Carpaccio di baccalà: la ricetta dell’antipasto di mare delicato e gustoso

Il carpaccio di baccalà è una ricetta semplice e raffinata, perfetta da portare in tavola per un pranzo con ospiti speciali, un'occasione di festa o per il cenone di Capodanno. Il baccalà dissalato viene tagliato da crudo a fettine sottili, condito con un'emulsione di olio extravergine di oliva, aglio, succo di limone, sale e pepe, quindi lasciato marinare in frigo per una notte prima di essere completato con erba cipollina essiccata.

Al momento del servizio sarà sufficiente disporre il pesce su un letto di valeriana condita con un goccino di aceto balsamico e il gioco è fatto: il risultato sarà una pietanza tenera e saporita, ideale come antipasto o anche come secondo piatto leggero, in abbinamento a un'insalatina mista, una porzione di patate croccanti o il contorno di stagione preferito.

A piacere, per un tocco in più, puoi aromatizzare la portata con del pepe rosa sbriciolato, sostituire il limone con il lime e l'erba cipollina con il prezzemolo fresco. Ti raccomandiamo di non confondere il baccalà con lo stoccafisso: si tratta in entrambi i casi di merluzzo, ma il primo è sottoposto a un processo di salatura, mentre il secondo è essiccato naturalmente.

Per questa preparazione si usa, quindi, il baccalà, che puoi acquistare già abbattuto e pronto all'uso dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure dissalarlo a casa, mettendolo a bagno per 2 giorni e cambiando l'acqua ogni 6 ore, poi riponendolo in freezer per 4 giorni e lasciandolo scongelare in frigo, così come stabilito dalle linee guida del Ministero della Salute.

Scopri come preparare il carpaccio di baccalà seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il carpaccio di tonno, il carpaccio di orata e il carpaccio di pesce spada.

Come preparare il carpaccio di baccalà

Step 1

Step 1

Taglia il baccalà, già dissalato e abbattuto, a fettine spesse meno di 1/2 cm 1.

Taglia il baccalà, già dissalato e abbattuto, a fettine spesse meno di 1/2 cm 1.

Step 2

Step 2

Trasferiscile su un piatto 2 e tienile temporaneamente da parte.

Trasferiscile su un piatto 2 e tienile temporaneamente da parte.

Step 3

Step 3

Raccogli in una ciotolina l'olio extravergine di oliva, gli spicchi d'aglio affettati sottilmente, il sale, il pepe e il succo di limone 3, quindi sbatti gli ingredienti con una frusta per creare una leggera emulsione.

Raccogli in una ciotolina l'olio extravergine di oliva, gli spicchi d'aglio affettati sottilmente, il sale, il pepe e il succo di limone 3, quindi sbatti gli ingredienti con una frusta per creare una leggera emulsione.

Step 4

Step 4

Versa il condimento sul baccalà 4 e mescola con delicatezza così da distribuirlo.

Versa il condimento sul baccalà 4 e mescola con delicatezza così da distribuirlo.

Step 5

Step 5

Copri il pesce con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascia riposare in frigorifero per 8-12 ore.

Copri il pesce con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascia riposare in frigorifero per 8-12 ore.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di baccalà su un piatto da portata, guarniscilo con dell'erba cipollina essiccata e accompagnalo con valeriana o l'insalata che preferisci, condita con un filo di aceto balsamico e un pizzico di sale 6.

Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di baccalà su un piatto da portata, guarniscilo con dell'erba cipollina essiccata e accompagnalo con valeriana o l'insalata che preferisci, condita con un filo di aceto balsamico e un pizzico di sale 6.