Baicoli: la ricetta dei biscotti tipici veneziani

I baicoli sono dei biscotti tipici della pasticceria veneziana. Croccanti e profumati, sono perfetti da riporre nelle classiche scatole di latta e conservare a lungo: storicamente, infatti, venivano preparati in occasione di lunghi viaggi in mare. Il nome, in dialetto locale, si riferisce alla forma di piccoli pesci come il cefalo e il branzino, allungata e leggermente schiacciata, che ricorda appunto quella dei dolcetti.

Portarli in tavola è semplicissimo: basterà realizzare un primo impasto con lievito, acqua e farina, lasciarlo riposare per circa 2 ore e incorporare poi un secondo impasto a base di farina, zucchero, burro morbido, albume leggermente montato e un pizzico di sale; si ricavano 4 filoncini, da far lievitare fino al raddoppio del volume, quindi si cuociono interi a 180 °C per 10 minuti. Una volta cotti, si tagliano a fettine spesse 3-4 millimetri, si lasciano asciugare per 24 ore e poi si infornano nuovamente finché non saranno fragranti e dorati.

Il segreto di questa ricetta sta nella doppia cottura, che li renderà particolarmente fragranti e deliziosi: riconosciuti come Prodotto agroalimentare tradizionale, sono considerati una prelibatezza e vengono venduti nelle tipiche scatole gialle di latta in ogni panificio di Venezia. Se desideri, puoi aromatizzarli con un pizzico di cannella o un goccino di estratto di vaniglia.

Ideali da portare con sé per una gita fuori porta, sono ottimi da gustare all'ora del tè con un buon infuso o da proporre come dessert di fine pasto, accompagnati da una tazzina di caffè espresso e un cucchiaio di zabaione, come da tradizione, oppure da un bicchierino di passito, vinsanto o di un qualsiasi vino liquoroso a tua disposizione.

Scopri come preparare i baicoli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cantucci toscani, i tozzetti laziali e i biscotti all'anice.

Come preparare i baicoli

Prepara il primo impasto: miscela il lievito di birra nell'acqua tiepida 1.

Sistema in una ciotola capiente la farina 00 2.

Versa l'acqua con il lievito sciolto 3.

Lavora con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 4.

Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascia lievitare per circa 2 ore.

Una volta raddoppiato il suo volume iniziale, rimuovi la pellicola e tieni da parte 6.

In una ciotola capiente raccogli la farina 00 e lo zucchero semolato 7.

Aggiungi il burro morbido 8 e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Monta leggermente l'albume con le fruste elettriche fino a renderlo spumoso, quindi incorporalo al composto 9.

Aggiungi un pizzico di sale e impasta il tutto per alcuni minuti fino a formare un panetto liscio, elastico e non appiccicoso 10.

Riunisci i due impasti nello stesso recipiente 11.

Impasta il tutto per almeno 10 minuti finché non realizzerai un unico panetto liscio e ben amalgamato 12.

Dividilo in 4 parti uguali con un coltello o un tarocco 13.

Modella ogni pezzo dandogli la forma di un filoncino 14.

Disponi i filoncini su una leccarda, rivestita con un foglio di carta forno 15.

Coprili con un foglio di pellicola trasparente 16.

Fai lievitare per circa 1 ora e mezza in un luogo caldo e asciutto 17.

Cuocili in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10 minuti 18.

Lasciali riposare per circa 24 ore, poi taglia ogni filone a fettine dallo spessore di circa 3-4 millimetri 19.

Sistema i biscotti su una leccarda, rivestita di carta forno 20, e cuoci a 160 °C finché non risultano ben dorati e croccanti.

I baicoli sono pronti per essere gustati 21.

Conservazione

I baicoli si conservano in un luogo fresco e asciutto, ben chiusi in una scatola di latta o un contenitore ermetico, fino a 2 settimane.