Carciofi con il tappo: la ricetta del contorno tipico siciliano

I carciofi con il tappo sono un contorno tipico della cucina siciliana, in particolare palermitana, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena informale con ospiti.

Qui i carciofi, mondati e privati delle foglie esterne più dure, vengono delicatamente svuotati, lasciando intatto il cuore, poi riempiti con un composto a base di pangrattato, pecorino grattugiato, uovo, prezzemolo sminuzzato e aglio tritato, il cosiddetto "tappo", e quindi ultimati in superficie con cubetti di caciocavallo. Una volta pronti, non ti rimarrà che rosolare gli ortaggi a testa in giù in una casseruola con un giro generoso d'olio extravergine di oliva, in modo da sigillare il ripieno, e portarli infine dolcemente a cottura immersi nella passata di pomodoro: il risultato sarà una pietanza ricca, saporita e scioglievole in bocca, da accompagnare rigorosamente con fettine di pane casereccio, pronte ad accogliere tutto il sughetto.

Il caciocavallo, fondendosi in pentola con il resto degli ingredienti, creerà una goduriosa crosticina croccante in superficie. Se preferisci, puoi sostituire il formaggio a pasta filata con dadini di provola o di scamorza oppure, per un gusto più delicato, puoi utilizzare il parmigiano al posto del pecorino.

Scopri come preparare i carciofi con il tappo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con i carciofi, prova anche i carciofi alla giudia e i carciofi alla romana.

Come preparare i carciofi con il tappo

Step 1

Step 1

Pulisci i carciofi: recidi i gambi ed elimina le foglie esterne più dure, quindi privali delle punte, rimuovi con uno scavino la barbetta interna e aprili leggermente allargandoli con le mani 1. Man mano che sono pronti, tuffa gli ortaggi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire.

Pulisci i carciofi: recidi i gambi ed elimina le foglie esterne più dure, quindi privali delle punte, rimuovi con uno scavino la barbetta interna e aprili leggermente allargandoli con le mani 1. Man mano che sono pronti, tuffa gli ortaggi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire.

Step 2

Step 2

In una terrina a parte, sbatti l'uovo con un pizzico di sale e di pepe, e un trito di aglio e prezemolo 2.

In una terrina a parte, sbatti l'uovo con un pizzico di sale e di pepe, e un trito di aglio e prezemolo 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi il pecorino grattugiato e il pangrattato 3.

Aggiungi il pecorino grattugiato e il pangrattato 3.

Step 4

Step 4

Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 4.

Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 4.

Step 5

Step 5

Sgocciola i carciofi, tamponali con un telo di cotone pulito e farciscili con il composto aromatico preparato 5.

Sgocciola i carciofi, tamponali con un telo di cotone pulito e farciscili con il composto aromatico preparato 5.

Step 6

Step 6

Sistema qualche cubetto di caciocavallo in superficie e affonda delicatamente il formaggio nel ripieno 6.

Sistema qualche cubetto di caciocavallo in superficie e affonda delicatamente il formaggio nel ripieno 6.

Step 7

Step 7

Scalda in un tegame antiaderente un filo d'olio extravergine di oliva, sistema i carciofi nella pentola, con la parte della farcitura rivolta versa il basso 7, e lasciali rosolare fino a quando il ripieno non si sarà ben sigillato formando il cosiddetto "tappo".

Scalda in un tegame antiaderente un filo d'olio extravergine di oliva, sistema i carciofi nella pentola, con la parte della farcitura rivolta versa il basso 7, e lasciali rosolare fino a quando il ripieno non si sarà ben sigillato formando il cosiddetto "tappo".

Step 8

Step 8

A questo punto versa la passata di pomodoro 8.

A questo punto versa la passata di pomodoro 8.

Step 9

Step 9

Aggiusta di sale e lascia cuocere su fiamma medio-bassa per circa 30 minuti 9.

Aggiusta di sale e lascia cuocere su fiamma medio-bassa per circa 30 minuti 9.

Step 10

Step 10

Quando il sughetto sarà piuttosto denso e ristretto 10, spegni la fiamma.

Quando il sughetto sarà piuttosto denso e ristretto 10, spegni la fiamma.

Step 11

Step 11

Disponi i carciofi con il tappo su un piatto da portata 11, porta in tavola e servi.

Disponi i carciofi con il tappo su un piatto da portata 11, porta in tavola e servi.

Conservazione

I carciofi con il tappo si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.