Bird’s milk cake: la ricetta del golodo dolce a strati di origine russa

La bird's milk cake, in cirillico Ptichye moloko, è un dolce a strati di origine russa realizzato con base morbida e sottile di pan di Spagna al cacao, mousse di meringa all'italiana e ricoperto con ganache al cioccolato.

Il nome del dolce è legato a un'antica leggenda, secondo la quale, il latte di uccello era considerato un ingrediente speciale, utilizzato dagli uccelli del Paradiso per nutrire i propri pulcini. Ovviamente questo ingrediente non esiste, ma viene solitamente associato al latte condensato, molto dolce e amato anche dai bambini, oppure agli albumi montati e neve, come nella nostra preparazione. La consistenza del dolce è simile a quella di un soufflé, ma si realizza senza cottura, tranne la base. Dopo la preparazione, infatti, la torta sarà conservata in frigorifero per qualche ora, prima di essere gustata. Servila come dessert a fine pasto o per un'occasione speciale. Ecco come realizzare questo dolce delizioso e prelibato passo passo.

Per la base potete sostituire il pan di Spagna con la pasta biscotto, che potete realizzare bianca o al cacao.

Se vuoi provare altri dolci russi, prepara anche i syrniki, morbide e deliziose frittelle, ideali per la colazione, la merenda o come sfizioso fine pasto.

Come preparare la bird's milk cake

Per la base: mescola il burro morbido con lo zucchero in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema 1.

Unisci l’uovo 2  mescolando sempre con le fruste elettriche.

Aggiungi la farina, il cacao setacciato 3 e mescola nuovamente fino ad ottenere un composto liscio.

Versa e livella il composto in una tortiera dal diametro di 22 cm foderata con carta forno 4. Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.

Metti la gelatina ad ammollare in un contenitore assieme a 80 ml di acqua fredda 5.

Per lo sciroppo: versa in una casseruola lo zucchero, 100 ml di acqua e qualche goccia di succo di limone 6.

Porta ad ebollizione mescolando di continuo e continua a cuocere per qualche minuto 7, l’ideale è arrivare ad una temperatura di 116 °C.

Monta gli albumi in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche, quando saranno diventati bianchi aggiungi gradualmente lo sciroppo (8) continuando a mescolare fino a che non sarà completamente incorporato.

Versa la gelatina ormai ammollata assieme alla sua acqua in un pentolino, porta sul fuoco e sciogli il tutto 9.

Unisci la gelatina sciolta alla crema mescolando di continuo 10, continua a mescolare fino a che il composto non si sarà raffreddato.

Mescola il burro morbido ed il latte condensato in una ciotola capiente 11 utilizzando le fruste elettriche, dovrai ottenere una crema.

Versa due cucchiai di meringa (12) quindi uniscili mescolando sempre con le fruste.

Versa il tutto all’interno della meringa rimasta (13), continua a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Sistema l’anello dello stampo foderato con pellicola trasparente su di un vassoio. Inserisci al suo interno il disco di torta 14.

Versa e livella sopra di esso la crema ottenuta (15). Fai solidificare in frigo per almeno 2 ore.

Per la ganache: versa il cioccolato a pezzi in una ciotola capiente, porta la panna ad ebollizione, versala sul cioccolato 16 e mescola bene.

Versa la ganache al cioccolato sulla crema e distribuisci uniformemente 17.

Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servire 18.

Conservazione

Puoi conservare la bird's milk cake per 1-2 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro o con pellicola trasparente.