Bisciola: la ricetta del dolce tipico valtellinese

La bisciola, anche detta pan di fich in dialetto, è il panettone della tradizione valtellinese, il dolce che non può assolutamente mancare durante il periodo delle feste natalizie. Si tratta di un pane ricco e dal sapore rustico, realizzato con lievito di birra e ripieno di frutta secca ed essiccata: fichi, uvetta e gherigli di noce regalano a questa specialità dolcezza e una croccantezza irresistibile. Semplice e di antichissima tradizione, è ottima sia fredda sia tiepida ed è perfetta da offrire a conclusione di un pranzo o una cena di festa. Intinta nella grappa, come vuole la consuetudine, ma anche in accompagnamento a un buon caffè. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la bisciola

Step 1

Step 1

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida 1.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida 1.

Step 2

Step 2

Miscelate la farina e lo zucchero in una ciotola 2.

Miscelate la farina e lo zucchero in una ciotola 2.

Step 3

Step 3

Aggiungete le uova 3.

Aggiungete le uova 3.

Step 4

Step 4

Versate il latte 4.

Versate il latte 4.

Step 5

Step 5

Aggiungete il burro e l'uvetta, ben strizzata 5.

Aggiungete il burro e l'uvetta, ben strizzata 5.

Step 6

Step 6

Completate con i fichi, tagliati a pezzetti, e i gherigli di noci 6, quindi impastate il tutto fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Completate con i fichi, tagliati a pezzetti, e i gherigli di noci 6, quindi impastate il tutto fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Step 7

Step 7

Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola, copritelo 7 e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale: ci vorrà almeno un’ora e mezza, ma il tempo dipenderà anche dalla temperatura dell'ambiente.

Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola, copritelo 7 e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale: ci vorrà almeno un’ora e mezza, ma il tempo dipenderà anche dalla temperatura dell'ambiente.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in due panetti, infarinandoli leggermente, e trasferiteli su una teglia; spennellateli con il miele 8 e lasciateli riposare per 20 minuti. Infornate in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in due panetti, infarinandoli leggermente, e trasferiteli su una teglia; spennellateli con il miele 8 e lasciateli riposare per 20 minuti. Infornate in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 45 minuti.

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo di cottura, sfornate la bisciola e lasciatela raffreddare. Tagliatela a fette e servite 9.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate la bisciola e lasciatela raffreddare. Tagliatela a fette e servite 9.

Consigli

Con queste dosi otterrete in tutto 2 bisciole.

La bisciola viene tradizionalmente realizzata con farina di segale: se amate il suo sapore ricco e rustico, potete prepararla utilizzando questo cereale oppure miscelando più farine (per esempio integrale, grano saraceno, segale e 00).

A piacere, potete anche variare la frutta secca e quella essiccata, sostituendoli con ciò che vi è avanzato durante le feste: nocciole, mandorle, datteri, albicocche secche e così via; per rendere questo dolce ancora più goloso, potete arricchirlo con gocce di cioccolato.

Al momento di servire la bisciola, tagliatela a fette e scaldatele leggermente in forno o su una piastra ben calda. Potete anche accompagnarla a un goloso zabaione fatto in casa.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il pan meino e la torta Donizetti, due specialità dolci tipiche della tradizione lombarda.

Conservazione

La bisciola si conserva a temperatura ambiente, chiusa in un apposito contenitore o sotto una campana di vetro, per diversi giorni.