Caponata di pesce

La caponata di pesce è una ricetta tipica della cucina siciliana, un secondo gustoso e succulento, ispirato all'iconico piatto siculo a base di melanzane fritte, ideale da proporre anche come antipasto ricco in apertura di un pranzo o una cena con ospiti.

Per portarla in tavola, ti basterà far dorare le melanzane a cubetti con un filo generoso di olio extravergine di oliva, preparare poi nello stesso tegame, dover aver prelevato gli ortaggi con un mestolo forato, un soffritto di sedano e cipolla, e versare quindi in pentola i tranci di pesce spada a cubotti insieme ai pomodorini pachino divisi a metà e alle olive verdi snocciolate. Quando le carni risulteranno tenere e succose, e il fondo ben ristretto, non ti rimarrà che conferire alla preparazione l'inconfondibile tocco agrodolce con l'aggiunta dello zucchero semolato e la sfumatura finale con l'aceto di vino bianco, e il gioco è fatto: il risultato finale sarà una portata appetitosa e saporita, da completare con un ciuffo di basilico fresco e consumare poi, preferibilmente, fredda o a temperatura ambiente per poterne apprezzare al meglio profumi e aromi.

Perfetta in accompagnamento a fragranti friselle e a crostini di pane caldo, la caponata di pesce può essere servita anche per un brunch di festa o all'ora dell'aperitivo in abbinamento a un calice di vino bianco fruttato.

Piccola curiosità. Nella versione originale veniva utilizzato il capone o lampuga: un pesce azzurro dalle ottime proprietà nutrizionali, molto diffuso in Sicilia, sostituito poi, quando la caponata di mare divenne una delle pietanze preferite dall'aristocrazia del luogo, con il più pregiato pesce spada.

Scopri come preparare la caponata di pesce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il polpo in caponata oppure cimentati con altri piatti a base di pesce spada.

Come preparare la caponata di pesce

Step 1

Step 1

Lava le melanzane, spuntale e tagliale a cubetti 1.

Lava le melanzane, spuntale e tagliale a cubetti 1.

Step 2

Step 2

Trita finemente la cipolla e il sedano e tienili da parte 2.

Trita finemente la cipolla e il sedano e tienili da parte 2.

Step 3

Step 3

Elimina la pelle dai filetti di pesce spada e riducili a cubotti 3.

Elimina la pelle dai filetti di pesce spada e riducili a cubotti 3.

Step 4

Step 4

Dividi a metà i pomodorini 4.

Dividi a metà i pomodorini 4.

Step 5

Step 5

Scalda 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente e unisci le melanzane 5.

Scalda 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente e unisci le melanzane 5.

Step 6

Step 6

Lascia cuocere gli ortaggi per circa 10 minuti o fino a doratura, quindi prelevali con un mestolo forato 6 e tieni da parte.

Lascia cuocere gli ortaggi per circa 10 minuti o fino a doratura, quindi prelevali con un mestolo forato 6 e tieni da parte.

Step 7

Step 7

Versa nella stessa padella dove avrai cotto le melanzane un altro cucchiaio di olio e prepara un soffritto con il trito di sedano e cipolla 7.

Versa nella stessa padella dove avrai cotto le melanzane un altro cucchiaio di olio e prepara un soffritto con il trito di sedano e cipolla 7.

Step 8

Step 8

Unisci il pesce spada 8 e lascialo rosolare per un paio di minuti su fiamma viva.

Unisci il pesce spada 8 e lascialo rosolare per un paio di minuti su fiamma viva.

Step 9

Step 9

Aggiungi quindi i pomodorini 9.

Aggiungi quindi i pomodorini 9.

Step 10

Step 10

Aggiusta di sale e prosegui la cottura per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 10.

Aggiusta di sale e prosegui la cottura per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 10.

Step 11

Step 11

A questo punto trasferisci nel tegame con il pesce le melanzane fritte 11 e le olive snocciolate.

A questo punto trasferisci nel tegame con il pesce le melanzane fritte 11 e le olive snocciolate.

Step 12

Step 12

Amalgama con cura 12 e fai asciugare il fondo di cottura.

Amalgama con cura 12 e fai asciugare il fondo di cottura.

Step 13

Step 13

Aggiungi quindi lo zucchero semolato 13.

Aggiungi quindi lo zucchero semolato 13.

Step 14

Step 14

Bagna con l'aceto 14 e lascia sfumare.

Bagna con l'aceto 14 e lascia sfumare.

Step 15

Step 15

Leva dal fuoco e profuma con un ciuffo di basilico fresco 15.

Leva dal fuoco e profuma con un ciuffo di basilico fresco 15.

Step 16

Step 16

Distribuisci la caponata di pesce spada su un piatto da portata 16 e lascia intiepidire; quindi porta in tavola e servi.

Distribuisci la caponata di pesce spada su un piatto da portata 16 e lascia intiepidire; quindi porta in tavola e servi.

Consigli

A piacere, purché snocciolate, puoi scegliere delle olive verdi, nere o taggiasche, oppure puoi arricchire la preparazione con l'aggiunta di capperi dissalati, pinoli e uvetta.

Chi preferisce potrà unire in pentola dei peperoni a listerelle o delle zucchine trifolate, potrà sostituire il pesce spada fresco con quello surgelato, oppure potrà optare per qualche rametto di menta al posto del basilico.

Se desideri puoi preparare la caponata di pesce anche in anticipo così da uniformare al meglio i sapori: si conserverà in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, fino a 2 giorni.