Caramelle di pasta ripiene: la ricetta del primo piatto sfizioso e scenografico

Le caramelle di pasta ripiene sono un primo piatto gustoso e scenografico con ripieno di patate, speck e gorgonzola. Si preparano dando una forma di caramella alla pasta fresca fatta in casa, che chef Michele Ghedini a reso più sfiziosa realizzando un impasto multicolore grazie rispettivamente all'aggiunta di barbabietola, spinaci, curcuma, nero di seppia e impasto classico. Una volta realizzate le caramelle di pasta, con il ripieno proposto da chef Michele o scegliendo il ripieno che preferisci, basterà cuocere la pasta fresca in acqua bollente per un paio di minuti, pronta da impiattare. Ecco come fare.

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Come preparare le caramelle di pasta ripiene

Inizia dalla pasta colorata, in una ciotola metti della barbabietola cotta e frullata, insieme a semola, farina, acqua e sale, impasta fino ad ottenere un panetto morbido.

Ripeti lo stesso procedimento con tutte le altre paste colorate.

Lascia riposare i panetti avvolti nella pellicola in frigorifero per almeno un’ora, dovranno rassodare.

Nel mentre fai il ripieno, metti a bollire delle patate, intanto taglia dello speck e trita una cipolla, in una padella soffriggila con un filo d’olio e quando sarà imbiondita aggiungi lo speck tagliato a listarelle, rosola bene, sfuma con vino bianco e tieni da parte.

Quando le patate sono pronte scolale, sbucciale e schiacciale in una ciotola, regola di sale e pepe, aggiungi il gorgonzola, la cipolla e lo speck, mescola per bene fino ad ottenere un composto sodo ma morbido, poi inseriscilo in una tasca da pasticciere e riponilo in frigo.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, taglia i panetti e inizia a stenderli con la macchina per la pasta, con la pasta gialla fermarti allo spessore 4, mentre con le altre arriva allo spessore 6.

Taglia a rombi le sfoglie colorate e posizionale su quella gialla, ripeti lo stesso procedimento fino a creare 5 strati.

Pareggia il panetto creato, poi dividilo, spennella una parte con acqua e sovrapponi, dividi ancora e risovrapponi.

Pressa e taglia delle fette di di circa 1 centimetro, incollale con acqua e lasciale riposare mezz’ora in modo da far aderire tutto per bene.

Ora stendi l’impasto ad uno spessore sottile.

Ritaglia dei rettangoli, e alla base posiziona il ripieno, spennella con acqua, arrotola fino alla fine, con le dita pressa i lati e pizzicali, in modo da creare cosi delle caramelle.

Cuocile in acqua bollente salata per circa 2 minuti, poi scolale ed impiattale.

Conservazione

Puoi conservare le caramelle di pasta ripiene da cotte in frigo, all'interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo. Se crude puoi conservarle fino a 2 giorni, coperte con un canovaccio.