Casatiello senza glutine: la ricetta del rustico goloso e adatto a tutti

Il casatiello senza glutine è la variante gustosa e adatta a tutti, anche a celiaci e intolleranti, del grande classico della tradizione campana. Si tratta di un rustico lievitato a forma di ciambella, arricchito al suo interno con salame locale, cicoli, provolone, strutto e pepe; il termine "casatiello" deriva da "caso", che in dialetto napoletano significa formaggio di pecora stagionato, quindi pecorino, un altro ingrediente fondamentale del suo ripieno. Sontuoso e scenografico, con le uova incastonate in superficie, e molto gustoso, il casatiello può essere finalmente realizzato anche in versione gluten free. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta e poi servitelo in occasione del pranzo di Pasqua o durante il picnic del Lunedì dell'Angelo.

Come preparare il casatiello senza glutine

Preparate l’impasto: versate l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungete il lievito di birra 1 e fate sciogliere per bene.

Aggiungete la farina senza glutine 2 e impastate in una planetaria munita di gancio per 4-5 minuti a velocità media.

Unite 2 cucchiai di olio e la metà dello strutto 3, quindi incorporate.

Versate il sale 4 e lavorate velocemente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Formate un panetto 5, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume iniziale.

Trascorso questo tempo, stendete l’impasto su una spianatoia leggermente unta e infarinata 6, tenendone da parte un pezzo che vi servirà per la decorazione finale.

Spennellate la superficie dell’impasto con lo strutto restante sciolto 7.

Distribuite sopra i salumi e i formaggi, tagliati a cubetti, quindi profumate con una macinata abbondante di pepe e cospargete con il pecorino romano grattugiato 8.

Arrotolate il casatiello su se stesso 9 e poi sistematelo in uno stampo a ciambella, precedentemente spennellato con lo strutto.

Inserite 4 uova all'interno del casatiello e poi chiudetele a croce con l’impasto tenuto da parte. Spennellate la superficie con il tuorlo, sbattuto con un goccio di latte 10, e infornate a 180 °C per 1 ora.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il casatiello e lasciatelo raffreddare, quindi sformatelo e portatelo in tavola 11.

Consigli

A piacere, potete variare gli ingredienti utilizzati per la farcitura: al posto degli insaccati utilizzati, potete aggiungere il prosciutto cotto o lo speck, e la scamorza in sostituzione del provolone; evitate la mozzarella: essendo piuttosto liquida, potrebbero rovinare la consistenza finale del vostro casatiello.

Se non amate il sapore deciso del pecorino romano, potete sostituirlo con il parmigiano o il grana.

Le uova utilizzate per la decorazione finale possono essere inserite anche all’interno dell’impasto, proprio come nella ricetta del tortano: fatele rassodare in acqua bollente, quindi sgusciatele e poi tagliatele a cubetti.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il casatiello senza strutto e quello dolce.

Conservazione

Il casatiello senza glutine può essere conservato in un luogo fresco e asciutto per circa 2-3 giorni, chiuso in un apposito contenitore con chiusura ermetica.