Braciole messinesi: la ricetta degli involtini di carne dal cuore saporito e filante

Le braciole messinesi sono un secondo tipico siciliano, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena veloce ma molto gustosa in compagnia di amici. Si tratta di golosi involtini di vitello panati, farciti internamente con pezzettini di provolone piccante e una miscela a base di pangrattato, pecorino, aglio grattugiato ed erbette aromatiche che, una volta fatti dorare in padella, vengono infilzati con uno spiedo di legno e serviti poi ben caldi: per un risultato fragrante fuori e filante al cuore davvero irresistibile.

Solitamente per questo tipo di preparazione viene utilizzato il lacerto, meglio conosciuto come girello o magatello, un taglio magro e molto pregiato ricavato dal quarto posteriore dei bovini. In alternativa, andrà benissimo anche la fesa o la noce ma l'importante, per una riuscita ottimale, sarà procurarsi delle fettine di vitello tagliate molto sottili o battute leggermente con il batticarne: in questo modo cuoceranno sul fuoco in pochissimi minuti, risultando tenere, scioglievoli in bocca e niente affatto asciutte.

A piacere, puoi servire le braciole con un'insalatina mista di stagione, una porzione di verdurine gratinate o delle croccanti patate al forno, oppure puoi proporle come godurioso finger food per un buffet in piedi insieme a un calice di vino rosso.

Di questa ricetta esistono diverse varianti in tutta l'Isola, tra le più note quella degli "spiedini di involtini palermitani": realizzati con un procedimento molto simile, in questo caso i rotolini vengono farciti internamente con una mollica cunzata, ovvero condita in dialetto siculo, con cipolla appassita, pinoli, uvetta e formaggio grattugiato, e intervallati poi, tra un bocconcino di carne e l'altro, da foglioline di alloro e fettine di cipolla cruda.

Scopri come preparare le braciole messinesi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le braciole napoletane e gli involtini di carpaccio, oppure cimentati con altri piatti tipici della cucina siciliana.

Come preparare le braciole messinesi

Step 1

Step 1

Raccogli in un piatto il pangrattato con un pizzico sale, il mix di erbette aromatiche e il pecorino e l'aglio grattugiati 1.

Raccogli in un piatto il pangrattato con un pizzico sale, il mix di erbette aromatiche e il pecorino e l'aglio grattugiati 1.

Step 2

Step 2

Spezia con una macinata di pepe e miscela gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 2.

Spezia con una macinata di pepe e miscela gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 2.

Step 3

Step 3

Sistema le fettine di vitello su un tagliere 3.

Sistema le fettine di vitello su un tagliere 3.

Step 4

Step 4

Condisci ciascuna fettina al centro con un cucchiaio abbondante di panatura aromatica 4.

Condisci ciascuna fettina al centro con un cucchiaio abbondante di panatura aromatica 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi un paio di pezzetti di provolone 5.

Aggiungi un paio di pezzetti di provolone 5.

Step 6

Step 6

Sovrapponi leggermente la carne sul ripieno 6.

Sovrapponi leggermente la carne sul ripieno 6.

Step 7

Step 7

Arrotola le fettine a partire dal lato corto e forma tanti involtini 7.

Arrotola le fettine a partire dal lato corto e forma tanti involtini 7.

Step 8

Step 8

Spennella le braciole con poco olio extravergine di oliva e lasciale rotolare nella panatura aromatica rimanente 8.

Spennella le braciole con poco olio extravergine di oliva e lasciale rotolare nella panatura aromatica rimanente 8.

Step 9

Step 9

Man mano che sono pronte, infilza 2 o 3 braciole sugli spiedini di legno 9.

Man mano che sono pronte, infilza 2 o 3 braciole sugli spiedini di legno 9.

Step 10

Step 10

Sistema gli spiedini in una padella antiaderente dove avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva e lascia rosolare per bene la carne per 2-3 minuti per lato 10.

Sistema gli spiedini in una padella antiaderente dove avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva e lascia rosolare per bene la carne per 2-3 minuti per lato 10.

Step 11

Step 11

Quando saranno dorate e fragranti, disponi le braciole alla messinese sui piatti individuali e servile, a piacere, con una porzione d'insalata mista 11.

Quando saranno dorate e fragranti, disponi le braciole alla messinese sui piatti individuali e servile, a piacere, con una porzione d'insalata mista 11.

Consigli

Nella nostra ricetta abbiamo profumato il pangrattato con un trito di salvia, timo e rosmarino ma, in alternativa, puoi scegliere qualsiasi altra erbetta aromatica di tuo gradimento, come prezzemolo, basilico, origano secco…

A piacere puoi sostituire il provolone piccante con uno dolce, con il caciocavallo o con altro formaggio filante semi-stagionato, oppure puoi arricchire il ripieno con un battuto di olive o con filetti di alici sott'olio.

Se desideri puoi disporre le braciole alla messinese su una teglia con carta forno, irrorarle con un giro d'olio extravergine di oliva e cuocerle in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti mentre, se disponi dell'elettrodomestico, puoi metterle nel cestello della friggitrice ad aria senza aggiunta di grassi e azionare poi lo strumento alla stessa temperatura per un quarto d'ora, avendo però l'accortezza di rigirare gli spiedini a metà cottura.

Le braciole alla messinese andrebbero consumate calde e fragranti non appena tolte dal fuoco. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo oppure, se preferisci, puoi congelarle da crude dopo averle fatte rotolare nel pangrattato.