Canazzo: la ricetta del contorno di verdure tipico siciliano

Il canazzo è un contorno vegetariano tipico della gastronomia siciliana, in particolare della città di Palermo, a base di verdure fresche di stagione cotte in umido in padella. Un piatto squisito nella sua semplicità, da proporre in alternativa alla più celebre e calorica caponata, che deve il nome al dialettale canazzu: termine utilizzato per indicare qualsiasi cosa fatta un po' alla rinfusa, in modo veloce e sbrigativo.

Si tratta infatti di una ricetta appartenente alla tradizione contadina che non richiede alcun tipo di accorgimento particolare, ma semplicemente di mondare gli ortaggi, nella fattispecie patate, pomodori, melanzane e peperoni, tagliarli a cubetti e versarli poi in un tegame con un soffritto di cipolla, un pizzico di sale e un goccino di acqua: il tutto coperto con un coperchio e fatto stufare poi dolcemente per circa 25 minuti. Il risultato sarà una pietanza cremosa e saporita, da servire con fettine di pane casereccio e portare in tavola in accompagnamento a involtini di carne, pesce alla griglia, formaggi morbidi e stagionati, e secondi di ogni tipo.

Noi abbiamo insaporito la preparazione con una macinata di pepe, ma in alternativa puoi unire sul fuoco del peperoncino tagliato a rondelle oppure puoi aromatizzare la portata con foglioline di menta fresca, origano secco, basilico, maggiorana o altre erbette aromatiche di tuo gradimento.

Se, invece, ami i sapori agrodolci, ti basterà aggiungere a due minuti dal termine della cottura 4 cucchiai di aceto di vino bianco, miscelati con 2 cucchiai di zucchero, e far sfumare poi tutto su fiamma bassa.

Preparato con quello che mette a disposizione l'orto, il canazzo può essere realizzato con le verdure più svariate; per apprezzarne al meglio il gusto ti suggeriamo di consumarlo tiepido o freddo, dopo un tempo di riposo a temperatura ambiente, sarà ancora più buono. Si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Scopri come preparare il canazzo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni ammollicati o le patate vastase.

Come preparare il canazzo

Step 1

Step 1

In una padella antiaderente lascia appassire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine di oliva 1.

In una padella antiaderente lascia appassire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine di oliva 1.

Step 2

Step 2

Unisci le patate, sbucciate e tagliate a cubetti 2, e fai insaporire per un minuto.

Unisci le patate, sbucciate e tagliate a cubetti 2, e fai insaporire per un minuto.

Step 3

Step 3

Aggiungi i pomodori a pezzetti 3.

Aggiungi i pomodori a pezzetti 3.

Step 4

Step 4

Prosegui con i peperoni a tocchetti, privati dei semi e dei filamenti bianchi interni, e versa 1/2 bicchiere di acqua 4; quindi lasciali rosolare per 5 minuti.

Prosegui con i peperoni a tocchetti, privati dei semi e dei filamenti bianchi interni, e versa 1/2 bicchiere di acqua 4; quindi lasciali rosolare per 5 minuti.

Step 5

Step 5

Termina con le melanzane a cubotti 5.

Termina con le melanzane a cubotti 5.

Step 6

Step 6

Aggiusta di sale 6.

Aggiusta di sale 6.

Step 7

Step 7

Spezia con il pepe macinato 7.

Spezia con il pepe macinato 7.

Step 8

Step 8

Versa un altro goccino di acqua 8 e mescola con cura con un mestolo di legno.

Versa un altro goccino di acqua 8 e mescola con cura con un mestolo di legno.

Step 9

Step 9

Copri con un coperchio e prosegui la cottura per 20-25 minuti 9.

Copri con un coperchio e prosegui la cottura per 20-25 minuti 9.

Step 10

Step 10

Al termine, leva dal fuoco, distribuisci il canazzo su un piatto da portata 10 e profuma, a piacere, con qualche fogliolina di menta e di basilico fresco. Porta in tavola e servi.

Al termine, leva dal fuoco, distribuisci il canazzo su un piatto da portata 10 e profuma, a piacere, con qualche fogliolina di menta e di basilico fresco. Porta in tavola e servi.