Biscotti pizzicati: la ricetta dei golosi pasticcini per l’ora del tè

I biscotti pizzicati sono dei pasticcini di pasta frolla, perfetti per la colazione o per l'ora del tè. Possono essere inzuppati in una tazza di latte caldo, un infuso speziato o gustati a fine pasto con un buon caffè. Golosi e friabili, vengono farciti con una confettura di albicocche e amarene; si preparano pizzicando fra loro le due estremità di pasta ed è proprio da questo passaggio che prendono il nome.

Di facile esecuzione, si preparano in pochi minuti: vi basterà avere un pizzico di manualità per confezionarli dando loro la forma caratteristica. La pasta frolla è delicata e fine, aromatizzata alla vaniglia e ideale per realizzare tanti biscottini di piccola pasticceria. Per un impasto ancora più fragrante, potete aggiungere anche della scorza di limone grattugiata.

Potete utilizzare la confettura che preferite, l'importante è che non sia troppo fluida altrimenti in cottura fuoriuscirà del tutto rovinando i biscotti; a piacere, potete sostituirla anche con una crema al cacao e nocciole o con una spalmabile al cioccolato fondente, se amate i sapori più decisi. Se volete dare una forma a punta ai biscotti, potete ritagliare dei quadrati invece che dei cerchi e poi pizzicare fra loro le estremità opposte.

Scoprite come preparare i biscotti pizzicati seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare i biscotti pizzicati

Step 1

Step 1

Preparate la pasta frolla versando la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e le uova in un mixer da cucina. Aggiungete il burro freddo, tagliato a pezzetti 1.

Preparate la pasta frolla versando la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e le uova in un mixer da cucina. Aggiungete il burro freddo, tagliato a pezzetti 1.

Step 2

Step 2

Impastate molto velocemente, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo e morbido 2.

Impastate molto velocemente, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo e morbido 2.

Step 3

Step 3

Trasferite il panetto ottenuto sul piano di lavoro, infarinato 3, e lavoratelo ancora per qualche istante; quindi formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trasferite il panetto ottenuto sul piano di lavoro, infarinato 3, e lavoratelo ancora per qualche istante; quindi formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Step 4

Step 4

Stendete la pasta frolla con il matterello sul piano infarinato: dovrete ottenere una sfoglia spessa 3-4 mm al massimo 4.

Stendete la pasta frolla con il matterello sul piano infarinato: dovrete ottenere una sfoglia spessa 3-4 mm al massimo 4.

Step 5

Step 5

Ritagliate dei cerchi da circa 8 cm di diametro 5.

Ritagliate dei cerchi da circa 8 cm di diametro 5.

Step 6

Step 6

Farcite ogni disco con un cucchiaino di confettura, da posizionare esattamente al centro 6.

Farcite ogni disco con un cucchiaino di confettura, da posizionare esattamente al centro 6.

Step 7

Step 7

Avvicinate le estremità della pasta come per chiudere il cerchio 7.

Avvicinate le estremità della pasta come per chiudere il cerchio 7.

Step 8

Step 8

Pizzicate le estremità unendole e poi piegatele sul biscotto molto delicatamente 8.

Pizzicate le estremità unendole e poi piegatele sul biscotto molto delicatamente 8.

Step 9

Step 9

Posizionate i biscotti pizzicati alla marmellata su una leccarda, rivestita di carta forno 9. Otterrete 25-30 biscotti in tutto.

Posizionate i biscotti pizzicati alla marmellata su una leccarda, rivestita di carta forno 9. Otterrete 25-30 biscotti in tutto.

Step 10

Step 10

Infornate i biscotti a 175 °C per circa 15 minuti 10.

Infornate i biscotti a 175 °C per circa 15 minuti 10.

Step 11

Step 11

Quando saranno leggermente dorati, sfornate i biscotti e fateli raffreddare. Spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite 11.

Quando saranno leggermente dorati, sfornate i biscotti e fateli raffreddare. Spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite 11.

Conservazione

I biscotti pizzicati alla marmellata si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per 10 giorni. Si possono congelare, sia prima sia dopo la cottura.