Bignè con mousse di prosciutto: la variante salata per un antipasto con i fiocchi

I bignè sono sempre adatti a una grande occasione, soprattutto se preparati in casa e quindi freschi,  fragranti e ben ripieni! Nella loro versione dolce fanno impazzire grandi e piccini, ma questa  variante salata non è da meno: i bignè con mousse di prosciutto si prestano benissimo per  l'aperitivo delle feste, oppure come antipasto di pranzi e cene di qualsiasi ricorrenza. Il guscio,  leggero e delicato, accoglie una farcia cremosa a base di ricotta e prosciutto cotto, il tutto  arricchito da deliziosi pezzetti di salumi. Un concerto di sapori che renderà speciale la tavola  natalizia alla vista e al palato!

Come preparare i bignè con mousse di prosciutto

Step 1

Step 1

Sciogli in un pentolino il burro con l'acqua, il sale e lo zucchero. 1

Sciogli in un pentolino il burro con l'acqua, il sale e lo zucchero. 1

Step 2

Step 2

Quando il composto inizia a bollire spegni il fuoco e aggiungi la farina mescolando  energicamente con una spatola. Poi rimetti sul fuoco e cuoci un paio di minuti. 2

Quando il composto inizia a bollire spegni il fuoco e aggiungi la farina mescolando  energicamente con una spatola. Poi rimetti sul fuoco e cuoci un paio di minuti. 2

Step 3

Step 3

3. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare. Poi rompi le uova e incorporane una  per volta finché non saranno tutte ben amalgamate. 3

3. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare. Poi rompi le uova e incorporane una  per volta finché non saranno tutte ben amalgamate. 3

Step 4

Step 4

Con l'aiuto di una sac à poche forma i bigné su una teglia foderata di carta forno,  distanziandoli di qualche centimetro. 4

Con l'aiuto di una sac à poche forma i bigné su una teglia foderata di carta forno,  distanziandoli di qualche centimetro. 4

Step 5

Step 5

Inforna i bigné in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti. Sforna e lascia raffreddare. 5

Inforna i bigné in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti. Sforna e lascia raffreddare. 5

Step 6

Step 6

Nel frattempo frulla la ricotta con il prosciutto cotto e la panna, aggiusta di sale. 6

Nel frattempo frulla la ricotta con il prosciutto cotto e la panna, aggiusta di sale. 6

Step 7

Step 7

7. Dividi i bigné a metà e utilizzando una sac à poche con una punta riccia farciscili con il  composto di prosciutto, aggiungendo anche dei pezzetti di salumi. 7

7. Dividi i bigné a metà e utilizzando una sac à poche con una punta riccia farciscili con il  composto di prosciutto, aggiungendo anche dei pezzetti di salumi. 7

Step 8

Step 8

Disponi i bigné su un piatto di portata, decora con lattughino e granella di frutta secca. 8

Disponi i bigné su un piatto di portata, decora con lattughino e granella di frutta secca. 8

Step 9

Step 9

9. Piatto finito. 9

9. Piatto finito. 9

Consigli

La pasta choux non è difficile da preparare, ma bisogna seguire qualche accortezza: per una perfetta riuscita puoi utilizzare anche una planetaria con il gancio a foglia o uno sbattitore elettrico,  ricordandoti di non aggiungere un altro uovo se il precedente non è stato prima ben assorbito  dall'impasto.

Se non hai una sac à poche a disposizione puoi utilizzare un sacchetto per alimenti, oppure puoi  formare i bigné aiutandoti con due cucchiai.

Al posto del prosciutto cotto puoi utilizzare una mortadella di ottima qualità.

Conservazione

Se hai l'esigenza di preparare in anticipo questo piatto puoi conservare i bigné vuoti in una bustina  per alimenti ben sigillata per 2 giorni, la mousse invece puoi tenerla in frigo ben chiusa in un  contenitore di vetro. Assembla i bigné solo al momento di servire, in modo che non assorbano  troppa umidità.