Cappuccino di zucca: la ricetta dell’antipasto cremoso e scenografico

Il cappuccino di zucca è un antipasto al bicchiere raffinato e scenografico. Una preparazione autunnale semplice e d’effetto, ideale da portare in tavola per una ricorrenza, una cena con ospiti speciali, o da sistemare nell’angolo dei finger food in occasione di un aperitivo o un pranzo a buffet. Si tratta di una ricetta di facile esecuzione che prevede come base una vellutata cremosa e fragrante realizzata con zucca, patate, brodo vegetale e rosmarino, e come topping, a simulare la schiuma del cappuccino, una spuma di yogurt greco e panna montata.

A completare il tutto, e a conferire un tocco crunchy, la finitura con semi di zucca tostati, da sostituire a piacimento con mandorle a lamelle, granella di frutta secca o noci pecan. Se desideri, per una nota piacevolmente acidula, e in contrasto con il gusto dolce e delicato della zucca, puoi porre a guarnizione un cucchiaino di confettura di susine o di visciole oppure, al posto dello yogurt greco utilizzato per la mousse, puoi optare per pari quantità di caprino, robiola, ricotta, gorgonzola o altro formaggio cremoso.

Per quanto riguarda la varietà di zucca puoi scegliere quella che preferisci, ma il nostro suggerimento è di acquistarne una dalla polpa soda e consistente, come la Marina di Chioggia o la Delica: naturalmente zuccherina e dall'irresistibile sapore “nocciolato”.

Scopri come preparare il cappuccino di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti dolci e salati con la zucca.

Come preparare il cappuccino di zucca

Pulisci la zucca: tagliala a metà ed elimina, con l'aiuto di un cucchiaio, i semi e i filamenti interni 1.

Privala della buccia, tagliala a fette e riduci la polpa a dadini 2.

Sbuccia le patate, tagliale a cubetti grossolani e raccoglili in una ciotola con la dadolata di zucca 3.

Monda la cipolla, affettala finemente e lasciala appassire in un pentolino con un filo d'olio 4.

Aggiungi la zucca e le patate a tocchetti 5.

Profuma con il rosmarino e lascia rosolare per qualche minuto 6.

Copri con il brodo vegetale bollente 7.

Lascia cuocere fino a quando la zucca e le patate non saranno morbide 8.

Una volta cotte, leva dal fuoco e fai intiepidire 9.

Frulla tutto con un mixer a immersione 10 e aggiusta di sale e di pepe.

Al termine dovrai ottenere una vellutata liscia e cremosa 11.

Versa la vellutata di zucca nei bicchierini individuali 12.

Monta nel boccale di un frullatore la panna fresca con lo yogurt greco, fino a ottenere un composto soffice e spumoso 13.

Completa ogni bicchierino di vellutata con un cucchiaio di spuma, cospargi con i semi di zucca tostati 14, porta in tavola e servi.

Conservazione

Si consiglia di consumare il cappuccino di zucca al momento. Se desideri, puoi preparare in anticipo la vellutata di zucca e conservarla in frigo, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo.