Canederli dolci: la ricetta del dessert altoatesino con cuore di cioccolato fondente

I canederli dolci sono una variante originale dei classici canederli tirolesi. Si tratta di grossi gnocchi realizzati con burro, zucchero a velo, farina, uova, ricotta e mollica di pane, poi farciti di cioccolato fondente: morbidi e super golosi, sono perfetti come fine pasto in occasione di una cena con ospiti.

Realizzarli è molto semplice: basterà lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e la scorza di limone, aggiungere le uova e la ricotta vaccina, ben scolata dal suo siero, quindi completare con la farina setacciata e il pane in cassetta, privato della crosta e ridotto a dadini. Dopo un'oretta di riposo in frigo, si formano delle palline arricchite al centro da pezzettini di cioccolato, che vengono prima tuffate in acqua bollente e poi ricoperte di un composto bricioloso a base di burro, pangrattato, cannella, zucchero e anice stellato.

Non rimarrà che servire i canederli su una salsa, ottenuta miscelando sul fuoco la confettura di lamponi e un goccino di cointreau. Il risultato è un dessert scenografico e delizioso, che conquisterà il palato dei tuoi commensali, ideale anche per il brunch della domenica. Una volta cotti, si consiglia di consumare i canederli al momento; in alternativa, possono essere impastati in anticipo e tenuti in frigo fino al momento di lessarli.

A piacere, puoi sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o bianco, oppure con la crema spalmabile alle nocciole: in questo caso, ti consigliamo di congelarla dopo averne disposto tanti mucchietti su un foglio di carta forno prima di utilizzarla per riempire i canederli, affinché non si sciolga eccessivamente in cottura. Per quanto riguarda la panatura, puoi unire anche dell'estratto di vaniglia, un pizzico di cardamomo e della granella di frutta secca, come mandorle, nocciole o pistacchi.

Scopri come preparare i canederli dolci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le palline cocco e cacao, i cake pops e i tartufi al cioccolato.

Come preparare i canederli dolci

Raccogli in una ciotola il burro morbido, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di 1 limone biologico 1.

Mescola energicamente con una spatola fino ad ottenere un composto cremoso, poi unisci la ricotta ben scolata dal suo siero 2.

Sguscia anche le uova 3 e prosegui ad amalgamare.

Quando avrai ottenuto un composto ben incorporato, aggiungi anche la farina 4 e prosegui a mescolare.

Priva il pane in cassetta della crosta e taglialo a dadini 5.

Trasferisci i cubetti di pane all'interno della ciotola con il composto morbido 6.

Amalgama bene, in modo che il pane possa assorbire tutta l'umidità e ammorbidirsi 7, poi copri con un foglio di pellicola trasparente  e riponi in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, preleva un cucchiaio di composto, sistemalo nel palmo inumidito di una mano e posiziona al centro un pezzetto di cioccolato fondente di circa 1 cm 8.

Copri con un’altra piccola porzione di composto e modella fino a ottenere delle palline delle dimensioni di un'albicocca 9. Prosegui fino a terminare gli ingredienti: con le nostre dosi, riuscirai a ottenere 8 canederli.

Tuffa i canederli dolci in acqua bollente 10 e lasciali cuocere per 10 minuti, avendo cura di girarli di tanto in tanto con un mestolo forato.

Nel frattempo unisci in una padella antiaderente burro, pangrattato, zucchero semolato, cannella in polvere e un pezzo di anice stellato 11.

Fai sciogliere il burro e amalgama gli ingredienti fino a ottenere un composto asciutto e sbricioloso 12.

Trascorso il tempo di cottura dei canederli, scolali molto delicatamente con il mestolo forato 13.

Trasferiscili poi direttamente nella padella con il condimento dolce, mescolando con delicatezza fino a ricoprirli completamente 14.

Prepara la salsa di accompagnamento: in un pentolino raccogli la confettura di lamponi e il cointreau 15.

Mescola 16 e lascia cuocere a fuoco moderato per 3-4 minuti.

Distribuisci la salsa su un piatto da portata, sistema i canederli al cioccolato e spolverizzali di zucchero a velo. I canederli dolci sono pronti per essere gustati, ben caldi 17.