Brodetto fanese: la ricetta della zuppa marchigiana ricca e saporita

Il brodetto fanese è una zuppa di pesce saporita, ricca e profumata, tipica della città marchigiana di Fano. Più brodoso rispetto alle altre versioni del brodetto, si caratterizza per la presenza di alcune tipologie di pesce ben precise – come le seppie, i calamari, la gallinella e le triglie – del concentrato di pomodoro e dell'aceto di vino bianco. Da servire con fettine di pane casereccio, leggermente tostate, è perfetto per qualunque pranzo in famiglia o cena con gli amici.

Di origine molto antica e appartenente alla tradizione popolare, il brodetto di pesce nasce in mare, a bordo dei pescherecci, con lo scopo di recuperare e dare nuovo valore ai pesci di minore pregio, considerati "poveri" e non adatti alla vendita perché troppo piccoli o rovinati dalle reti di pesca. Con il tempo, grazie al gusto straordinario, questa pietanza è diventata una specialità dei ristoranti locali, conquistando anche i palati più esigenti.

Il segreto per una preparazione impeccabile, sta nella cottura dei vari pesci: è importante aggiungerli secondo un ordine ben preciso, dai più grandi ai più piccoli, ed evitare di scuotere la padella, affinché non si sfaldino.

Scopri come preparare il brodetto fanese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se questa ricetta di piace prova anche la buridda ligure, il caciucco livornese, la bouillabaisse marsigliese, la zuppa di cozze e la zuppa di vongole.

Come preparare il brodetto fanese

Step 1

Step 1

Affetta finemente una cipolla 1.

Affetta finemente una cipolla 1.

Step 2

Step 2

In una padella antiaderente versa un filo di olio 2.

In una padella antiaderente versa un filo di olio 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi la cipolla tagliata 3.

Aggiungi la cipolla tagliata 3.

Step 4

Step 4

Unisci gli spicchi di aglio e fai rosolare per 5 minuti 4.

Unisci gli spicchi di aglio e fai rosolare per 5 minuti 4.

Step 5

Step 5

Pulisci, lava le seppie e tagliale ad anelli 5.

Pulisci, lava le seppie e tagliale ad anelli 5.

Step 6

Step 6

Togli la pelle dei calamari 6.

Togli la pelle dei calamari 6.

Step 7

Step 7

Stacca delicatamente la testa 7.

Stacca delicatamente la testa 7.

Step 8

Step 8

Taglia i ciuffetti con i tentacoli 8 e scarta le interiora.

Taglia i ciuffetti con i tentacoli 8 e scarta le interiora.

Step 9

Step 9

Togli la lisca interna 9 e sciacqua sotto l'acqua corrente fredda.

Togli la lisca interna 9 e sciacqua sotto l'acqua corrente fredda.

Step 10

Step 10

Eviscera la gallinella, taglia la testa 10 e poi la coda.

Eviscera la gallinella, taglia la testa 10 e poi la coda.

Step 11

Step 11

Squama le triglie, togli le interiora e taglia la testa e la coda 11.

Squama le triglie, togli le interiora e taglia la testa e la coda 11.

Step 12

Step 12

Con delle forbici, taglia la testa e le zampette delle canocchie 12.

Con delle forbici, taglia la testa e le zampette delle canocchie 12.

Step 13

Step 13

Sfila delicatamente la testa degli scampi 13.

Sfila delicatamente la testa degli scampi 13.

Step 14

Step 14

Elimina il filamento scuro dell'intestino 14.

Elimina il filamento scuro dell'intestino 14.

Step 15

Step 15

Pulisci i gamberi, stacca la testa 15 e togli l'intestino.

Pulisci i gamberi, stacca la testa 15 e togli l'intestino.

Step 16

Step 16

In una caraffa versa l'acqua tiepida 16.

In una caraffa versa l'acqua tiepida 16.

Step 17

Step 17

Aggiungi l'aceto 17.

Aggiungi l'aceto 17.

Step 18

Step 18

Versa il concentrato di pomodoro 18.

Versa il concentrato di pomodoro 18.

Step 19

Step 19

Mescola tutti gli ingredienti 19.

Mescola tutti gli ingredienti 19.

Step 20

Step 20

Versa il liquido nel soffritto e fai sobbollire per 5 minuti 20.

Versa il liquido nel soffritto e fai sobbollire per 5 minuti 20.

Step 21

Step 21

Aggiungi le seppie e i calamari 21, quindi fai cuocere per 5 minuti.

Aggiungi le seppie e i calamari 21, quindi fai cuocere per 5 minuti.

Step 22

Step 22

Aggiungi la gallinella 22 e prosegui la cottura per 10 minuti.

Aggiungi la gallinella 22 e prosegui la cottura per 10 minuti.

Step 23

Step 23

Aggiungi le triglie 23 e fai cuocere per 5 minuti.

Aggiungi le triglie 23 e fai cuocere per 5 minuti.

Step 24

Step 24

Unisci infine le canocchie 24.

Unisci infine le canocchie 24.

Step 25

Step 25

Termina con gli scampi e gamberi 25, e fai cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. Se il sughetto dovesse ritirarsi troppo, aggiungi dell'acqua calda.

Termina con gli scampi e gamberi 25, e fai cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. Se il sughetto dovesse ritirarsi troppo, aggiungi dell'acqua calda.

Step 26

Step 26

Aggiusta di sale 26.

Aggiusta di sale 26.

Step 27

Step 27

Profuma con una macinata di pepe fresco 27.

Profuma con una macinata di pepe fresco 27.

Step 28

Step 28

Distribuisci il brodetto nelle fondine individuali, accompagna con delle fettine di pane e servi ben caldo 27.

Distribuisci il brodetto nelle fondine individuali, accompagna con delle fettine di pane e servi ben caldo 27.

Conservazione

Si consiglia di gustare il brodetto fanese ben caldo e appena fatto. Se dovesse avanzare, può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo un giorno.