Carciofi con il tappo: la ricetta del contorno tipico palermitano

I carciofi con il tappo sono un contorno tipico della cucina siciliana e in particolare palermitana. I carciofi vengono delicatamente svuotati, lasciando intatto il cuore, quindi riempiti con un composto a base di uova e pane raffermo grattugiato, il cosiddetto "tappo". Una volta farciti, vengono fritti in olio extravergine di oliva, per sigillare il composto e formare una crosticina croccante, e poi cotti con una salsa di pomodoro molto profumata.

Il risultato è una pietanza ricca, saporita e morbidissima, da gustare rigorosamente con fettine di pane fresco per raccogliere il delizioso sughetto di cottura. Il tappo viene insaporito con pecorino romano grattugiato, un trito di aglio, cipolla e prezzemolo, sale e pepe. A piacere, per un gusto più delicato, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano; puoi aggiungere anche dei cubetti di provola o di scamorza affumicata, per un risultato goloso e super filante.

Scopri come preparare i carciofi con il tappo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti queste ricette semplici e sfiziose con protagonista l'ortaggio di stagione.

Come preparare i carciofi con il tappo

Step 1

Step 1

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure e coriacee 1.

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure e coriacee 1.

Step 2

Step 2

Pulisci i gambi con un coltellino 2.

Pulisci i gambi con un coltellino 2.

Step 3

Step 3

Taglia le punte spinose 3.

Taglia le punte spinose 3.

Step 4

Step 4

Con un cucchiaino svuota il centro ed elimina la barbetta interna, facendo attenzione a lasciare il cuore intatto 4.

Con un cucchiaino svuota il centro ed elimina la barbetta interna, facendo attenzione a lasciare il cuore intatto 4.

Step 5

Step 5

Man mano che procedi, raccogli i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 5.

Man mano che procedi, raccogli i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 5.

Step 6

Step 6

Intanto raccogli il pane raffermo in un mixer da cucina e frulla fino a ottenere un trito grossolano 6.

Intanto raccogli il pane raffermo in un mixer da cucina e frulla fino a ottenere un trito grossolano 6.

Step 7

Step 7

Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente 7. Trita anche l'aglio.

Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente 7. Trita anche l'aglio.

Step 8

Step 8

Rompi le uova in una ciotola 8.

Rompi le uova in una ciotola 8.

Step 9

Step 9

Sbatti le uova con una forchetta e aggiungi la cipolla e l'aglio tritati 9.

Sbatti le uova con una forchetta e aggiungi la cipolla e l'aglio tritati 9.

Step 10

Step 10

Unisci il formaggio grattugiato 10.

Unisci il formaggio grattugiato 10.

Step 11

Step 11

Aggiungi il pane raffermo grattugiato 11.

Aggiungi il pane raffermo grattugiato 11.

Step 12

Step 12

Aggiusta di sale 12 e mescola per bene gli ingredienti.

Aggiusta di sale 12 e mescola per bene gli ingredienti.

Step 13

Step 13

Profuma con una macinata di pepe 13.

Profuma con una macinata di pepe 13.

Step 14

Step 14

Scola i carciofi e asciugali con un panno da cucina pulito 14.

Scola i carciofi e asciugali con un panno da cucina pulito 14.

Step 15

Step 15

Farcisci i carciofi con il ripieno preparato in precedenza 15.

Farcisci i carciofi con il ripieno preparato in precedenza 15.

Step 16

Step 16

In una padella versa un filo di olio e disponi i carciofi a testa in giù, con il ripieno a contatto con il fondo 16. Fai cuocere finché il ripieno non sarà ben sigillato e si sarà formata una golosa crosticina.

In una padella versa un filo di olio e disponi i carciofi a testa in giù, con il ripieno a contatto con il fondo 16. Fai cuocere finché il ripieno non sarà ben sigillato e si sarà formata una golosa crosticina.

Step 17

Step 17

A questo punto versa la salsa di pomodoro 17 e aggiusta di sale e di pepe. Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti, finché i carciofi non risulteranno morbidissimi.

A questo punto versa la salsa di pomodoro 17 e aggiusta di sale e di pepe. Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti, finché i carciofi non risulteranno morbidissimi.

Step 18

Step 18

Trascorso il tempo di cottura, trasferisci i carciofi in un piatto da portata e profuma con un po’ di prezzemolo tritato. Servili caldi o tiepidi 18.

Trascorso il tempo di cottura, trasferisci i carciofi in un piatto da portata e profuma con un po’ di prezzemolo tritato. Servili caldi o tiepidi 18.

Conservazione

I carciofi con il tappo possono essere conservati in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.