Burro salato e burro non salato: come usarli al meglio in cucina

Il burro, alimento prezioso e versatile, è presente sulle nostre tavole da secoli e non solo su quelle italiane o europee. Ma sapevi che non tutti i burri sono uguali? Dietro la semplicità di questo ingrediente si nasconde un mondo di sfumature e differenze, in parte legate alla presenza o assenza di un ingrediente fondamentale: il sale.

Differenze fra burro salato e non salato

La differenza fondamentale tra burro salato e non salato risiede, come suggerisce il nome, nella presenza o assenza di sale. Il burro salato contiene una piccola quantità di sale aggiunto durante la lavorazione, mentre il burro non salato ne è completamente privo.

Il sale conferisce al burro salato un sapore più deciso e caratteristico, che lo rende ideale per molte preparazioni salate. Al contrario, il burro non salato ha un gusto più delicato e neutro, perfetto per esaltare altri sapori, soprattutto in pasticceria. A parte il sale, la composizione del burro salato e non salato è sostanzialmente la stessa: entrambi sono composti principalmente da grassi del latte. La scelta tra burro salato e non salato dipende dal tipo di preparazione che si intende realizzare:

•  Burro salato. Il burro salato è perfetto per la preparazione di salse, sughi, carni alla griglia, pane, biscotti salati e molte altre ricette di questo genere. Il suo sapore intenso arricchisce e bilancia i piatti. Può essere utilizzato per rosolare, soffriggere e cuocere al forno. È ottimo da spalmare sul pane o sui cracker.
• Burro non salato. È l'ideale per la preparazione di dolci, biscotti, torte e pasta sfoglia: la mancanza di sale permette di controllare con precisione la quantità di sale nella ricetta. È ottimo per preparare crostate e altri dolci che richiedono un sapore delicato. Può essere utilizzato anche come base per preparare salse o creme, consentendo di dosare il sale in base al proprio gusto.

Quando sostituire un tipo con l'altro?

In linea di massima, è possibile sostituire il burro salato con quello non salato aggiungendo una piccola quantità di sale alla ricetta. Al contrario, se si utilizza il burro salato al posto di quello classico in una ricetta salata, potrebbe essere necessario aggiungere meno sale nella preparazione finale. Quello che non devi fare, naturalmente, è usare il burro salato per i dolci: se è vero che non caratterizza in modo eccessivo la sapidità, diventa difficile poi gestire l'aggiunta di zuccheri.