Cappone arrosto: la ricetta tradizionale di un grande classico delle feste

Il cappone arrosto è un secondo piatto elegante e molto gustoso, perfetto per le grandi occasioni e i pranzi di festa. Il cappone, lasciato intero, ma eviscerato e privato della testa, viene insaporito con aglio e rosmarino, rosolato in pentola con odori e burro, quindi cotto in forno fino a quando non risulterà dorato e succoso. Profumato e succulento, va servito insieme al suo fondo di cottura, con cui irrorare la carne, per renderla ancora più succulenta, e delle croccanti patate al forno.

Noto per la tenerezza e la magrezza delle sue carni, il cappone viene preparato spesso durante le festività natalizie o per una cena speciale. La cottura è il passaggio più importante affinché le sue carni risultino tenere e non stoppose. È importante irrorarlo spesso con del liquido, a temperatura non troppo elevata, e di spennellarlo con il burro fuso durante tutta la sua cottura.

Si può preparare al forno, ripieno, in brodo: il suo sapore delicato saprà conquistare i palati più esigenti. Potete preparare delle patate arrosto come contorno, ma anche verdure di stagione, come i piselli stufati o i funghi trifolati. Potete aggiungere anche altre erbette aromatiche, come salvia, alloro o timo, per una pietanza ancora più fragrante. Scoprite come realizzarlo seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare il cappone arrosto

Step 1

Step 1

Preparate il cappone, che dovrà essere intero ma eviscerato e privato della testa. Fiammeggiatelo per togliere eventuali penne, sciacquatelo e tamponatelo con carta assorbente da cucina 1.

Preparate il cappone, che dovrà essere intero ma eviscerato e privato della testa. Fiammeggiatelo per togliere eventuali penne, sciacquatelo e tamponatelo con carta assorbente da cucina 1.

Step 2

Step 2

Legate le cosce con lo spago da cucina 2.

Legate le cosce con lo spago da cucina 2.

Step 3

Step 3

Mettete all'interno 2-3 rametti di rosmarino 3, sale, pepe e uno spicchio d'aglio.

Mettete all'interno 2-3 rametti di rosmarino 3, sale, pepe e uno spicchio d'aglio.

Step 4

Step 4

Preparate in una casseruola (che possa poi andare in forno) un ricco soffritto con carote e sedano a cubetti; aggiungete la cipolla affettata sottile e una noce di burro 4.

Preparate in una casseruola (che possa poi andare in forno) un ricco soffritto con carote e sedano a cubetti; aggiungete la cipolla affettata sottile e una noce di burro 4.

Step 5

Step 5

Fate appassire dolcemente a fuoco medio, quindi aggiungete il cappone e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco vivo su tutti i lati 5.

Fate appassire dolcemente a fuoco medio, quindi aggiungete il cappone e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco vivo su tutti i lati 5.

Step 6

Step 6

Aggiungete quindi il vino bianco al fondo di cottura 6.

Aggiungete quindi il vino bianco al fondo di cottura 6.

Step 7

Step 7

Spennellate con il burro fuso 7 e infornate il cappone a 200 °C per 10 minuti.

Spennellate con il burro fuso 7 e infornate il cappone a 200 °C per 10 minuti.

Step 8

Step 8

Abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per circa 2 ore, fino a quando il cappone non sarà dorato e ben cotto 8. Aggiungete acqua o vino al fondo di cottura, se dovesse asciugarsi troppo, e a metà cottura spennellate ancora con del burro fuso.

Abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per circa 2 ore, fino a quando il cappone non sarà dorato e ben cotto 8. Aggiungete acqua o vino al fondo di cottura, se dovesse asciugarsi troppo, e a metà cottura spennellate ancora con del burro fuso.

Step 9

Step 9

Terminata la cottura,  sfornate il cappone e levatelo dalla pentola 9.

Terminata la cottura,  sfornate il cappone e levatelo dalla pentola 9.

Step 10

Step 10

Trasferite il cappone in un piatto da portata e completate con le verdure e le patate al forno. Irrorate con il fondo di cottura e servite ben caldo 10.

Trasferite il cappone in un piatto da portata e completate con le verdure e le patate al forno. Irrorate con il fondo di cottura e servite ben caldo 10.

Conservazione

Il cappone al forno si conserva per un giorno in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico. Si può congelare, se avete utilizzato il prodotto fresco e non decongelato.