Capesante gratinate

Le capesante gratinate sono un antipasto di pesce scenografico e raffinato, perfetto per arricchire il menu della Viglia di Natale o da proporre per il cenone di Capodanno. Si tratta di una ricetta semplice ma di sicuro effetto, che richiede pochissimi ingredienti: le capesante vengono ricoperte da una panatura aromatizzata a base di pangrattato, aglio, prezzemolo e scorza di limone e cotte in forno per 15 minuti.

Per un risultato impeccabile è fondamentale scegliere molluschi di ottima qualità, freschi e carnosi. La cottura dev'essere molto breve, per evitare di renderle secche e gommose; per lo stesso motivo, le capesante devono essere infornate poco prima di servirle. Se hai poco tempo a disposizione puoi comunque disporle già in teglia con la panatura e tenerle in frigo fino al momento di cuocerle.

Scopri come preparare le capesante gratinate seguendo i consigli dello chef Michele Ghedini: eleganti e originali, oltre che per il periodo delle feste sono ideali per arricchire un menu di pesce in qualunque momento dell'anno.

Prova anche:

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Come preparare le capesante gratinate

Per la preparazione delle capesante gratinate inizia dalla realizzazione della panatura, raccogliendo nel boccale del robot da cucina il pangrattato, il prezzemolo fresco, lo spicchio d'aglio, il sale, il pepe, la scorza di limone grattugiata e l'olio 1.

Frulla fino ad avere una panure omogenea e non troppo umida 2.

Dedicati ora alla pulizia delle capesante: per prima cosa, se sono chiuse, apri i gusci, poi incidi il frutto eliminando il corallo, cioè la parte arancione 3. Stacca poi delicatamente ogni capasanta dal guscio aiutandoti con la lama del coltello.

Sciacquale accuratamente in una ciotola piena d'acqua 4.

Asciuga le capesante con carta da cucina e riposiziona ogni mollusco all'interno del proprio guscio 5.

A questo punto sistema le conchiglie su una teglia rivestita di carta forno e distribuisci la panatura sulle capesante, assicurandoti che siano interamente coperte 6.

Inforna a 200 °C per circa 15 minuti o finché in superficie si sarà formata una crosticina dorata 7.

Le capesante gratinate sono pronte: servile subito, ancora calde, insieme a fettine di limone e prezzemolo fresco 8.

Consigli

Se preferisci, al posto del pangrattato puoi utilizzare della mollica di pane raffermo. Per una panatura ancora più saporita puoi aggiungere altre erbe aromatiche come timo o rosmarino.

Per questa preparazione sono ideali le capesante fresche, ma in alternativa puoi usare anche le capesante surgelate, avendo cura di acquistare quelle con i gusci: basterà farle scongelare completamente, sciacquarle e procedere come da ricetta.