Calandraca: la ricetta dello spezzatino di carne triestino

La calandraca è uno spezzatino di manzo tipico della tradizione culinaria triestina. Si tratta di un piatto molto semplice, che richiede però una cottura lenta e prolungata per poter garantire un risultato finale tenero e succoso. Un secondo ricco e corroborante che, vista la presenza delle patate, può essere servito anche come piatto unico da completare con un contorno di stagione o un'insalata fresca.

Sembra che, in origine, la calandraca venisse preparata usando carne e verdure rimaste del bollito, mentre oggi si cuoce tutto in un unico tegame: dopo aver tagliato la carne a bocconcini, questi vengono rosolati in un soffritto con strutto e odori, quindi cotti dolcemente con l'aggiunta di acqua e pomodori pelati. Solo a cottura quasi ultimata, si aggiungono le patate a tocchetti che, rilasciando il loro amido, legheranno il sughetto di accompagnamento e completeranno la pietanza.

Per un risultato ottimale, scegli dei tagli di carne che derivino da spalla, collo o pancia dell'animale, particolarmente adatti alle lunghe cotture. È possibile profumare la pietanza con le erbette aromatiche e le spezie che più preferisci.

Scopri come preparare la calandraca seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare la calandraca

Step 1

Step 1

Pulisci gli odori: monda la carota 1, il sedano e la cipolla.

Pulisci gli odori: monda la carota 1, il sedano e la cipolla.

Step 2

Step 2

Trita in maniera piuttosto fine utilizzando un coltello da cucina 2. Tieni da parte.

Trita in maniera piuttosto fine utilizzando un coltello da cucina 2. Tieni da parte.

Step 3

Step 3

Prendi la carne e tagliala a bocconcini non troppo piccoli 3.

Prendi la carne e tagliala a bocconcini non troppo piccoli 3.

Step 4

Step 4

Fai sciogliere lo strutto in una casseruola, poi aggiungi gli odori e lascia soffriggere 4.

Fai sciogliere lo strutto in una casseruola, poi aggiungi gli odori e lascia soffriggere 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi la carne e lasciala dorare su fuoco vivace in maniera uniforme 5.

Aggiungi la carne e lasciala dorare su fuoco vivace in maniera uniforme 5.

Step 6

Step 6

Sfuma tutto con il vino bianco e lascia evaporare 6.

Sfuma tutto con il vino bianco e lascia evaporare 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali con un cucchiaio di legno facendo insaporire 7.

Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali con un cucchiaio di legno facendo insaporire 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi acqua calda a filo in modo da ricoprire la carne, appena sotto il pelo dell'acqua 8.

Aggiungi acqua calda a filo in modo da ricoprire la carne, appena sotto il pelo dell'acqua 8.

Step 9

Step 9

Aggiusta di sale 9, di pepe, mescola e porta a bollore.

Aggiusta di sale 9, di pepe, mescola e porta a bollore.

Step 10

Step 10

Copri con un coperchio 10, abbassa la fiamma e lascia cuocere per un'ora e un quarto circa.

Copri con un coperchio 10, abbassa la fiamma e lascia cuocere per un'ora e un quarto circa.

Step 11

Step 11

Pela le patate 11, sciacquale sotto l'acqua fresca corrente e asciugale con carta assorbente da cucina.

Pela le patate 11, sciacquale sotto l'acqua fresca corrente e asciugale con carta assorbente da cucina.

Step 12

Step 12

Taglia le patate a cubetti non troppo piccoli 12.

Taglia le patate a cubetti non troppo piccoli 12.

Step 13

Step 13

Rimuovi il coperchio, aggiungi le patate e fai cuocere per altri 30-40 minuti 13.

Rimuovi il coperchio, aggiungi le patate e fai cuocere per altri 30-40 minuti 13.

Step 14

Step 14

Correggi eventualmente di sale e spegni quando il fondo di cottura apparirà ristretto 14.

Correggi eventualmente di sale e spegni quando il fondo di cottura apparirà ristretto 14.

Step 15

Step 15

Servi la calandraca ben calda 15.

Servi la calandraca ben calda 15.

Conservazione

La calandraca può essere conservata in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Si sconsiglia la surgelazione.