Cannelloni zucca e ricotta: la ricetta del primo autunnale cremoso e saporito

I cannelloni zucca e ricotta sono la variante autunnale del grande classico della cucina italiana a base di carne macinata. Il trito di manzo e maiale viene qui sostituito con una farcia, irresistibilmente cremosa e vellutata, preparata con la zucca, cotta in padella con un fondo di olio e cipolla, e ridotta in purea con un mixer, la ricotta, ben scolata dal siero, e lo speck a dadini, che conferirà al piatto la giusta sapidità.

Una volta farciti i cannelloni secchi all’uovo con il ripieno ottenuto, basterà disporli in una pirofila da forno, ricoprirli con uno strato generoso di besciamella, e cospargerli con abbondante parmigiano grattugiato. Il risultato sarà un primo dal gusto delicato e avvolgente, da portare in tavola ben caldo per il pranzo della domenica, un’occasione di festa o una cena con ospiti speciali.

Per una resa impeccabile, scegli una varietà di zucca con polpa asciutta e compatta, e non dimenticare di far sgocciolare per bene la ricotta in un colino a maglie strette prima di unirla al resto degli ingredienti.

Per ridurre i tempi di preparazione, puoi utilizzare i cannelloni già formati, pronti da mettere in teglia, come nella nostra ricetta, oppure per una portata ancor più golosa e genuina, puoi tirare a mano la sfoglia e confezionarli in casa.

Scopri come preparare i cannelloni zucca e ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con i cannelloni ricotta e spinaci o con quelli di crespelle.

Come preparare i cannelloni zucca e ricotta

Trita finemente la cipolla e lasciala appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio 1.

Versa la polpa di zucca, tagliata a dadini regolari 2, aggiusta di sale e bagna con un paio di mestoli di acqua bollente; copri quindi con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, frulla tutto con un mixer a immersione 3, profuma con una macinata di pepe e tieni da parte.

Prepara la besciamella: fai fondere il burro in un pentolino, unisci la farina, tutta in una volta 4, e mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Versa a filo il latte caldo 5 e, sempre continuando a mescolare, fai addensare sul fuoco.

Aggiusta di sale e profuma con un pizzico di noce moscata 6.

Raccogli in una ciotola la ricotta, ben scolata dal siero, e unisci lo speck, tagliato a cubetti 7.

Aggiungi la purea di zucca 8, amalgama bene gli ingredienti e trasferisci il ripieno ottenuto in un sac à poche.

Vela il fondo di una pirofila con uno strato di besciamella 9.

Farcisci i cannelloni con il ripieno 10.

Man mano che sono pronti, sistemali nella pirofila uno accanto all'altro 11.

Copri con altra besciamella 12.

Spolverizza la superficie con il parmigiano grattugiato 13 e metti in forno statico a 200 °C per 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sforna i cannelloni 14.

Distribuisci i cannelloni nei piatti individuali 15, porta in tavola e servi.

Conservazione

Si consiglia di consumare i cannelloni zucca e ricotta ben caldi e al momento. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo.