Carciofi e piselli: la ricetta del contorno primaverile semplice e gustoso

Carciofi e piselli sono un contorno primaverile semplice e molto saporito, ideale per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. In questa ricetta i carciofi, puliti e tagliati a spicchi, vengono rosolati in padella con un fondo di olio e cipolla, sfumati con il vino bianco e infine portati a cottura insieme ai piselli e al brodo vegetale ben caldo.

Il risultato è una pietanza morbida e gustosa, ottima da servire tiepida o a temperatura ambiente, insieme a uno spezzatino di manzo, degli straccetti di pollo o un filetto di salmone al forno, oppure piatti vegani a base di tofu, seitan o tempeh.

Così cucinati, carciofi e piselli, oltre che proposti anche come secondo leggero, possono essere utilizzati per arricchire un'omelette, il ripieno di un rustico o una torta salata, oppure per condire una buona porzione di pasta o di riso lessato in precedenza.

Per una portata più ricca e completa, puoi aggiungere delle patate, sbucciate e tagliate a dadini, unire dei cubetti di pancetta, una manciata di fiammiferi di speck o servire con delle fragranti fette di pane tostate e un formaggio cremoso, tipo robiola o ricotta.

Scopri come preparare carciofi e piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la vignarola, contorno tipico laziale a base di carciofi, piselli e fave, la garmugia lucchese e seppie e carciofi.

Come preparare carciofi e piselli

Step 1

Step 1

Innanzitutto, occupati della pulizia dei carciofi: elimina il gambo 1.

Innanzitutto, occupati della pulizia dei carciofi: elimina il gambo 1.

Step 2

Step 2

Stacca le foglie esterne più coriacee 2.

Stacca le foglie esterne più coriacee 2.

Step 3

Step 3

Infine, dividi i carciofi in spicchi, eliminando l'eventuale barbetta interna 3.

Infine, dividi i carciofi in spicchi, eliminando l'eventuale barbetta interna 3.

Step 4

Step 4

Man mano, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 4.

Man mano, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 4.

Step 5

Step 5

Versa in un tegame un filo generoso di olio extravergine di oliva, quindi aggiungi la cipolla tritata grossolanamente 5 e lasciala soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.

Versa in un tegame un filo generoso di olio extravergine di oliva, quindi aggiungi la cipolla tritata grossolanamente 5 e lasciala soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.

Step 6

Step 6

Quando la cipolla sarà ammorbidita e leggermente dorata, trasferisci nel tegame anche i carciofi 6. Mescola così da farli insaporire con il soffritto.

Quando la cipolla sarà ammorbidita e leggermente dorata, trasferisci nel tegame anche i carciofi 6. Mescola così da farli insaporire con il soffritto.

Step 7

Step 7

Sfuma con il vino bianco 7 e lascia evaporare l'alcol.

Sfuma con il vino bianco 7 e lascia evaporare l'alcol.

Step 8

Step 8

Prosegui la cottura per altri 5 minuti, quindi unisci i piselli 8. Unisci un pizzico di sale e pepe, poi versa il brodo vegetale e cuoci per 20 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto: se le verdure dovessero seccarsi troppo, aggiungi altro brodo; al contrario, se a fine cottura risultassero ancora acquose, lasciale sul fuoco per altri 5 minuti. Una volta pronte, trasferiscile in un piatto da portata e cospargile di prezzemolo fresco sminuzzato.

Prosegui la cottura per altri 5 minuti, quindi unisci i piselli 8. Unisci un pizzico di sale e pepe, poi versa il brodo vegetale e cuoci per 20 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto: se le verdure dovessero seccarsi troppo, aggiungi altro brodo; al contrario, se a fine cottura risultassero ancora acquose, lasciale sul fuoco per altri 5 minuti. Una volta pronte, trasferiscile in un piatto da portata e cospargile di prezzemolo fresco sminuzzato.

Step 9

Step 9

Carciofi e piselli sono pronti per essere gustati 9.

Carciofi e piselli sono pronti per essere gustati 9.

Consigli

Per questa ricetta ti suggeriamo di scegliere carciofi freschi e ben sodi, della varietà che preferisci, prediligendo quelle di stagione e senza spine: saranno perfetti il romanesco o il tondo di Paestum. A seconda della disponibilità, invece, puoi optare per piselli appena sgranati dal baccello oppure surgelati.

Se ami i sapori piccanti, puoi speziare il tutto con un po' di peperoncino tritato, oppure profumare con le erbe aromatiche di tuo gradimento, come timo, basilico e mentuccia.

Carciofi e piselli si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.