Calamarata: la ricetta del primo piatto di pesce saporito e profumato

La calamarata è un primo di mare tipico della cucina napoletana, perfetto per il pranzo della domenica o una cena di pesce con ospiti speciali. La particolarità del piatto sta nel formato di pasta con cui viene preparato, dal quale prende anche il nome: si tratta della "calamarata", che ricorda nella forma gli anelli del calamaro, altro ingrediente protagonista della ricetta.

Il nostro Elpidio ti mostra come realizzarla a regola d'arte, proprio come al ristorante: basterà versare soffriggere due spicchi d'aglio e un po' di peperoncino tritato in una pentola con un generoso filo  d'olio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e i loro tentacoli, lasciati interi, quindi sfumare con il vino bianco e cuocere per 10-15 minuti insieme a una manciata di pomodorini ciliegini, sale e pepe.

A parte, si lessa la pasta, si scola al dente e si trasferisce nel tegame con il condimento, risottando brevemente il tutto con un goccino di acqua di cottura e completando poi con prezzemolo tritato e pepe macinato al momento. Il risultato è una pietanza profumata, saporita e dal sughetto avvolgente, da portare in tavola ben calda e gustare con tutta la famiglia.

Per una resa impeccabile è importante utilizzare solo prodotti di qualità. Scegli calamari freschissimi, dal colore vivace e brillante e dall'odore intenso di salsedine: per velocizzare il procedimento, puoi acquistarli già puliti dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure farlo a casa seguendo le nostre indicazioni. Anche la pasta deve essere di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi.

Scopri come preparare la calamarata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la calamarata alle verdure e la pasta gamberi e calamari.

Come preparare la calamarata

Step 1

Step 1

Per preparare la calamarata, inizia dai molluschi: se li hai acquistati già puliti, elimina solo le ali laterali 1 e sciacquali velocemente sotto l'acqua corrente.

Per preparare la calamarata, inizia dai molluschi: se li hai acquistati già puliti, elimina solo le ali laterali 1 e sciacquali velocemente sotto l'acqua corrente.

Step 2

Step 2

Taglia i mantelli ad anelli larghi circa 0,5 cm 2 e lascia i tentacoli interi.

Taglia i mantelli ad anelli larghi circa 0,5 cm 2 e lascia i tentacoli interi.

Step 3

Step 3

Versa in una padella capiente, preferibilmente in alluminio, l'olio, i due spicchi d'aglio e il peperoncino 3.

Versa in una padella capiente, preferibilmente in alluminio, l'olio, i due spicchi d'aglio e il peperoncino 3.

Step 4

Step 4

Quando l'aglio sarà ben dorato, unisci i calamari 4.

Quando l'aglio sarà ben dorato, unisci i calamari 4.

Step 5

Step 5

Falli cuocere per 3-4 minuti, finché non inizieranno a colorirsi 5.

Falli cuocere per 3-4 minuti, finché non inizieranno a colorirsi 5.

Step 6

Step 6

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica 6.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica 6.

Step 7

Step 7

A questo punto, aggiungi i pomodorini ciliegini tagliati a metà, il sale e il pepe 7, quindi cuoci per 10-15 minuti.

A questo punto, aggiungi i pomodorini ciliegini tagliati a metà, il sale e il pepe 7, quindi cuoci per 10-15 minuti.

Step 8

Step 8

Nel frattempo, lessa la pasta tipo calamarata in acqua bollente salata 8, scolandola al dente, almeno 1-2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, lessa la pasta tipo calamarata in acqua bollente salata 8, scolandola al dente, almeno 1-2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Step 9

Step 9

Trasferisci la pasta al dente direttamente nel tegame con il condimento 9.

Trasferisci la pasta al dente direttamente nel tegame con il condimento 9.

Step 10

Step 10

Manteca il tutto con un goccino di acqua di cottura, poi completa con il prezzemolo fresco sminuzzato 10 e una macinata di pepe.

Manteca il tutto con un goccino di acqua di cottura, poi completa con il prezzemolo fresco sminuzzato 10 e una macinata di pepe.

Step 11

Step 11

La calamarata è pronta per essere gustata, ben calda e saporita 11.

La calamarata è pronta per essere gustata, ben calda e saporita 11.

Consigli

A piacere, puoi conferire maggiore sapidità con qualche cappero dissalato e tritato finemente, qualche oliva nera snocciolata o dei filetti d'acciuga, da far dissolvere nell'olio caldo. Al posto dei pomodorini ciliegino, puoi optare per i pelati o circa 150 ml di passata di pomodoro; in alternativa, andrà bene anche 1 cucchiaio di concentrato, diluito in un bicchiere di brodo vegetale caldo.

Se ti piacciono, è possibile aggiungere anche cozze e vongole, dopo averle pulite accuratamente e scottate precedentemente in una padella con un filo d'olio e un goccino di vino bianco fino ad aprirsi.