Baci di champignon: la ricetta dell’antipasto sfizioso e originale

I baci di champignon sono un antipasto sfizioso e originale che trae ispirazione dai classici baci di dama, i pasticcini tipici piemontesi. Proprio come quest'ultimi, i cappelli dei funghi vengono accoppiati a due a due e tenuti insieme da farciture salate cremose e saporite. Si tratta di una ricetta molto rapida e semplice, che non prevede alcun tipo di cottura, ideale da servire in occasione di una cena speciale, un aperitivo informale o un buffet di festa.

Impiegati a crudo, è importante che gli champignon siano freschissimi, sodi e polposi, per apprezzarne tutti i sentori e i profumi di bosco. Qui te li proponiamo con un ripieno a base di ricotta, che dovrà essere altrettanto fresca, proposta in due varianti: una più delicata, arricchita con mandorle tostate ed erbette aromatiche, e l'altra più saporita, con olive nere e pomodorini secchi sott'olio.

A seconda dei gusti personali puoi utilizzare una ricotta vaccina o di capra, purché ben sgocciolata dal siero, oppure puoi sostituirla con un altro formaggio spalmabile, tipo la robiola o la crescenza.

Se desideri avvantaggiarti con i tempi puoi preparare le creme in anticipo ma, per quanto riguarda i funghi, il nostro consiglio è quello di pulirli e farcirli solo al momento di portarli in tavola: in questo modo eviterai che anneriscano assumendo così un aspetto poco invitante.

Scopri come preparare i baci di champignon seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la versione cotta dei funghi ripieni, oppure cimentati con i funghi fritti.

Come preparare i baci di champignon

Step 1

Step 1

Amalgama in una terrina la ricotta ben scolata dal siero con il parmigiano grattugiato 1, quindi dividi il composto in 2 ciotole.

Amalgama in una terrina la ricotta ben scolata dal siero con il parmigiano grattugiato 1, quindi dividi il composto in 2 ciotole.

Step 2

Step 2

Prepara la prima farcia: frulla nel boccale di un mixer le mandorle tostate con 3 foglie di salvia e 2 rametti di rosmarino 2.

Prepara la prima farcia: frulla nel boccale di un mixer le mandorle tostate con 3 foglie di salvia e 2 rametti di rosmarino 2.

Step 3

Step 3

Trasferisci il trito aromatico nella prima ciotola con la crema di ricotta 3 e mescola con cura.

Trasferisci il trito aromatico nella prima ciotola con la crema di ricotta 3 e mescola con cura.

Step 4

Step 4

Prepara la seconda farcia: sminuzza in un mixer le olive verdi snocciolate con i pomodorini secchi sott'olio 4.

Prepara la seconda farcia: sminuzza in un mixer le olive verdi snocciolate con i pomodorini secchi sott'olio 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi il composto alla crema di ricotta rimanente e amalgama con un cucchiaio 5.

Aggiungi il composto alla crema di ricotta rimanente e amalgama con un cucchiaio 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci le creme salate ottenute in due sac à poche 6.

Trasferisci le creme salate ottenute in due sac à poche 6.

Step 7

Step 7

Monda gli champignon: puliscili delicatamente con un panno umido e stacca i gambi 7.

Monda gli champignon: puliscili delicatamente con un panno umido e stacca i gambi 7.

Step 8

Step 8

Farcisci metà funghi alternando i due ripieni 8.

Farcisci metà funghi alternando i due ripieni 8.

Step 9

Step 9

Sistema gli champignon senza farcitura sul ripieno 9, in modo da formare "i baci".

Sistema gli champignon senza farcitura sul ripieno 9, in modo da formare "i baci".

Step 10

Step 10

Man mano che sono pronti, disponi i baci di champignon su un piatto da portata 10.

Man mano che sono pronti, disponi i baci di champignon su un piatto da portata 10.

Step 11

Step 11

Guarnisci, a piacere, con foglioline di salvia e rametti di rosmarino 11, porta in tavola e servi.

Guarnisci, a piacere, con foglioline di salvia e rametti di rosmarino 11, porta in tavola e servi.