Brioche all’acqua: la ricetta per farle soffici senza burro, uova e latte

Le brioche all'acqua sono un lievitato dolce soffice e molto aromatico. Vengono realizzate con un impasto senza burro, uova e latte e vi conquisteranno per la morbidezza e il profumo avvolgente di arancia e limone. Perfette per la colazione e la merenda, sono buonissime mangiate semplicemente così oppure farcite con vari tipi di confetture e creme spalmabili. Leggere e invitanti, sono pensate appositamente per gli intolleranti al lattosio, per chi segue una dieta vegana o per chi desidera coccolarsi con qualcosa di buono ma più genuino. Scoprite come prepararle a regola d'arte seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare le brioche all'acqua

Step 1

Step 1

Preparate un lievitino mescolando 50 gr di farina con il lievito sciolto in 50 gr di acqua tiepida; copritelo e lasciatelo lievitare per circa un'ora. Appena sarà raddoppiato di volume, aggiungete l'acqua restante 1, la farina rimanente e lo zucchero.

Preparate un lievitino mescolando 50 gr di farina con il lievito sciolto in 50 gr di acqua tiepida; copritelo e lasciatelo lievitare per circa un'ora. Appena sarà raddoppiato di volume, aggiungete l'acqua restante 1, la farina rimanente e lo zucchero.

Step 2

Step 2

Impastate con la planetaria, fino a ottenere un composto uniforme. Mescolate il miele con il rum, la vaniglia e le scorze degli agrumi grattugiate; versate il mix di aromi 2 e amalgamate per bene.

Impastate con la planetaria, fino a ottenere un composto uniforme. Mescolate il miele con il rum, la vaniglia e le scorze degli agrumi grattugiate; versate il mix di aromi 2 e amalgamate per bene.

Step 3

Step 3

Continuate a impastare energicamente, versando l'olio a filo e infine il sale. Appena il composto sarà liscio, non appiccicoso e ben incordato, formate una palla, trasferitela in una ciotola e coprite con pellicola trasparente 3. Fate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 3-4 ore).

Continuate a impastare energicamente, versando l'olio a filo e infine il sale. Appena il composto sarà liscio, non appiccicoso e ben incordato, formate una palla, trasferitela in una ciotola e coprite con pellicola trasparente 3. Fate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 3-4 ore).

Step 4

Step 4

Trascorso questo tempo, l'impasto dovrà presentarsi triplicato di volume 4. Trasferitelo delicatamente sul piano di lavoro e dividetelo in 8 pezzi di uguali dimensioni.

Trascorso questo tempo, l'impasto dovrà presentarsi triplicato di volume 4. Trasferitelo delicatamente sul piano di lavoro e dividetelo in 8 pezzi di uguali dimensioni.

Step 5

Step 5

Formate delle palline rendendole lisce in superficie e con la giuntura sotto. Sistematele ben distanziate tra di loro su una leccarda, foderata con un foglio di carta forno 5. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Formate delle palline rendendole lisce in superficie e con la giuntura sotto. Sistematele ben distanziate tra di loro su una leccarda, foderata con un foglio di carta forno 5. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Step 6

Step 6

Spennellate la superficie delle palline con il tuorlo, sbattuto con il latte 6. Infornate le brioche a 180 °C e fatele cuocere per circa 15-20 minuti.

Spennellate la superficie delle palline con il tuorlo, sbattuto con il latte 6. Infornate le brioche a 180 °C e fatele cuocere per circa 15-20 minuti.

Step 7

Step 7

Quando saranno gonfie e dorate, sfornate le brioche all'acqua e lasciatele raffreddare su una gratella per dolci. Spolverizzatele con un po' di zucchero a velo e servitele 7.

Quando saranno gonfie e dorate, sfornate le brioche all'acqua e lasciatele raffreddare su una gratella per dolci. Spolverizzatele con un po' di zucchero a velo e servitele 7.

Consigli

Il lievitino non è indispensabile in questa ricetta, serve tuttavia a rendere le brioche più soffici e più a lungo.

Potete arricchire l'impasto delle brioche aggiungendo delle gocce di cioccolato oppure un po' di uvetta o di mirtilli disidratati. Potete anche farcirle con un cucchiaino di crema pasticciera o di spalmabile al cacao e nocciole, prima di chiuderle, sigillarle per bene e poi cuocerle in forno.

Potete spennellare le vostre palline anche semplicemente con dell'acqua e poi cospargerle con dello zucchero in granella.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la brioche filante e i cornetti di pasta brioche.

Conservazione

Le brioche all'acqua si conservano a temperatura ambiente, in un sacchetto per alimenti chiuso, per circa 3 giorni. In alternativa, si possono congelare quando saranno ben fredde e consumarle in 3-4 mesi.