Biscotti di Natale senza glutine: la ricetta dei frollini glassati gluten free

I biscotti di Natale senza glutine sono dei dolcetti glassati pensati per le feste, preparati con una frolla gluten free adatta a celiaci e intolleranti. Variante dei classici frollini natalizi, si caratterizzano per l'impasto leggero e friabile a base di farina di riso e amido di mais, e per l'inconfondibile aroma vanigliato che li renderà irresistibili.

Per realizzarli, ti basterà lavorare velocemente nel boccale di un mixer le polveri setacciate con il burro freddo a tocchetti, il tuorlo, lo zucchero a velo e un cucchiaino di estratto di vaniglia. L'impasto, dopo un tempo di riposo in frigo, verrà poi steso in uno strato sottile di circa 6 mm di spessore, ritagliato quindi con gli appositi stampini a tema a forma di omino, alberello, stella e fiocco di neve, e cotto infine in forno per pochissimi minuti. A questo punto non ti rimarrà che far raffreddare perfettamente i biscotti su una gratella e decorarli quindi a piacimento con la ghiaccia reale bianca e colorata.

Il risultato saranno dei pasticcini golosi e scioglievoli in bocca, da offrire al termine del pranzo di Natale o consumare a merenda insieme a una tazza di cioccolata calda. Perfetti da portare a casa di amici e parenti come simpatico omaggio gastronomico, questi deliziosi dolcetti possono essere arricchiti con del cacao amaro in polvere e gocce di cioccolato, un pizzico di cannella o la scorza grattugiata di un'arancia: si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 4-5 giorni massimo.

Per ottimizzare i tempi, abbiamo lasciato rassodare la frolla in frigo per un'oretta; tuttavia, il nostro consiglio è quello di attendere almeno un paio d'ore prima di procedere con la stesura: in questo modo la pasta risulterà facilmente modellabile e non correrai il rischio di sgretolarla. Una volta pronta la glassa, poi, ricordati di trasferirla subito in un sac à poche con bocchetta liscia piccola o di coprirla con un foglio di pellicola trasparente: a contatto con l'aria, infatti, tenderà a seccarsi molto rapidamente risultando così inutilizzabile.

Scopri come preparare i biscotti di Natale senza glutine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i biscotti con farina di riso e quelli di grano saraceno, oppure cimentati con altri dessert gluten free.

Come preparare i biscotti di Natale senza glutine

Setaccia nel boccale di un mixer la farina di riso e l'amido di mais, e aggiungi il burro freddo a tocchetti 1.

Lavora velocemente il tutto fino a ottenere un composto sabbioso 2.

Unisci quindi lo zucchero a velo, i tuorli, un cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale 3, e prosegui ad amalgamare gli ingredienti.

Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro, cosparso con la farina di riso, impasta ancora con le mani e forma un panetto liscio e omogeneo 4.

Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascialo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo, stendi la frolla fra due fogli di carta forno a circa 6 mm di spessore e, con l'aiuto di tagliabiscotti a tema natalizio, ritaglia i frollini 6.

Sistema i dolcetti con tutta la carta forno su una teglia 7 e metti sul ripiano intermedio del forno, in modalità statica a 170 °C,  per 10-12 minuti.

Una volta cotti, sforna i frollini 8 e lasciali intiepidire per 5 minuti; quindi sistemali su una gratella per dolci e falli raffreddare completamente.

Prepara la ghiaccia reale: schiuma gli albumi con le fruste elettriche, aggiungi poi lo zucchero a velo setacciato, un cucchiaio alla volta 9, e prosegui a montare gli ingredienti a velocità sostenuta.

Termina con il succo di limone e lavora ancora brevemente con le fruste fino a ottenere una ghiaccia densa e spumosa. Dividila quindi in tre ciotoline e aggiungi in una qualche goccia di colorante alimentare verde e nell'altra qualche goccia di quello rosso. Mescola per bene con un cucchiaio 10 fino a ottenere la tonalità desiderata.

Distribuisci la glassa reale bianca, rossa e verde in tre diversi sac à poche con bocchetta liscia piccola e decora i biscotti di Natale 11; quindi sistemali su una gratella e lasciali asciugare perfettamente per circa 2 ore.

Una volta pronti, disponi i biscotti di Natale senza glutine su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.