Busiate alla trapanese

Le busiate alla trapanese sono un primo gustoso e fragrante, tipico della tradizione siciliana e in particolare della città di Trapani. Si tratta di un formato di pasta fresca lavorato un tempo dalle mani esperte delle massaie sicule con un ferro da calza, detto buso (da qui il nome), che conferisce loro una forma perfettamente attorcigliata, in grado di raccogliere alla perfezione il pesto alla trapanese.

Confezionarle non è difficile, ma richiede giusto un pizzico di manualità: basterà lavorare insieme la farina di semola rimacinata di grano duro e l'acqua, far riposare il panetto liscio e omogeneo ottenuto per una mezz'ora, poi prelevare tanti pezzetti di impasto da stendere in segmenti lunghi circa 6 centimetri.

Occorrerà poi modellarli con una leggera pressione sul ferro o, come abbiamo fatto noi, su un bastoncino di legno leggermente infarinato, fino a conferire loro il caratteristico aspetto elicoidale. Una volta pronte, non ti rimarrà che lessare le busiate in acqua bollente e salata per circa 6-7 minuti, scolarle direttamente in padella con il pesto, e guarnire infine con una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.

Il risultato è un piatto fragrante, dal mix di sapori mediterranei intensi e irresistibili, perfetto per il pranzo domenicale in famiglia, una cena informale in compagnia di amici o qualsiasi invito speciale. Qui ti proponiamo il pesto alla trapanese classico ma, se non ami il sapore dell'aglio o non lo digerisci, puoi tranquillamente ometterlo, oppure servire la pasta fresca con il tuo sughetto preferito.

Scopri come preparare le busiate alla trapanese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici di Trapani, come il cous cous di pesce, le patate vastase e gli involtini di pesce spada alla trapanese.

Come preparare le busiate alla trapanese

Step 1

Step 1

Sistema la farina di semola di grano duro in una ciotola capiente 1.

Sistema la farina di semola di grano duro in una ciotola capiente 1.

Step 2

Step 2

Versa l'acqua a temperatura ambiente 2.

Versa l'acqua a temperatura ambiente 2.

Step 3

Step 3

Inizia a mescolare con un cucchiaio 3 finché la farina non avrà assorbito tutta l'acqua.

Inizia a mescolare con un cucchiaio 3 finché la farina non avrà assorbito tutta l'acqua.

Step 4

Step 4

A questo punto, trasferisci l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo con le mani 4 finché non diventa elastico e liscio.

A questo punto, trasferisci l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo con le mani 4 finché non diventa elastico e liscio.

Step 5

Step 5

Forma un panetto compatto 5, coprilo con la ciotola capovolta e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Forma un panetto compatto 5, coprilo con la ciotola capovolta e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Step 6

Step 6

Riprendi l'impasto e preleva un tocchetto di piccole dimensioni 6.

Riprendi l'impasto e preleva un tocchetto di piccole dimensioni 6.

Step 7

Step 7

Modella un cordoncino lungo e sottile, facendolo scivolare sulla spianatoia con i palmi delle mani 7.

Modella un cordoncino lungo e sottile, facendolo scivolare sulla spianatoia con i palmi delle mani 7.

Step 8

Step 8

Dividi il cordoncino in 3 segmenti lunghi circa 6-7 cm ciascuna 8.

Dividi il cordoncino in 3 segmenti lunghi circa 6-7 cm ciascuna 8.

Step 9

Step 9

Attorciglia il cordoncino in diagonale sullo stecchino di legno leggermente infarinato 9, fino a ottenere la caratteristica forma elicoidale.

Attorciglia il cordoncino in diagonale sullo stecchino di legno leggermente infarinato 9, fino a ottenere la caratteristica forma elicoidale.

Step 10

Step 10

Sfila i maccheroni ottenuti con molta delicatezza, così da non sformarli 10.

Sfila i maccheroni ottenuti con molta delicatezza, così da non sformarli 10.

Step 11

Step 11

Men mano che sono pronte, raccogli le busiate su un canovaccio di cotone leggermente spolverizzato di semola 11.

Men mano che sono pronte, raccogli le busiate su un canovaccio di cotone leggermente spolverizzato di semola 11.

Step 12

Step 12

Terminata la preparazione della pasta, occupati del condimento: incidi i pomodorini con un taglio a croce sulla sommità, poi sbollentali per 3 minuti, scolali e lasciali intiepidire. Procedi poi a sbucciarli 12 e a eliminare i semini interni.

Terminata la preparazione della pasta, occupati del condimento: incidi i pomodorini con un taglio a croce sulla sommità, poi sbollentali per 3 minuti, scolali e lasciali intiepidire. Procedi poi a sbucciarli 12 e a eliminare i semini interni.

Step 13

Step 13

Riunisci nel boccale di un mixer da cucina i pomodorini mondati, le mandorle pelate, il formaggio grattugiato, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico fresco e un pizzico di sale 13.

Riunisci nel boccale di un mixer da cucina i pomodorini mondati, le mandorle pelate, il formaggio grattugiato, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico fresco e un pizzico di sale 13.

Step 14

Step 14

Versa l'olio extravergine di oliva 14.

Versa l'olio extravergine di oliva 14.

Step 15

Step 15

Frulla fino a ottenere una crema omogenea, leggermente granulosa 15.

Frulla fino a ottenere una crema omogenea, leggermente granulosa 15.

Step 16

Step 16

Lessa le busiate per 6-7 minuti in acqua bollente e leggermente salata, scolale in un tegame e condiscile con il pesto 16.

Lessa le busiate per 6-7 minuti in acqua bollente e leggermente salata, scolale in un tegame e condiscile con il pesto 16.

Step 17

Step 17

Distribuisci nei piatti da portata e guarnisci con una spolverizzata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico fresco 17.

Distribuisci nei piatti da portata e guarnisci con una spolverizzata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico fresco 17.

Conservazione

Una volta cotte e condite, si consiglia di consumare le busiate alla trapanese al momento.

Da crude, puoi lasciarle in un luogo fresco e asciutto, coperte con il canovaccio, per 1 giorno al massimo. In alternativa, puoi disporle ben distanziate su un vassoio, trasferirle in freezer per circa 1 ora e, una volta congelate, raccoglierle negli appositi sacchetti gelo e conservarle fino a 2 mesi.