm 8.

Step 9

Step 9

Man mano, sistema i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 2 cm tra loro 9, e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 13-15 minuti; dovranno essere ancora morbidi al momento di sfornarli. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente.

Man mano, sistema i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 2 cm tra loro 9, e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 13-15 minuti; dovranno essere ancora morbidi al momento di sfornarli. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente.

Step 10

Step 10

Sistema le castagnelle su un piatto da portata, spolverizzale di zucchero a velo e gustale in tutta la loro bontà 10.

Sistema le castagnelle su un piatto da portata, spolverizzale di zucchero a velo e gustale in tutta la loro bontà 10.

Conservazione

Le castagnelle si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 settimane al massimo.